日式冰花餃子

                                                                             日式冰花餃子

剛在超巿買了一包餃子皮，就決定包餃子來做晚餐。不用動手揉麵皮是非常方便，整個包和煮的過程也不用1小時。做了兩款餃子，日式和韓式。日式是以大白菜和豬絞肉做餡，然後下鍋煎成冰花餃，這個我是非常喜歡吃的，尤其是那層冰花是讓人回味無窮；韓式就則用上泡菜和豬絞肉，再下鍋蒸熟。

那層薄薄的冰花，其實是非常容易做。冰花的效果，是玉米水與油經油水分離所得。玉米粉加水混合，倒下鍋中加熱，水份會慢慢蒸發，剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。

想要形成好看的冰花，還需要注意幾項東西:
 

1. 玉米水的稀稠程度要掌握好，太稀做出來的冰花容易碎，太稠就成了煎餅。建議粉與水的比例是1：10。

2. 冰花煎餃要用中小火，火太大容易煎糊，火太小粉水就會變成軟狀的冰花。

3. 餃子下鍋最好每只間留空隙，這樣做出來的冰花才會明顯漂亮。

不同人有不同包餃子方法，餡料種類，多少可以隨個人喜好而改變，沒有特定的技巧。

日式冰花餃子做法（煎的方法）：

材料：

餃子皮12張
豬絞肉150g
大白菜半個
麵粉漿適量
 

冰花材料：

玉米粉\粟粉 1大茶匙
水100ml
 

調味料：

日本味增醬2茶匙
鹽、糖、麻油各小許 

 

做法： 約45分鐘

1. 大白菜切絲與豬絞肉和調味料混合攪勻成餡料。





2. 取一餃皮，中間放入適量餡料。



3. 手指沾上少許麵粉漿（麵粉加少許水拌勻至稠狀）在外圍繞一圈。

4. 中間對摺，然後按壓旁邊。


 

5. 右手拇指向外輕推內側皮形成褶折，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實，形成月牙形。



 

6. 熱平底鍋放適量油，放上生餃子，餃子中間要留空隙。



7. 玉米粉與水混合（比例是1：10），然後慢慢倒入鍋中。

 

8. 蓋上鍋蓋，以小火煎約12分鐘，待水餃煎熟，水份煮乾後，鍋底會呈現網狀冰花圖樣，即可起鍋。






 

泡菜餃子做法（蒸的方法）： 

 

材料：

餃子皮10張
豬絞肉100g
泡菜100g

調味料：鹽、糖各少許

做法：

1. 熱油鍋，先把豬絞肉炒煮。


 

2. 把已炒好的豬餃肉與泡菜混合，下調味料拌勻。


 

3. 手指沾上少許麵粉漿（麵粉加少許水拌勻至稠狀）在外圍繞一圈。

中間對摺，然後按壓旁邊。

右手拇指向外輕推內側皮刑成褶折，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實，形成月牙形。(如上圖)
 

4. 把已做好泡菜餃子放上蒸鍋以大火蒸5分鐘即可。







 

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