韭黃炒鱔糊

                                                               韭黃炒鱔糊

起了出來的黃鱔肉用來做了韭黃炒鱔糊，非常好下飯而且又滋補；切出來的黃鱔骨，拿來熬煮了一鍋鮮甜的魚湯，超營養的一餐。

黃鱔全身只有一條長脊椎骨，刺少而且肉嫩鮮美，可用來烹調多種菜餚，清蒸、爆炒，煎炸也可以。黃鱔營養非常豐富，而且滋補也很強，有益氣補血、行血、消炎、滋補肝腎脾胃、補虛損、強筋骨和去風濕等功效。

炒製鱔糊時除了要爆香薑、蒜末外，還可以多放點米酒，一方面可以起到去腥的作用，另一方面也可以增加鱔糊的香味。

材料：

黃鱔 2條

韮黃 60g

薑 5片

蒜 4瓣

蔥花、紅椒粒 適量

生粉水/太白粉水 1大匙

調味料1：

醬汁 3大匙

鎮江醋/烏醋 3大匙

糖 1大匙

鹽 少許

米酒 3大匙

清水約 4大匙

調味料2：

麻油、胡椒粉 各適量

做法：

1. 買黃鱔時可請魚販幫忙去骨。把買回來的黄鱔去除內臟，切去魚頭並清洗乾淨。（去出來的一條長脊椎鱔骨含有很高的鈣質，用來熬湯是非常有營養，所以買黃鱔時，記得叫魚販保留鱔骨。）

2. 韮黃洗淨，切段；蒜切末；取2片薑切末，備用。

3. 鍋中倒入適量水，放入3片薑開火煮至大滾後熄火，然後放入清洗好的黃鱔和加入2大匙米酒浸泡約1分鐘。





4. 將泡好的黃鱔取出，用少許鹽搓揉清洗，並洗去鱔皮的黏膜。



 5. 然後把洗好的黃鱔切段後再切成粗絲，切好絲後用廚房紙巾吸走一些水分。

6. 鍋中加入約2杯油煮至8成熱，放入黃鱔絲快速過油撈起，並瀝乾油分。（鱔肉經過油溫下炸過，可使肉的組織迅速收縮起來，吃起來會更加爽脆。）

7. 將鍋中的油倒出來，留底油，取一半蒜末、薑末爆香。

8. 然後放入切好的韮黃和黃鱔絲以大火快速炒勻。(鱔魚不要炒過久會變老，炒的時間最好在2-3分鐘)

9. 再加入所有調味料2繼續炒勻。

10. 起鍋前，倒入1大匙生粉水勾芡至醬汁濃稠即可裝盤。

11. 裝盤後淋上少許麻油，灑上少許胡椒粉，放上適量蒜末和蔥花，吃時拌勻即可。

12. 做好的鱔糊用來配白飯吃，非常美味。

黃鱔切出來的一條長鱔骨還黏附著很多魚肉，我將它切成段，連同魚販送給我的一條塘虱魚拿去熬湯。基本上魚販已經處理好魚的內臟，我只加鹽清洗表面的黏液，然後連同切好的鱔骨加幾片薑和米酒煎香，再倒入適量清水用大火煮滾後，轉中小火加少許鹽熬煮約15分鐘。

熬好的湯底是奶白色很鮮美，喝下也不覺得很腥。熬煮時可配些蔬菜或豆腐。鱔骨也可以加些紅棗和當歸熬煮，便成了補血補身的營養湯水。

香煎芋絲條

                                                                    香煎芋絲條

廣式小點香煎芋絲條，外表煎到很香脆，芋頭的香味濃郁，夾着口感咸香的臘腸和蝦米，非常滋味。

材料：

芋頭 800g

生粉/粟粉/太白粉 約60g

臘腸 1條

小蝦米 30g

紅蔥頭 2粒

調味料：

五香粉 1茶匙

砂糖 1茶匙

鹽 半茶匙

做法：

1. 臘腸切細絲；蝦米洗淨泡一會，並瀝乾水分；紅蔥頭切碎。

2. 鍋中加少許油燒熱，放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火，放涼備用。（材料炒過後會比較香口很多。）

3. 芋頭去皮刨成絲條，並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。

4. 芋絲變軟後加入炒好的材料和生粉用手抓勻。

5. 取一個蒸盤，在盤内刷上一層薄油，將拌好的芋絲倒入盤中，用手稍微壓實定型。（適當壓實，不需太用力）

6. 然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。（如果盤比較深厚，要適當延長蒸的時間）

7. 蒸好後取出放涼，倒扣出來並切成喜歡的塊狀。（ 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開，需稍放涼一會才比較好切。）

8. 平底鍋倒入少許油燒熱，將切好的芋絲塊放入，用小火煎至兩面金黄色即可。

小提示：

1. 芋頭和生粉的比例可視乎芋絲的濕度，芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分，如果有出水要去掉，然後分次加入生粉，拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以，以看不到乾粉，又沒有多餘水分為準。如太乾的話，可酌量加點水，比例大約是100克的芋頭用8克的生粉；生粉加太多煎出來的口感會很硬，加太少會鬆散不成塊，做時需要自行作調整。

2. 不用生粉可改用低筋面粉代替，用面粉加點水調成稀薄的面糊來混合材料。

3. 不喜歡五香粉的味道，可改用椒鹽也不錯。

4. 芋絲不要刨得很碎，太碎蒸出來就像芋頭糕。

這個是我之前做的芋絲餅，芋絲刨得比較碎，而且太用力壓實，壓得太實就不好出層次，所以做出來的樣子有點像糕狀，但味道還是不錯啊!

自製秋梨蜜（止咳潤肺配方）

                                                        

                                自製秋梨蜜（止咳潤肺配方）

在家也可以很簡單地自製天然健康又美味的秋梨蜜。秋梨蜜具有生津止咳、祛痰、潤肺的之效。自己做秋梨蜜，沒有添加劑、防腐劑，甜甜的很好喝，小孩大人也適合。喝的時候取一大匙秋梨膏，用温水調開即可飲用。

雪梨具有生津潤燥、清熱化痰的功效，配以一些生津、止咳、潤肺的藥材，如川貝、甘草、薑、羅漢果、麥冬等和蜂蜜一起熬製而成的秋梨蜜，可治療久咳、清熱潤喉、除痰潤肺等功效。

在家自己做很方便，還可以根據自己需要添加材料。如開始咳嗽，可以加上川貝和羅漢果一起熬煮；平時只用來保健抗燥的話，可以只熬煮梨或加入百合；體寒的人還可以加點薑一起熬煮。

材料：

雪梨（鴨梨）9個

紅棗 8粒

薑 20g

甘草 4片

川貝粉 10g

冰糖 80g

蜂蜜 120ml

平時飲用，可以不加川貝粉和甘草

做法：

1. 紅棗洗淨，去核切小塊；薑去皮切絲；甘草洗淨，備用。

2. 將雪梨洗淨，刨皮，去掉梨蒂和梨芯，並切成小塊。



3. 然後分2次放入攪拌機打成梨蓉，並將梨蓉倒入鍋中，放入切好的紅棗、薑絲和甘草。



4. 開大火煮滾後加入冰糖，蓋上鍋蓋轉小火熬煮半小時。（熬煮期間可攪拌一下）

5. 煮好後用過濾網把梨汁擠出來，過濾出來的梨渣不要。（我用9個梨大約擠出了1200ml 的梨汁。）

6. 將濾出的梨汁倒回鍋中，開大火煮滾後，加入川貝粉拌勻，再轉小火熬煮約30-45分鐘至水分減少，直至有些黏稠狀就可以熄火。（需要加入大量的糖才能煮到黏稠狀，如果加少了糖，只需煮去一半的水分，讓梨汁濃縮些就可以。煮好的梨汁大約500ml)

7. 熄火，放涼後就可以將蜂蜜加入調勻，秋梨蜜就完成了。



8. 將做好的秋梨蜜裝入1個乾淨沒水分的密封瓶中，冷藏起來。飲用的時間取1大匙用溫水調和即可。（冷藏得宜約可放兩星期左右。）

梨可潤肺，紅棗可補血，薑可暖胃，川貝、甘草可化痰止咳、潤肺；蜂蜜可美容、提高免疫力，這是一道可止咳又能保健的佳飲。

小提示：

1. 秋梨即是鴨梨或雪梨，有生津止渴、潤肺清心的功效。

2. 煮梨汁時，因為加入了糖，不要開大火熬煮，並且不時攪拌一下，否則很易糊底。

3. 秋梨蜜的濃度可按自己的喜好增加或減少熬煮時間。冰糖或蜂蜜可以多加點，做出來的秋梨蜜才可以保存久一點。

4. 煮好的梨汁一定要放涼後才可放入蜂蜜調勻，否則蜂蜜的營養素會被破壞。

參考資料：

http://www.daozys.com/goods-513.html

http://hk.aboluowang.com/2014/0925/449117.html