韓式海鮮豆腐粉絲鍋

                                                韓式海鮮豆腐粉絲鍋

                                    

在超市看到這包很特別的韓國豆腐包，裏面除了有一塊嫩豆腐，還有一包韓式辣醬料，可直接用來做韓式豆腐鍋，而無需再加調味料，把自己喜歡的配料放進去就完成，簡單到不得了，而且經濟又實惠，太方便了。

我是在Aeon 超市購買到，一包$10.9，有這款紅色大辣的味道，還有一款藍色包裝，是中辣味。若不能吃辣，建議買不要買大辣，因為真的很辣啊～

包裝袋上有説明製作程序，先加水煮滾，然後倒入醬料包，再放入自己喜歡的食材，最後加入豆腐即可，非常簡單。我就用了它來炮製一個韓式海鮮豆腐粉絲鍋，好美味呀！

材料：

豆腐 1包

鮮蝦 6隻

帶子 2個

乾香菇 3朵

蝦米 1大匙

粉絲 30g

雞蛋 1個

蒜頭 1個

清水+香菇水 500ml 

蔥花 適量

做法：

1. 粉絲浸軟後，剪半。

2. 乾香菇用1碗水浸軟後切片；蒜頭切片（可用洋蔥代替），蝦米泡 5分鐘。

3. 取一鍋，加入蒜片、香菇片、蝦米和少許油爆香。

4. 倒入香菇水和清水煮滾。

 5. 加入豆腐包中的辣椒醬煮勻。

6. 然後依序放入粉絲、蝦子和帶子。





7. 煮滾後，加入切塊的豆腐煮一會。

8. 最後當然要打入一只蛋，那就更似韓國豆腐鍋。

9. 撒入少許蔥花就做好了。



9. 拌勻後即可享用，吃起來頗有在韓國餐廳吃到的豆腐鍋風味。

酸辣涼拌海鮮 (Bosch 蒸爐 HMT85DL53B)

             << 酸辣涼拌海鮮>>

          Bosch 蒸爐 HMT85DL53B

現代人很注重養生，在烹調方面也會尋求最健康的料理方式。而"蒸"是一種被譽為最健康和很溫和的烹調方式。因為蒸氣能包覆著食物，可以避免食物營養素流失。

蒸爐是近期非常流行的烹調工具，它的主要作用是蒸，但比起我們日常使用的火爐或電鍋，用電蒸爐蒸出來的食物，無論是色澤、口感，還是營養成分都要會更勝一籌。

雖然傳統的蒸鍋也是直接利用蒸氣進行烹調，但是它採取的是上升式蒸烹方式，蒸氣產生的過程會比較不均勻，也不能像蒸爐一樣到達高溫、全方位的技術，而且在蒸的過程中，隨著蒸氣回流的過程，會形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的味道，無法帶給食物的原味。

Bosch HMT85DL53B 這部蒸爐是採用100%純蒸氣烹調，它的特別之處是依照傳統蒸煮方法，水份是在蒸爐中央底部蒸發盤加熱放出蒸氣，而蒸氣卻能均勻散佈整個蒸爐，不但能確保食物容易熟透，還能保持食物的色澤、營養及原有的鮮味。正因為可帶出天然的鮮味，也減少了鹽、油和調味品的使用，吃得更健康。此外，這個底部式的蒸氣設計亦同時易於清潔。

                                

                               

這部Bosch 蒸爐更設有三層分格，我們可以在蒸爐內同時烹調多層美食。先放入烹調須時最長的菜餚，然後再依序放入其他菜。蒸爐在烹調時間上會更有效率，在溫度的掌控上也易操作。只要計算好時間，按下定時功能，多款餸菜就能同時完成，輕鬆做菜又不怕擔心安全問題。

                                   

今天炮製的酸辣涼拌海鮮是利用這部 Bosch 蒸爐，一次過把不同種類的海鮮以短時間快速蒸熟，蒸出來的海鮮是完全不會混味，名符其實的可保留食物的原始鮮味。而整個製作也不需用半小時，就可做出爽口鮮美的開胃涼拌菜。

材料：

鮮魷   1大條

鮮蝦    半斤

花甲    半斤

小青瓜 1條

小番茄   8粒

洋蔥    半個

薑 5片

芫茜（香菜 ） 1棵

調味料：

蒜頭   2粒

紅辣椒   2條

檸檬絲 1小匙

辣椒醬 1茶匙

魚露     2大匙

砂糖     2大匙

青檸汁  1個

熟水 2大匙

另準備一盤冰水

做法：

1. 花甲洗淨後，浸泡水中吐沙1小時。鮮蝦清洗乾淨；鮮魷去掉表面的衣膜，然後切圈。將清洗好的花甲和蝦子平鋪放在蒸盤上。 

2. 然再將魷魚擺放在另一個蒸盤中，再放上幾塊薑片。

3. 先把花甲和蝦放入Bosch 蒸爐。

  4. 把水箱裝滿水，按下100℃ 蒸4分鐘，LED 顯示屏會顯示烹調時間與溫度。

5. 蒸到顯示屏顯示2分鐘時，按下暫停鍵，把魷魚為放進去繼續蒸 2分鐘。

6.  蒸好後，把所蝦子和魷魚放入冰水中冰鎮5分鐘。（冰鎮過的海鮮會變得更爽彈，花甲不用冰鎮，否則會失去其鮮甜味。）

 

7. 然後把蝦去殼，並將花甲剪去另一邊沒帶肉的殼。

8. 洋蔥切粗絲；番茄切半；青瓜切絲。

9. 蒜頭剁碎；紅辣椒切圈；芫茜切碎連同所有調味料放入碗中攪拌均勻，當拌勻至糖融化後試試味道，隨自己對於酸甜辣味的喜好調整。

10. 取一個大盆，放入洋蔥絲、青瓜絲、切半的小番茄，還有瀝乾水分的海鮮材料。

11.  然後倒入酸辣醬汁拌勻，讓食材入味即可。

Bosch 蒸爐 HMT85DL53B，除了提供5種基本溫度的煮食時間外，分40℃、60℃、80℃、90℃和100℃五種溫度設定，蒸爐更配備20個智能煮食程式，每個程式特別為不同種類食物而設，只需輸入重量，蒸爐便會自動計算所需烹調時間，方便實用。

Bosch HMT85DL53B （22公升）蒸爐

零售價：HK$9800

現推廣優惠價 $8800 至 31/10/15

查詢：Bosch （2626 9655）

四川香辣麻婆豆腐

                                              四川香辣麻婆豆腐

做一款辣味的豆腐，最平常的做法就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。 四川麻婆豆腐具有鮮、香、麻、辣、燙、嫩多種風味，色澤紅亮的顏色總是讓人唾涎欲滴，用來配白飯吃是非常不錯。

材料：

豆腐 2塊

豬絞肉 150g

蒜頭 1個

薑 3片

乾辣椒 4條

花椒 2茶匙

蔥花 適量

生粉水 適量

清水 1碗

調味料：

醬油 2大匙

四川香辣醬 1大匙

老干媽香辣豆豉醬 1大匙

米酒 1大匙

鹽 1/4茶匙

砂糖 1茶匙

在雜貨店購買到的四川香辣醬（或可用豆瓣醬代替）

老干媽香辣豆豉醬（可用普通的乾豆豉和辣椒油代替）

做法：

1. 豆腐切成2cm 的方塊，放入滾水中燙 1分鐘後，瀝乾水分。

 2. 乾辣椒剪段去籽，連同花椒粒放入加了少許油的平底鍋中爆香。

3. 然後放入研磨盅中，搗碎，備用。（也可改用辣椒粉和花椒粉代替）

4. 將蒜頭和薑片切末。



5. 平底鍋加入1大匙油、蒜末和薑末炒香。加入豬絞肉快速炒散，待絞肉炒至變白後，贊入米酒。

6. 然後加入醬油、香辣醬和豆豉醬炒勻。

7. 倒入清水煮滾後，放鹽和糖拌勻。

8. 接著放入豆腐塊煮 2分鐘。




 9. 然後倒入適量生粉水慢慢將豆腐推開，並將汁料煮至略稠，轉小火將豆腐燜5分鐘至入味即可熄火。

10. 最後灑下搗碎好的辣椒、花椒碎和蔥花，拌勻後即可享用。

豆腐可以選擇嫩豆腐或硬豆腐，嫩豆腐質地軟嫩、細膩，口感清香。煮麻婆豆腐時要比較小心，不要太大力推翻豆腐，否則很易煮到溶爛。而選擇硬豆腐，豆香味會比較濃郁，但沒嫩豆腐這麼嫩滑，隨個人喜歡選擇吧！