蒜香醋汁拌豬腳凍

                                                            蒜香醋汁拌豬腳凍

    豬腳凍不但美味可口，而且也是滋補佳品。豬腳含有很豐富的膠原蛋白質，能增加皮膚彈性、延緩衰老、促進兒童生長發育，而其脂肪含量也比肥肉低。豬腳凍做法簡單，將豬腳加入滷水汁熬煮至軟爛，去掉腳骨，把豬腳皮肉放回汁料中再熬煮半小時，冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，入口像果凍般冰湅香滑，肉質爽彈，散發出陣陣滷水香味，配合醋汁伴吃，非常開胃，卻不感到油膩。

材料：2-3人份量

豬腳600g
薑5片
蔥段2棵
水1700ml
 

滷水汁材料：

月桂葉3片
八角2個
花椒約20粒
 

調味料：

醬油2大湯匙
鹽1茶匙
冰糖15g
 

蒜香醋汁：

鎮江香醋1大湯匙
蒜末、蔥末、紅辣椒各適量
白砂糖1茶匙
鹽、麻油、水各少許

 

做法： 約 2.5小時

1. 豬腳切小塊洗淨，放入水鍋加3片薑汆燙，撈出並用清水洗淨污垢。



2. 取另一鍋加入水（水要沒過豬腳）、蔥段、2片薑、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料，以大火煮沸後，加入調味料，然後轉中小火熬煮1.5小時，熬好後要確保鍋中留有約700ml 的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脫骨）






 

3. 待稍涼後，撈出豬腳，然後把豬腳骨頭去掉，豬皮和筋肉剪成小塊。





4. 接著把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中，用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約 500ml。


 

5. 然後把煮好的豬皮、筋肉和汁料一同倒進器皿裡。




 

6. 放涼後，蓋上蓋子移入冰箱冷藏半天凝結成凍。


 

7. 食用前取出切塊，淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。

 


 

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調味料、醋汁的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^