酒香麻油薑母鴨

                                                         酒香麻油薑母鴨

冬天吃麻油薑母鴨，能驅走一身寒氣，整個身體也就立刻暖起來。

鴨是禽類中一款比較好的食補品，在煮的時候加點薑，酒煮熟後，它的辛熱性味就會散發出來，有通血脈，疏肝潤肝的功效，還可健脾胃，促消化的作用。很適合一些虛寒的人食用。

做麻油薑母鴨大致上與做麻油雞一樣，只是把雞換成鴨，因此不但要有薑、還要黑麻油，米酒當然也不能少。如果想要吃重口味，滋補一點，可以加入一些中藥材，如當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂等來增加療效。我這個麻油薑母鴨簡單加入薑、麻油、米酒、黨參、杞子，有驅寒、怯濕、補氣、暖胃的功效。如喜歡的話也可以加點配菜、香菇、蔬菜、豆乾等吃。

材料：

鴨 半只

老薑 50g

黨參 3枝

乾香菇、腐竹、杞子各適量

黑麻油 2大匙

米酒 800ml

水 1200ml

調味料：

醬油 1大匙

鹽 少許

我是用這個金雞牌黑麻油，是純芝麻油，沒有加入大豆油，味道很香很醇厚，用來烹調麻油雞、鴨或用作調味都很不錯。

做法：

1. 購買已清除內臟並處理好的鴨，切大塊，洗淨並瀝乾水分；薑不需去皮，洗乾淨後用刀背拍扁，再切小塊。



2. 香菇泡軟後剪去菇蒂；腐竹泡軟後剪段；黨參剪去頂蒂，再剪半。



3. 鍋中加熱麻油後，放入薑塊用小火扁香。



4. 當薑味出來後，色澤轉成金黃色時，加入鴨塊和香菇以中火拌炒。

5. 炒至鴨肉的表皮呈現金黃色後，倒入米酒，轉大火煮滾。

6. 然後加入水和黨參，水煮滾後加蓋，轉小火續煮40分鐘。

7. 起鍋前5分鐘，放入腐竹、杞子和少許鹽，大火煮開後即可。

可以用筷子插入最厚實的鴨腿，如果能插得進去，則表示已熟了。鴨肉煮多久可視乎自己喜歡吃的軟硬程度。如喜歡吃鴨肉有彈性且好嚼的，煮30-40分鐘就可以。想吃比較軟爛，可延長燜煮的時間約1小時多，鴨肉稍爛的會比較好吃。

薑屬性溫熱，而薑皮性涼，烹煮時要帶皮一起煮。烹煮薑母鴨時，要將薑拍碎後與麻油拌炒，拍碎的薑比切片的薑片，味道更易釋放出來。另外，鴨子性涼佐以暖身，如要加入中藥材，最好選擇一些較熱的藥材配合，就可以做到薑母鴨溫補的功效。

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薑母鴨不做湯，用來做乾燒也一樣美味。薑母燒鴨做法和做薑母鴨湯差不多，只是做薑母燒鴨時會加入一些滷水香料來增加味道，再把湯汁燒乾，做出來的薑母燒鴨很香濃，而且非常入味。

材料：

鴨 半只 

老薑 50g（拍扁切小塊）

香葉 3片

八角 2粒

米酒 2杯

黑麻油 2大匙

水約 700ml

蔥段 適量

調味料：

醬油 80ml

老抽 1茶匙

鹽 半茶匙

雞粉 1茶匙

冰糖 1小塊



1. 鴨洗淨，斬成小塊，放入滾水中汆燙去血污，撈出並用水沖洗，瀝乾水分。

2. 鍋中加熱麻油後，放入薑塊用小火扁香。

3. 然後加入鴨塊炒香，炒到鴨塊表面焦黄色後，倒入米酒煮滾。





4. 接著倒入所有調味料、香葉和八角繼續翻炒。





 5. 待翻炒均匀後，加入水煮滾，再蓋上鍋蓋用小火燜煮至醬汁收乾。（燜煮期間用鍋鏟拌動一下。）

6. 最後放入蔥段翻炒一下即可上盤。