牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                          牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                             

                                           

牛鰍魚含豐富蛋白質，可補虛益氣，健脾胃，是一個老少咸宜的魚湯好選擇。配搭能養顏美容的木瓜、補氣養血的紅棗、補脾胃的淮山，以及清熱潤肺的無花果合而成湯，不但能健脾開胃、滋潤肌膚、清燥熱，兼具有很好的通乳功效。

牛鰍魚肉質結實，比較適宜用來煮湯，煲出來的湯是非常鮮美。木瓜煲鰍魚湯，蛋白質豐富，能增加乳水，特別適合女士產後坐月時或餵哺母乳時飲用。若要增加奶水，就要買大條的雌牛鰍煲湯（約40cm)。牛鰍魚是一種很特別的魚，小魚時是雄性，長大後就會變為雌性，一般魚市都有切開的大牛鰍售賣。

材料：

牛鰍魚 500g

豬展 300g

木瓜 1個 (或用青木瓜）

淮山 20g

乾無花果 2粒

紅棗（去核）6粒

粟米 1條

薑 5片

米酒 1大匙

滾水 適量

鹽 少許

做法：

1. 木瓜去皮去核，切塊；粟米切塊。

2. 豬展切塊，氽水。牛鰍魚洗淨抹乾水分，放入加了薑片的油鍋中煎至兩面金黃。

3. 贊入米酒，開大火倒入滾水煮沸，放入豬展、淮山、無花果、紅棗和粟米煮15分鐘後，轉小火煲半小時，最後放少許鹽調味即可。

牛鰍魚鮮美、木瓜香甜、粟米鮮甜，煲出來的魚湯是非常鮮又甜，濃郁又美味。

　　

<<木瓜>>  既可豐胸、美白、減肥、養顏，又可抗癌、降血脂、軟化血管、抗衰老、增強人體免疫力的「百益果王」。木瓜中含有一種酵素（酶），能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功效。

木瓜中的酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。

<<紅棗>> 能補氣養血，是很好的營養品。紅棗味甘性溫、脾胃經， 有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。 

<<無花果>> 有清熱生津、健脾開胃、解毒消腫。可治療喉嚨腫痛、燥咳聲嘶、腸熱便秘、食慾不振和消化不良。

<<淮山>> 有補脾養胃、潤肺、益精固腎，可治脾虛洩瀉、肺虛咳喘、腎虛尿頻。

藥膳麻油酒煮蝦

                   藥膳麻油酒煮蝦

藥膳麻油酒是冬天進補非常不錯的材料。利用滋補溫和的中藥材，蔘鬚、當歸、紅棗、黃耆、杞子，搭配能驅寒、行氣活血的麻油、酒、薑，再加肥美的鮮蝦煮製而成的藥膳麻油酒蝦，滋補又美味。

  這個煮法就像做麻油雞一樣，只是把雞改用蝦煮成，味道卻勝麻油雞。入口後的蝦肉質爽甜，蝦的鮮味也融濃在藥膳麻油湯頭裡。冬天吃藥膳麻油酒煮蝦，嘴巴滿足了，身體也暖了起來。

材料：

蝦 1斤
薑片 30g
麻油 5大匙
紹興花雕酒/ 米酒 約120 ml
清水 約3碗
鹽少許

藥膳材料：

蔘鬚 15g
當歸 10g
紅棗（去核） 7粒
黃耆 8片
杞子 1大匙

（以上的用量可依個人口味調整，建議當歸的份量不要加太多，否則會苦。)

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，挑去腸泥，洗淨備用。



2. 將所有藥膳材料洗淨，放入鍋中，加水用大火煮滾後，轉小火煮15分鐘。



3. 平底鍋加麻油，放入薑片煎至微焦黃。



4. 加入蝦用大火炒至變紅。



5. 倒入紹興酒，隨即加蓋繼續用大火煮1分鐘。





6. 然後倒入煮好的藥膳湯連材料，繼續煮約2-3分鐘，按需要加鹽調味即可。

蝦肉吸收了淡淡的藥材味，還有麻油和米酒的香氣，蝦入口又爽甜，真的非常美味。

煮出來的藥膳麻油酒湯汁，除了有藥材、麻油、酒味外，還有鮮蝦的甘甜味，用來配麵線吃，很滋味。

酥炸軟殼蟹伴松露薯蓉

                                     酥炸軟殼蟹伴松露薯蓉

黑松露香氣獨特，即使簡單用來配個薯蓉，都已經充滿菌香味。這次我用油浸的黑松露和白松露橄欖油來做松露薯蓉，也可以用超市購買到的黑松露醬代替，再配上咸香酥脆的軟殼蟹，很特別又滋味的一個配搭，可當作平常晚餐吃用，或作派對食品。

材料：

冷凍軟殼蟹 6隻

馬鈴薯 4個

洋蔥 半個

白磨菇 6粒

油浸黑松露 2粒

白松露橄欖油 1湯匙

牛油 2茶匙

低脂忌廉 120ml

羅勒葉 basil 少許

軟殼蟹脆漿：

萬用炸粉 100g

清水 120ml

油 2湯匙

軟殼蟹醃料：

醬油 1湯匙

椒鹽粉 2茶匙

糖 少許

做法：

1. 馬鈴薯去皮後放入滾水中煮15-20分鐘至軟熟。

2. 然後取出壓成薯蓉，備用。

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• 3. 將軟殼蟹退冰稍作清洗，清除肺腮、和去掉肚臍蓋。

4. 加入醃料醃20分鐘。

5. 把所有脆漿材料撈匀，然後將軟殼蟹沾滿脆漿。

6. 放入油溫約180℃的油鍋中，炸成酥脆後撈起瀝油，備用。

7. 將洋蔥和黑松露切碎；磨菇切片。





8. 取一平底鍋加入牛油煮溶，放入洋蔥碎、松露碎和磨菇片炒香。

9. 再加入薯蓉和忌廉拌勻，並將薯蓉煮至黏稠，放入少許鹽調味。

10. 熄火，加入松露油撈勻，放上炸好的軟殼蟹，可按需要擺上松露片和羅勒葉。喜歡的話也可淋上少許意大利黑醋拌吃。

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水牛城雞翼 Hot Buffalo Wings

                          水牛城雞翼 Hot Buffalo Wings

材料：

雞翼 10只

醃料：

鹽 半茶匙

蒜粉 1茶匙

黑胡椒粉少許

調味料：

無鹽牛油2大匙

Tabasco buffalo 辣椒醬 1大匙

番茄醬 3大匙

白醋 2茶匙

糖 2大匙

鹽、黑胡椒粉 各少許

藍芝士沾醬/ 藍乳酪沾醬：（Blue cheese dressing)：

酸忌廉/酸乳酪 半杯

沙津醬 1/3杯

藍芝士(切碎）20g

洋蔥（切碎） 1大匙

鹽、黑胡椒粉 各少許

檸檬汁 1茶匙

配料：

芹菜條、紅蘿蔔條 適量

做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水分後加入所有醃料抓勻，並醃20分鐘。

2. 將牛油加熱融化。



3. 然後再加入所有調味料煮勻。

4. 將煮好的調味醬加入已醃好的雞翼充分再撈勻。

5. 把雞翼排放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上。

6. 烤箱預熱180C，把雞翼烤6分鐘後翻面再烤6分鐘。

7. 然後將烤箱溫度調高至200C，用刷掃在雞翼表面均勻刷上剩下來的調味醬，再烤5分鐘，翻另一面再刷上醬繼續烤4分鐘至熟透即可。

8. 將所有藍芝士沾醬材料混合均勻，伴以芹菜條、紅蘿蔔條一起享用。

1. 喜歡吃辣可以用辣椒醬代替番茄醬，再加上1大匙Tabasco，勁辣無比。

2. 將雞翼與醃醬充分混合，醃製時間越長，就更加入味了，或可在雞翼底部切一刀，方便入味。