Panasonic 蒸焗料理終極賽 兩岸三地大比拼

                       Panasonic 蒸焗料理終極賽 兩岸三地大比拼

現代人講求健康飲食，少油，蒸、焗便是最好的烹調方式，這種方式烹調更可保留食物中的營養和味道。Panasonic 一向致力堆動更多煮食新體驗，早前堆出的 NU-SC100W (mini p) 小巧蒸氣焗爐，體積比一般蒸氣焗爐細，雖然小巧但內裏卻可作多層蒸焗。

這部 NU-SC100W 蒸氣焗爐設有低、中、高溫三種純蒸氣，無須預熱只要20秒左右，就可輸出高溫蒸氣並在爐內均勻散佈。除了蒸氣外更設有烘焗功能，以熱風對流方式進行，可選擇100°C-230°C 範圍內的不同溫度烘焗。

蒸氣焗爐還有一個特別功能就是蒸焗二合一，可在烘烤的同時產生蒸氣，加強蛋糕鬆軟及扒類的汁。另外更備有無油煎炸及發酵功能，加上內置12款預設食譜及5款預設餐具清潔功能，絕對是一機多用途。

                                

早前Panasonic 於荃灣愉景新城D.Park 天幕大堂舉辦了「Panasonic 蒸焗料理終極賽」，兩岸三地的參賽者施展渾身解數，以蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)，炮製創意菜式。比賽期間，參賽者必須在限時100分鐘內，以蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)及其他Panasonic廚房電器，烹調出2道菜式。

大會更邀請了烹飪節目《閨密教煮》主持梁家玉Jade Lui、資深大廚趙仕焯(焯師傅)、松下電器香港有限公司社長捧雅之先生及信興集團主席蒙德揚先生嚴格評分後，挑選出今次比賽的冠、亞、季軍。

經評審團逐道菜式試味後，按創意、味道、技巧等元素評分，並與兩岸三地參賽者對談，分享菜式創作意念、講解製作技巧及心得。梁家玉Jade Lui及趙仕焯(焯師傅)一致認為參賽者的菜式都能帶出地區風味，同時加入現代新煮意，並發揮到蒸氣焗爐簡單易用的優點，大家在家中也能為家人及朋友如法炮製，共享美食。

 冠軍：黃翠麗（台灣）及林大佑（台灣），得獎菜式為「果香杏鮑佐優格」及「相思鳳梨梅花酥」。

- 亞軍：劉珮汶（台灣）及劉玳均（台灣），得獎菜式為「南瓜馬車大遊行」及「羽翼下的天堂」。

- 季軍：陳靖（廣州）及chihiro婷（廣州），得獎菜式為「芝心牛肉配時蔬」及「繽紛歡樂頌」。

- 最佳創意獎：Jacqueline Wong （香港）及 Chris Leung（香港），得獎菜式為「團圓(田園芝心旋風批)」及「合家歡(南瓜家族甜品四重奏)」。

比賽期間，烘焙達人Vanlily 示範蒸氣焗爐炮製玫瑰花牛油小蛋糕，讓大家親身體驗及品嚐蒸氣焗爐烘焙的甜品。

Panasonic蒸氣焗爐NU-SC100W(Mini P)備蒸氣、烘焗、蒸氣烘焗、健康炸及發酵功能，輕易變出不同菜式。

規格：

烹調火力：蒸氣1230W、烘焗1340瓦、蒸氣烘焗1340W

容量：約15公升

溫度控制：烘焗100°C – 230°C、蒸氣烘焗190°C – 230°C

尺寸： 35.1 X 35.5X 45.5cm

水箱容量 600ml

建議售價：$ 2,280 （Panasonic 2833 0955）

Sous Vide HRC SV800 慢煮棒料理

                                    Sous Vide HRC SV800 慢煮棒料理

 低溫慢煮烹調（SousVide) 是近年開始流行於家庭廚房，只要有支慢煮棒幫手，再根據食材種類調校溫度及時間，便可在指定的時間輕鬆完成煮食，過程相當簡單，即使是不太懂得下廚，都可以很輕易炮製出超水準美食。這種烹調方法特別適合用來處理肉類料理，可以100％精準掌控熟度，完全不用靠廚藝經驗，都能把肉煮得入口嫩滑多汁。

Sous-vide 是一種真空低溫烹調方式，也就是把要煮的食材用真空包好，然後放到一個恆溫的水中（通常約為 45°C ~ 80°C 之間），再以特定的時間進行烹調，屬於一種利用較低溫度而長時間加熱的烹煮方式。由於烹調過程是在低於沸點的溫度下進行，因此食物本身的營養不易被破壞，也可減少致癌的物質，食物也不會因過熱烹煮而變老影響口感。

此外，透過真空的包裝可避免食物因氧化而破壞食材的品質，亦可防止細菌滋生，食物水份和味道也不會流失，同時調味料會更易融入食材，令食物更加入味，減少油、調味料的用量，吃起來也較健康。

市面上低溫慢煮工具大致分為兩種，一種是水煮爐式慢煮機，簡單來說就是一部能加熱恆溫的水槽箱子，體積很大。另外一種是加熱棒（慢煮棒)，可以放在鍋子𥚃，有循環水系統，可以讓水在容器內循環流動保持恆溫。這兩種慢煮工具我比較喜歡慢煮棒，因其小巧、方便攜帶和收藏，使用簡單、維修也比較方便。

前陣子出席朋友邀約來到Solo. ，體驗HRC SV800 慢煮棒的烹調活動，一起學習了幾道很豐富的慢煮料理，給大家分享一下～
                              

來自日本品牌的 HRC SV800 慢煮棒安裝很簡單，直接夾在容器或鍋的邊上就可以使用，沒有其他配件，也不用鎖上螺絲。
                                                  

慢煮棒加熱溫度最高可達到 90度，而時間更可設置長達 99小時。頂部的控制屏，滑動左邊旋鈕，便可輕易設置溫度、小時和分鐘，可逐分鐘調校。長時間啟動也很穩定，而且溫差很少，棒內的水泵車葉每分鐘可循環 8公升水，可令熱水循環更佳，受熱更均勻。

棒身設有最低及最高水位提示，當水量超出或過少會自動暫停，很安全。不銹鋼套筒，只需逆時針旋轉便可拆下，方便清洗葉輪，也可放入洗碗機清洗。

日本品牌HRC 除了生産慢煮棒外，亦有不少廚具、鍋具，而且價錢也相對合理。可以參考他們 HRC facebook page.

當日便用了這支慢煮棒來示範了幾道菜式：

1. 慢煮鴨胸配黑醋藍莓汁（Duck Breast with Balasmic Berry Sauce)



材料： 鴨胸

調味料：鹽、黑胡椒、混合香草 各適量

1. 先把鴨胸表皮劃斜刀，加入調味料抹勻。

2. 把帶皮的鴨胸放入平底鍋略煎至鴨油滲出。

3. 把鴨油和鴨胸放入佳能密實袋中，壓出空氣，再封密。

4. 設定溫度和時間 58C/ 45mins

5. 到達一定的溫度之後，再把鴨胸放進去水浴。

6. 時間到了，拿出鴨胸，表皮放入平底鍋煎1分鐘，反轉再煎1分鐘，就可以盛出。切片之後，在上面淋個藍莓黑醋汁就ok了。

鴨胸不建議全熟，會過老，切開後鴨肉略帶淡淡粉色的口感是最好，像牛扒一樣。鴨肉部份不但多汁柔軟，而且不乾澀。

** 一般家中如果沒有真空機，這款佳能雙重鎖緊密實袋都可以拿來使用，袋子耐熱溫度高達120C，只要把食材放進袋子內，再把袋子內的空氣擠壓出來，封實，就可以在放進Sous Vide機器的水糟裡低溫烹煮。

2. 低溫慢煮三文魚配蜜糖香檸汁沙拉  (Salmon with Honey Lemon Dressing serve with green Salad)

以低溫慢煮三文魚，最能體現出魚肉鮮嫩，入口即化的感覺，可品嚐到肉質剛剛介乎刺身的質感，是傳統烹調所達不到的。慢煮三文魚通常設定於45-50度左右，約20-30分鐘。

材料：三文魚

調味料：鹽、黑胡椒、橄欖油 各適量

蜜糖檸檬醬：牛油、橄欖油、蜜糖、檸檬汁、檸檬皮

做法：

1. 三文魚抹上調味料，放入密實袋中，壓出空氣，封密。

2. 設定溫度和時間 45C/ 35mins 。到達一定的溫度之後，再把三文魚放進去水浴。

3. 時間到了，拿出三文魚，表皮放入平底鍋煎中火煎1分鐘，就可以盛出。

蜜糖檸檬醬做法：

牛油煮溶，加入橄欖油煮勻，下蜜糖、檸檬汁和檸檬皮煮滾，然後拌入沙拉菜和三文魚上即可。

3. 低溫慢煮羊架配芥末醬（Lamb Rack with Mustard Crust)

羊架以低溫烹調，能令肉質更嫩滑，切開後還透出迷人的嫩粉紅色。

做法：羊架加入鹽、黑胡椒、香草、橄欖油抹勻，放入密封袋。以58C 水浴45分鐘，然後快速煎香表面就可以。

4. 低溫慢煮豬肉眼扒配香橙汁 (Japan Pork Loin with Orange Glaze)

材料：豬肉眼扒 

調味料：鹽、黑胡椒粉、混合香草、紅椒粉、橄欖油 適量

香橙汁：鮮橙汁半杯、橘子果醬2茶匙、芥末醬1茶匙、蜜糖1茶匙

 

做法：

豬肉眼扒加入調味料抹勻，放入密實袋密封。

設定溫度和時間 62C/ 45mins ，把肉眼扒放進去水浴後再煎香。

把所以香橙汁材料小火煮10-15分鐘至黏稠，然後淋在切好的肉眼扒上即可。

*** 溫度與加熱時間，可依照個人口味與需求加以調整變化。

製作溫泉蛋、水波蛋、糖心蛋，可透過慢煮棒精準的溫度設定，即可完美地將蛋白與蛋黃煮至最佳黃金比例！

溫泉蛋在不同溫度下的差異⬇️

慢煮大閘蟹是方便用來提取蟹膏做蟹粉⬇️

*** 不同的食物需要配合不同的時間和水溫來烹煮，例如海鮮類、魚類溫度可以低一些，就三文魚來說，它含的蛋白質很多，高溫烹飪會流失營養，且顏色不漂亮，所以便需要用50度以下的溫度低溫慢煮，肉類溫度可以調較高一些。

*** 低溫做完冷卻後便可保存於攝氏0~3度的冰箱中存放，好處就是可以集中大量製作備用。

*** 進行低溫烹調前建議把肉類冷藏至3度以下，或使用新鮮優質的材料來烹煮。

Bosch SilentMixx 靜音攪拌機（一機可以做肉丸、醬料、打果仁、沙冰）～做法 分享

Bosch SilentMixx 靜音攪拌機（一機可以做肉丸、醬料、打果仁、沙冰）做法分享

     

攪拌機的確是一個很實用的廚房工具，它可以很輕鬆攪拌、切碎食材，省時又省力；也可以很輕易地泡製出多種美味有營養的果菜汁、湯飲或菜式，可讓家人吃得更健康。

 

最近體驗了Bosch新推出的SilentMixx 靜音攪拌機，它的用途不止是打果汁，還可以用來碎肉、切碎香料、香草、切洋蔥、打沙冰、碎冰，結合了攪拌機和多用途切碎器兩大功能。這部機另一個好處就是擁有高轉速摩打，可快速攪碎食材，這樣可避免長時間攪拌所產生的熱力而破壞食物中的營養。而且這部機還具備降噪技術，可在攪拌過程時，不被噪音騷擾。

開箱後，先來簡單介紹這部SilentMixx 靜音攪拌機的特性和功能，然後再來分享用這部攪拌機做的幾道料理。

SilentMixx 這部攪拌機除了擁有800W強勁摩打馬力外，還採用獨有的降噪技術，特別針對摩打運行聲音、食材攪拌聲音而設，將操作音量降到最低。

傳統攪拌機一開動就會很吵耳，而SilentＭixx 會明顯聽到其音頻不一樣，也相對地更寧靜，全因它的五角星形攪拌設計，加強液體向中央漩流，可減少食材敲擊玻璃時所產生的聲響。

SilentMixx 也結合了攪拌機和多用途切碎器兩大功能，而配件不算繁多雜亂，也便於收藏。包括一個攪拌杯、杯蓋、小量杯、Easy KlickKnife 不鏽鋼易拆式刀片、切碎器和果汁過濾器。

   

   

特別喜歡它的 ThermoSafe 耐溫攪拌杯，可以承受100度水溫，耐温度極高，直接放熱湯攪拌也很安全。而與食物接觸的塑膠部份不會含BPA，用來處理嬰兒食品，可令媽媽加倍放心。

攪拌機最麻煩的是用後清洗，而 SilentMixx 的 Easy KlickKnife 設計非常特別，只要扭開安全鎖，就可輕易拆除清潔，非常方便而且安全。

silentmixx 把螺旋刀都是高硬度耐磨鋼刀，能夠幫助食材有效攪拌和擊切，也可以一次過處理切碎、攪拌、碎冰，三合一設計無需更換力片，方便又實用。刀的設計亦比較貼底，還可用作切碎肉。

另外，配備的果汁過濾器可分隔果汁和果渣，可保留鮮果的原汁原味。至於多用途切碎器可快速切碎香料、香草、洋蔥等較輕的食材。

                                                            

直接把果汁過濾器套入攪拌杯中就可以，安裝超簡單～

 

SilentMixx 攪拌機還設有內置三種自動攪拌程式，包括切碎、沙冰和碎冰。在製作冰沙、濃湯 或醬汁時，只需扭動自動攪拌程式，程式會以最佳的攪拌速度運行。無論製作健康果汁、沙冰特飲或是香濃熱湯，過程從此變得輕鬆容易。

     

這部攪拌機不但能攪拌、乾磨、打冰，還能碎肉，最重要的是低噪音，早上想攪拌豆漿時，也可避免吵醒家人。

來分享幾道簡單食譜～

一：碎肉---糖醋雙肉丸子

螺旋刀是攪拌機中最常見的刀片，而silentmixx 把螺旋刀設計會比其他的較貼底，可以在不需要另外添加液體的清況下輕鬆將食物絞碎，用來攪打碎肉是相當不錯。想要製作肉丸，可以買一塊上等的肉塊回來打，加入自己喜歡的調味料一起攪打，很輕易就可以炮製非常不一樣的自製肉丸。當然這個刀片還可以用來打魚漿、墨魚漿，來製作不同風味的肉丸子。

糖醋雙肉丸子，雙肉是指豬肉和鯪魚肉，混合起來做成的肉丸，再配上糖醋汁，很開胃。

材料：

梅頭肉 300g

鯪魚柳肉  300g

蓮藕 半節

蝦米 30g

薑 3片

紹興酒 2湯匙

蔥粒 適量

調味料：

醬油 2湯匙

鹽 半茶匙

糖 1茶匙

蛋白 1個

生粉 2湯匙

麻油、白胡椒粉 各適量

糖醋汁：

番茄醬 4湯匙

蘋果醋 3湯匙

醬油 2茶匙

砂糖 3湯匙

水 約180ml

做法：

1. 將梅頭肉切小塊，放入玻璃攪拌杯中，以中高速攪拌1分鐘至打成肉漿，取出。（若要做碎肉，攪打40秒左右就可以。）

2. 鯪魚柳切小塊放入攪拌杯中，加入薑片和紹興酒，同樣以中高速攪拌成魚肉漿，取出。

3. 蓮藕去皮切塊，與蝦米放入攪拌杯中，用最高速攪打15秒至碎粒狀。



4. 把所有攪拌好的材料放入大碗中，加入所有調味料攪拌至呈黏性，再放入蔥粒拌勻，並醃10分鐘。

5. 把肉料擠成丸子狀，放入滾油以大火炸至定型後，再轉小火炸至表面呈金黃，撈起瀝油分。

6. 將所有糖醋汁材料倒入鍋中，中火攪拌並煮至黏稠。

7. 熄火，把炸好的肉丸放入糖醋汁中拌勻，汁料可均勻黏在丸子的表面上即可。

**************************************************************

二： 打醬汁--簡易香辣洋蔥番茄醬

這個醬料製作很簡單，在攪拌杯內放入已烤過的番茄、蒜頭、洋蔥、乾辣椒和橄欖油，再按高速攪拌約半分鐘就可以做出香濃的番茄醬。這個番茄醬非常惹味，有辣味、又有洋蔥與蒜的香氣，可拿來沾粟米片食，或拌意粉或拌飯吃都不錯。

材料：

Nacho 粟米片 1包

大番茄 2個

蒜頭 1粒

紫洋蔥 半個

橄欖油 1湯匙

乾辣椒 1-2隻 

芫茜 適量

調味料：

鹽 1/4 茶匙

砂糖 半茶匙

檸檬汁 1湯匙

做法：

1. 將番茄、洋蔥切塊；蒜頭切片，與乾辣椒一同排在烤盤上，灑上少許橄欖油。

2. 放入已預熱烤箱180C，烤10分鐘至蔬菜變軟並釋出香氣。

3. 然後把烤過的材料放入thermosafe 耐熱玻璃杯中，加入少許鹽和糖，以最高速度先進行攪拌15秒。

4. 然後打開上蓋放入芫茜、倒入檸檬汁再攪拌10秒即可打成香辣番茄醬。

（柱狀透明上蓋可隨時在機器運作時打開，繼續加入調味料。製作沙律醬時更可以分幾次添加橄欖油，使其乳化均勻。）

****************************************************************

三：打堅果---果仁芥末烤三文魚

配備了一個切碎器/ 乾磨器，可快速切碎香草、香料、堅果等食材。功能啟動是攪拌3秒停止1秒，反覆6次完成行程。

材料：

三文魚柳 2件

開心果仁 約30粒

夏威夷果仁 約10粒

無鹽牛油 1大湯匙

調味料：

法式芥末醬 1大湯匙

檸檬汁 2茶匙

刁草 少許

鹽 少許

醃料：

鹽、黑胡椒粉、橄欖油 各適量

配菜：

小番茄、蘆筍 各適量

做法：

1. 三文魚加入醃料抹勻，醃15分鐘。

2. 開心果仁去殼去衣。

3. 用切碎器以高速將開心果和夏威夷果仁打碎。







4. 把果仁碎倒入碗中，加入所有調味料拌勻。

5. 然後均勻塗抹在三文魚面上。

6. 預熱烤箱180C, 把三文魚放入去烤約15-20分鐘即可。

***********************************************************************

四：果汁過濾器--- 香茅汁焗蝦飯

這個過濾器很好用，攪拌完可以直接把果汁和果渣分隔出來，用來做蔬菜汁非常方便，不需另外準備濾網來分隔菜汁。我用了它打香茅汁來做焗飯，隔出來的香茅渣料用來醃雞翼，一舉兩得。

材料：

海蝦 半斤

白米 1大碗

清水 1大碗（多一點）

青檸檬 1個（切塊）

紅辣椒 適量

鹽 少許

香料：

香茅 4枝

檸檬葉 5片

南薑 1小塊

做法：

1. 將香茅、檸檬葉和南薑切塊。

2. 把過濾器裝入攪拌杯中，然後在過濾器的中間處放入所有切好的材料。

3. 接著倒入清水。

4. 加蓋，用最高速攪拌45秒。

打好後，過濾器可以把香茅渣料隔出來。⬇️

5. 把香茅汁倒出來。

6. 然後倒入白米中，加少許鹽拌勻。

7. 蓋上鍋蓋，先用中火煮3分鐘後轉小火煮6分鐘至水分略收。然後把蝦子鋪在飯面上，再煮3分鐘。

8. 開蓋，放入青檸檬塊和辣椒，熄火持續焗8分鐘即可。

白飯散發出陣陣的香茅檸檬香，很清新。⬇️

隔出來的香茅渣不要浪費，可以用來醃雞翼或排骨。

⬇️ 香茅烤雞翼

***************************************************************

五： 打沙冰---柚子蜜沙冰

天氣炎熱特別喜歡吃些冰品來消暑，這個柚子蜜沙冰做法超級簡單，只要將柚子蜜和冰塊放入攪拌杯中，啟動自動打「沙冰」鍵，約1分鐘就能打出美味的柚子蜜沙冰。

下次可嘗試一下用草莓醬來打草莓沙冰😆

材料：

韓國柚子蜜 適量 （分量可依個人喜歡的甜度增加）

冰塊 適量

做法：

將柚子蜜和冰塊一同放入攪拌杯中，按下「沙冰」選擇鍵攪拌1分鐘，直到冰塊被攪碎即可。

若覺得還想更綿密，可再多打30秒打成綿滑的柚子雪葩。

試用完畢後，Bosch 這部淨音攪拌機的確很適合我這個懶人的需求，它不但在打果汁、冰沙上有優異的表現，另外還能做絞肉、製醬料、隔渣、打碎堅果，全自動化使用起來特別方便，試用過所有功能都感覺很滿意。