鮮茶樹菇炒雞

                       鮮茶樹菇炒雞

茶樹菇可健脾胃、助消化，並具有降膽固醇、抗衰老及去水腫等多種功效，用來炒煮、煲湯皆宜。

這個茶樹菇炒雞主要是用香辣豆豉醬炒製而成，味道香濃，辣度適中，很適合用來配飯吃。用新鮮的茶樹菇炒雞，比用乾茶樹菇更方便，易清洗，也不用泡發，而且口感更鮮嫩爽滑。

材料：

鮮茶樹菇（柳松菇）100g

洋蔥 半個

雞翼 3只

雞全腿 2只

蒜 2瓣

薑 3片

紅、綠椒 少許

醃料：

醬油  1茶匙

鹽      半茶匙

砂糖  半茶匙

米酒  1湯匙

老抽  1/3 茶匙

蠔油 1茶匙

生粉  2茶匙

麻油  1茶匙

調味料：

豆瓣醬  2茶匙

香辣豆豉醬   2湯匙

糖  1茶匙

米酒  1湯匙

水   約 120ml

做法：

1. 雞翼、雞腿洗淨，切塊。

2. 加入所有醃料抓匀，醃20分鐘。

3. 蒜切片；薑 切片；紅、綠椒切片；洋蔥切粗絲；茶樹菇去蒂，洗淨。

4. 起1湯匙油鍋，放入蒜片、薑片爆香。

5. 加入醃好的雞塊炒至變色。



6. 放入豆瓣醬、香辣豆豉醬和糖炒匀。

7. 贊入米酒，倒入水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至熟透。

8. 打開蓋，加入洋蔥、茶樹菇和辣椒片翻炒3分鐘即可上盤。

小提示：

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無害的珍稀食用菌。茶樹菇有乾、鮮兩種，乾茶樹菇味道甘香濃烈，一般都拿來做湯。新鮮的茶樹菇味道清香，口感爽脆鮮嫩，比較適合用作炒製。

這個炒雞也可以用乾的茶樹菇，若用乾茶樹菇時，使用前需用水浸泡，泡發清洗時一定要洗多幾遍，以免菇中帶沙影響口感。泡發清洗後剪去根部，然後可與雞同一時間下鍋炒。

玉子蛋豆腐蝦羮

                                                          玉子蛋豆腐蝦羮

嫩滑的玉子蛋豆腐，蒸好後淋入用雞湯、蝦仁和蛋煮成的湯羹，鮮味之餘清新又健康，可直接吃或用來拌飯都不錯。

材料：

玉子蛋豆腐 4條

蝦仁 12隻

蒜末 1粒

清雞湯 400ml

雞蛋 1隻

生粉水 1湯匙

蝦仁醃料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

調味料：

鹽 少許

做法：

1. 蝦仁加入1茶匙鹽抓匀，再用清水沖洗乾淨。



2. 抹乾水分後，同刀略拍扁（不用剁碎）。

3. 加入醃料拌勻後，醃半小時。

4. 玉子豆腐切厚塊，放於盤中。

5. 然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。



6. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，加入拍扁的蝦仁炒熟，再將蝦仁取出，備用。



7. 原鍋加入清雞湯，把蒸好的豆腐汁也一同加進去（也可以不加）。

8. 待湯煮滾後倒入生粉水，將湯汁煮至濃稠。（如打算用來拌飯吃，可把湯汁煮至稠身一點，生粉水可以分次加入，直至煮到自己合適的濃度。）

9. 然後打入一隻雞蛋拌勻，煮成蛋花。再把炒好的蝦仁倒入，加少許鹽調味後，淋在蛋豆腐上即可。

香煎奶油大蝦

                    香煎奶油大蝦

利用煎的方法將蝦的鮮味鎖住，再淋上蒜香奶油醬，蝦的鮮味搭配奶油汁真是一個完美的組合，吃完整個嘴巴都是奶油蝦香的味道！

材料：

大蝦 6只

蒜末 3瓣

牛油（奶油) 15g

鮮忌亷 80ml

檸檬汁半茶匙

橄欖油 3大匙

鹽、黑胡椒碎 各適

巴西利碎 少許

做法：

1. 將大蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，再開背去除腸泥。



2. 在蝦的表面灑上適量鹽和黑胡椒碎，靜置5分鐘，備用。

3. 熱油鍋，先將蝦肉的腹部放下大火煎，再用鍋鏟按壓一下，便於定型。

4. 煎至蝦肉呈微金黃色後，反轉再將蝦殼煎至變色，然後轉小火把蝦頭慢慢煎熟。





5. 將煎好的蝦擺在盤上。

6. 原鍋加入牛油煮溶，放入蒜末炒至香味滲出後，加入檸檬汁拌勻。



7. 再倒入鮮忌廉煮滾後，放入少許鹽和巴西利碎拌勻即成奶油醬汁。

8. 然後把煮好的奶油醬汁淋在蝦上，灑上少許黑胡椒碎即可。（喜歡的話可把整盤奶油蝦稍加熱一下，放入烤箱用200度，烤3-4分鐘即可。）

椰汁芒果蛋型布丁

                   椰汁芒果蛋型布丁
                    

造型很像咸蛋的蛋型布丁，是用上椰汁和芒果製成的，口感軟滑而且香甜，做法很簡單。

蛋白椰汁材料：

椰漿 200ml

清水 200ml

砂糖 2湯匙

魚膠粉 30g

芒果蛋黃材料：

芒果漿 150g

魚膠粉 12g

蛋型模具1個

 蛋白做法：

1. 椰漿、水和糖混合煮滾。

2. 魚膠粉用適量水浸透。

3. 然後放入煮溶的椰汁糖水中，中小火將魚膠再煮溶。

4. 熄火，倒入蛋模冷藏凝固。

6. 蛋黃做法: 

將芒果用匙壓成芒果漿，加入12g 的魚膠漿煮溶，熄火稍放涼。

7. 取出已凝固的蛋白，用挖球匙在中間慢慢挖出一個圓蛋洞。

8. 再把放涼的芒果液填入洞內，冷凍至凝固即完成芒果椰汁蛋型布丁。

蛋模可以在烘焙店購買，我這個模是幾年前在City's super 買的。

魚膠粉的份量可以按個人喜歡吃的口感而調整，我這個份量剛好做到軟硬適中。喜歡軟滑一點，可以減少份量。