番茄石斑魚頭湯

                                                     番茄石斑魚頭湯

魚頭營養豐富而且鮮美，加點番茄熬煮出來的番茄魚頭湯，集合了酸、甜、鮮香的味道，而且番茄的酸甜味可把魚的鮮味提出來，使湯底更濃郁美味。炎熱的夏天不妨來喝這個醒胃湯。

材料：

石斑魚頭塊 1斤

番茄（切塊） 2個

米酒 2湯匙

薑 4片

清水 1.5L

配料：

煎蛋 1只

金菇（去根） 1包

調味料：

鹽少許

做法：

1. 魚頭塊洗淨，瀝亁水份後加入薑片和米酒醃10分鐘。

2. 鍋中加少許油燒熱，放入魚頭塊略煎至金黃色後取出。

3. 原鍋加入番茄塊炒軟。

4. 倒入清水煮至番茄軟爛。

5. 加入煎過的魚頭塊煮滾後，蓋上鍋蓋用中小火熬煮15-20分鐘，並加少許鹽調味。

6. 然後可按個人喜歡加入配料，如豆腐、青菜、煎蛋和金菇煮約1-2分鐘即可。

香脆番薯片

                    香脆番薯片

從超市買了一包由鹿兒島產的叫做"栗黃金"的甜番薯，薯肉的顏色是呈金黃偏橙帶點白。這種番薯的味道十分很甘甜，除了可用來煲糖水、煨焗或蒸煮外，拿來製作薯片也不錯。

自製番薯片天然又健康，做法也非常簡單，烤好後的薯片香脆可口，當作零食吃也不厭。

材料：

日本黃番薯 1包

調味料：

鹽、黑胡椒粉、辣椒粉 少許

做法：

1. 番薯刨皮洗淨，切約1-2mm厚的薄片。（切得越薄，烤出來的番薯片就會越脆。）



2. 烤盤鋪上鋁箔紙，噴上一層薄油，把番薯片鋪在烤盤上（番薯片盡量不要疊在一起）。

3. 再在番薯片上噴一層油，然後撒上少許鹽、胡椒粉和辣椒粉。（調味粉可以按自己口味來添加，不加也可以。）



4. 然後放入已預熱的烤箱，先以160度烤約20分鐘至稍微卷曲，反轉另一面再撒上少許調味料，繼續烤約15-20分鐘至乾脆。（番薯片的厚度、水份和烤箱的溫差會有不同，所以烤制的時間可根據實際情況來作相應的調整。）

若番薯片放了太久變軟了，可放回烤箱再烘烤至脆。

椰子雪耳無花果雞湯

                                                        椰子雪耳無花果雞湯

雞肉具有補氣益血、健脾胃的功效，配合潤肺益胃的雪耳；補血養顏的紅棗；滋養補虛、清熱生津的椰子肉和無花果，合製而成的滋養潤燥湯，不但能滋陰潤肺、補益脾腎，更有美顏潤膚的功效。

材料：

鮮雞 1隻

椰子肉 半個

雪耳 2個

無花果 2個

紅棗 8粒

南北杏 20g

薑 2片

鹽 適量

清水 2500ml

做法：

1. 雪耳用清水泡發，剪去底部黃色的硬蒂，再撕成小朵。



2. 椰子去皮（不去皮也可以），切塊；紅棗去核。

3. 雞洗淨斬半，加兩片薑汆水撈起。

（若怕湯油膩，可把雞皮去掉。）

4. 鍋中加入椰子、無花果、紅棗、南北杏和清水，大火煮滾後再放入氽燙好的雞和雪耳。

5. 煮至大滾後，轉小火煲 2小時，最後加鹽調味即可。

 

冬陰功炒蟹

                                                                冬陰功炒蟹

冬陰功醬基本上都含有香茅、大豆油、砂糖、南薑、乾紅辣椒、大蒜、魚露、蝦醬、酸子醬、檸檬等多種調味料，味道酸辣香濃，非常開胃。這種醬料除了做湯外，用來炒製海鮮也一樣美味。

材料：

肉蟹 3隻

香茅 2枝

薑 4片

紅蔥頭 3粒

紅辣椒 2條

蔥段 2根

清雞湯 約1杯

調味料：

冬陰功醬 3湯匙

米酒 1湯匙

醬油 1茶匙

魚露 1湯匙

砂糖 半茶匙

做法：

1. 先將蟹刷洗乾淨，打開殼後去掉腮和內臓。將蟹身切半，並把蟹鉗稍拍裂。

2. 紅蔥頭切碎；薑切片；香茅切段拍鬆。

3. 炒鍋加少許油燒熱，放入紅蔥頭碎；蔥白段和薑片炒香。

4. 然後放入蟹炒至顏色略變紅。

5. 淋入米酒煮滾後，加入香茅翻炒，倒入清雞湯，加蓋大火煮約8分鐘至熟透。





6. 開蓋，加入所有調味料和紅辣椒炒勻。



7. 最後放入蔥段炒勻即可。

每個牌子的冬陰功醬，酸辣鹹甜的味道都會有不同，可先加入冬陰功醬炒製，試味後才放其他調味料，喜歡重辣的可加少許豆瓣醬。

鮮茶樹菇炒雞

                       鮮茶樹菇炒雞

茶樹菇可健脾胃、助消化，並具有降膽固醇、抗衰老及去水腫等多種功效，用來炒煮、煲湯皆宜。

這個茶樹菇炒雞主要是用香辣豆豉醬炒製而成，味道香濃，辣度適中，很適合用來配飯吃。用新鮮的茶樹菇炒雞，比用乾茶樹菇更方便，易清洗，也不用泡發，而且口感更鮮嫩爽滑。

材料：

鮮茶樹菇（柳松菇）100g

洋蔥 半個

雞翼 3只

雞全腿 2只

蒜 2瓣

薑 3片

紅、綠椒 少許

醃料：

醬油  1茶匙

鹽      半茶匙

砂糖  半茶匙

米酒  1湯匙

老抽  1/3 茶匙

蠔油 1茶匙

生粉  2茶匙

麻油  1茶匙

調味料：

豆瓣醬  2茶匙

香辣豆豉醬   2湯匙

糖  1茶匙

米酒  1湯匙

水   約 120ml

做法：

1. 雞翼、雞腿洗淨，切塊。

2. 加入所有醃料抓匀，醃20分鐘。

3. 蒜切片；薑 切片；紅、綠椒切片；洋蔥切粗絲；茶樹菇去蒂，洗淨。

4. 起1湯匙油鍋，放入蒜片、薑片爆香。

5. 加入醃好的雞塊炒至變色。



6. 放入豆瓣醬、香辣豆豉醬和糖炒匀。

7. 贊入米酒，倒入水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至熟透。

8. 打開蓋，加入洋蔥、茶樹菇和辣椒片翻炒3分鐘即可上盤。

小提示：

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無害的珍稀食用菌。茶樹菇有乾、鮮兩種，乾茶樹菇味道甘香濃烈，一般都拿來做湯。新鮮的茶樹菇味道清香，口感爽脆鮮嫩，比較適合用作炒製。

這個炒雞也可以用乾的茶樹菇，若用乾茶樹菇時，使用前需用水浸泡，泡發清洗時一定要洗多幾遍，以免菇中帶沙影響口感。泡發清洗後剪去根部，然後可與雞同一時間下鍋炒。