萬聖節南瓜蛋糕

                                                            萬聖節南瓜蛋糕

每年的10月31日是西方人的萬聖節，"Halloween Day"，也即是中國的鬼節。在這天西方人喜歡把自己打扮成鬼模鬼樣的樣子，到處舉辦狂歡派對。許多餐廳或家庭都會佈置五花百門的鬼怪裝璜，如魔鬼、黑貓、巫婆、南瓜燈之類。而萬聖節中比較有趣的是孩子們會穿上萬聖節服裝，手裡拿著南瓜燈去別家討糖，說是＂trick or treat＂。 說了treat 那就會給糖，不然的話就會被搗蛋。

而萬聖節不可缺少的是南瓜燈，也是萬聖節的標誌性象徵，除了他妝派對之外，用南瓜雕製南瓜燈也是一個萬聖節傳統的玩意。用上南瓜雕成一個蓋子和洞的燈籠，洞的圖案通常是一些很有趣的怪模樣，在萬聖節當天，就會放進點燃的蠟燭。南瓜是橙色的，所以橙色也成為了傳統的萬聖節顏色。

萬聖節快到了，這裡就不做南瓜雕刻燈，乾脆就來做一些能下肚的東西，南瓜蛋糕和萬聖節餅乾。也是我第一次做的翻糖蛋糕，花了差不多3個小時完成，做的還很粗糙，有很多地方還要改進，但也算我烘焙路上的一個紀念。哈~

做翻糖蛋糕的樂趣在於可以自己製作不同造型，就像搓橡皮泥一樣，喜歡什麼造型，就可以動手製造不同的百變造型，製作其實就是一個藝術創造的過程。

南瓜蛋糕部分做法： 

材料：

南瓜1個（取100g肉）
麵粉100g
牛奶50ml
牛油30g
雞蛋6個
白砂糖80g 
南瓜蛋糕模具1個

 

 

 

做法：

1. 南瓜去皮，切塊蒸熟，然後壓成泥狀。


 

2. 南瓜泥加入牛奶，已軟化牛油和已篩過的麵粉攪拌均勻。





3. 加入蛋黃攪勻成南瓜麵糊。蛋白留下來做蛋白霜。





 

4. 先把蛋白用電動攪拌器打至泡狀，再分3次加入白砂糖打至堅挺細滑的硬性蛋白泡沫。（撈起後不滴落的狀態）






5. 取半份量的蛋白霜加入南瓜麵糊裏，用刮刀輕輕拌勻。

6. 再加入剩餘的蛋白霜繼續拌勻。



7. 然後把麵糊倒入南瓜模中，在桌面上輕敲幾下，使麵糊抹平。


 

8. 預熱烤箱10分鐘。以180度先烤10分鐘，然後調160度繼續烤至20分鐘。

 

9. 焗好後，將蛋糕冷卻，然後把蛋糕取出來放上盤上。

翻糖皮做法：

這個過程真的考功夫，在沒有準備任何翻糖工具，唯有製造最簡單的面孔。



材料：

翻糖膏1磚
蛋白霜粉
食用顏料（橙、黑、綠、白）

1. 取一小量翻糖膏，加小許橙色素，揉均勻，然後用擀麵把翻糖團擀成薄片。



2. 鋪蓋在準備好的南瓜面上，用手掌在翻糖表皮撫摸，確保糖皮黏著蛋糕體。
    再取小量的翻糖加入綠色素做南瓜葉。

 

 


 

3. 最後可以用一些食用彩色膏擠上眼，口，牙和寫上字每。



 

萬聖節牛油餅做法：

 
材料：
 

麵粉150g
粟粉/ 玉米粉 30g
吉士粉20g
牛油150g
白糖50g

 

 

 

1. 先把所有粉類混合，然後過篩備用。


 

2. 把牛油放在一個碗裏，分兩次加入糖，用電動打蛋器打至發白和滑。




 

3. 把混合好的粉加入發好的牛油，用手捏成麵團。




 

4. 然後用保鮮膜把麵團包好，放入冰箱冷藏20分鐘，稍變硬身。


 

5. 把麵團用麵棍擀平，然後用模壓出形狀。



6. 把已壓好形狀的麵團放入已預熱烤箱，以180度烤15-20分鐘至表面金黃色。

 





7. 然後放置鐡架上待涼。
 

表面糖類裝飾做法：

用上Meringue Powder (蛋白糖霜粉），加入少許水和糖用電動打蛋器打發約1分鐘，即可畫於曲奇餅作裝飾，也可加入色素配出不同顔色。軟硬、稀濃的程度可用水份量調出。

1. 蛋白糖霜和水的比例是2:1 。溫水加Meringue powder 用打蛋器打發30秒，然後加入20g 糖打30秒至濃稠。






 

2. 取少許已打發好的蛋白霜加入橙色的食用色素，拌勻，然後可以塗上南瓜餅面上。

 

3. 最後可以用一些食用彩色膏畫上不同造型。

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