辣子雞丁

                                                                      辣子雞丁

  辣子雞丁是一道非常經典的四川菜，做法簡單，先把雞肉丁油炸過，然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮，酥香惹味，麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。

  乾辣椒和花椒的份量可以自由控制，乾辣椒去籽後是不會很辣，主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的，可加入鮮辣椒。

材料： 2-3人份量

雞胸肉300g
乾辣椒20g
花椒10g
芹菜段、香菜各少許
油蒜酥1湯匙
熟白芝麻少許
 

雞肉醃料：

醬油20ml
糖、鹽、麻油、胡椒粉各少許
太白粉2茶匙
 

調味料：

米酒2湯匙
鹽少許

 

準備時間: 約 30分鐘

烹調時間: 約 15分鐘

 做法： 

1. 將雞胸肉洗淨，切丁塊。


 2. 然後放入碗中加入所有雞肉醃料抓拌勻，放置醃20分鐘，備用。


 

3. 乾辣椒剪半，用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。


 

4. 將醃好的雞塊下油鍋裏炸至變硬定型，呈金黃色，瀝油，備用。


 

5. 鍋留1大匙油，放入花椒中火炒香後，加入乾辣椒炒至棕紅色。


 

6. 然後倒入炸好的雞塊、芹菜段和油蒜酥大火拌炒約1分鐘。




 

7. 沿鍋邊倒入米酒，並且加入調味料炒勻就可以起鍋。




 

8. 撒上少許白芝麻和香菜就完成。


 

醃料、調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

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