玉子蛋豆腐蝦羮

                                                          玉子蛋豆腐蝦羮

嫩滑的玉子蛋豆腐，蒸好後淋入用雞湯、蝦仁和蛋煮成的湯羹，鮮味之餘清新又健康，可直接吃或用來拌飯都不錯。

材料：

玉子蛋豆腐 4條

蝦仁 12隻

蒜末 1粒

清雞湯 400ml

雞蛋 1隻

生粉水 1湯匙

蝦仁醃料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

調味料：

鹽 少許

做法：

1. 蝦仁加入1茶匙鹽抓匀，再用清水沖洗乾淨。



2. 抹乾水分後，同刀略拍扁（不用剁碎）。

3. 加入醃料拌勻後，醃半小時。

4. 玉子豆腐切厚塊，放於盤中。

5. 然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。



6. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，加入拍扁的蝦仁炒熟，再將蝦仁取出，備用。



7. 原鍋加入清雞湯，把蒸好的豆腐汁也一同加進去（也可以不加）。

8. 待湯煮滾後倒入生粉水，將湯汁煮至濃稠。（如打算用來拌飯吃，可把湯汁煮至稠身一點，生粉水可以分次加入，直至煮到自己合適的濃度。）

9. 然後打入一隻雞蛋拌勻，煮成蛋花。再把炒好的蝦仁倒入，加少許鹽調味後，淋在蛋豆腐上即可。

香煎奶油大蝦

                    香煎奶油大蝦

利用煎的方法將蝦的鮮味鎖住，再淋上蒜香奶油醬，蝦的鮮味搭配奶油汁真是一個完美的組合，吃完整個嘴巴都是奶油蝦香的味道！

材料：

大蝦 6只

蒜末 3瓣

牛油（奶油) 15g

鮮忌亷 80ml

檸檬汁半茶匙

橄欖油 3大匙

鹽、黑胡椒碎 各適

巴西利碎 少許

做法：

1. 將大蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，再開背去除腸泥。



2. 在蝦的表面灑上適量鹽和黑胡椒碎，靜置5分鐘，備用。

3. 熱油鍋，先將蝦肉的腹部放下大火煎，再用鍋鏟按壓一下，便於定型。

4. 煎至蝦肉呈微金黃色後，反轉再將蝦殼煎至變色，然後轉小火把蝦頭慢慢煎熟。





5. 將煎好的蝦擺在盤上。

6. 原鍋加入牛油煮溶，放入蒜末炒至香味滲出後，加入檸檬汁拌勻。



7. 再倒入鮮忌廉煮滾後，放入少許鹽和巴西利碎拌勻即成奶油醬汁。

8. 然後把煮好的奶油醬汁淋在蝦上，灑上少許黑胡椒碎即可。（喜歡的話可把整盤奶油蝦稍加熱一下，放入烤箱用200度，烤3-4分鐘即可。）

椰汁芒果蛋型布丁

                   椰汁芒果蛋型布丁
                    

造型很像咸蛋的蛋型布丁，是用上椰汁和芒果製成的，口感軟滑而且香甜，做法很簡單。

蛋白椰汁材料：

椰漿 200ml

清水 200ml

砂糖 2湯匙

魚膠粉 30g

芒果蛋黃材料：

芒果漿 150g

魚膠粉 12g

蛋型模具1個

 蛋白做法：

1. 椰漿、水和糖混合煮滾。

2. 魚膠粉用適量水浸透。

3. 然後放入煮溶的椰汁糖水中，中小火將魚膠再煮溶。

4. 熄火，倒入蛋模冷藏凝固。

6. 蛋黃做法: 

將芒果用匙壓成芒果漿，加入12g 的魚膠漿煮溶，熄火稍放涼。

7. 取出已凝固的蛋白，用挖球匙在中間慢慢挖出一個圓蛋洞。

8. 再把放涼的芒果液填入洞內，冷凍至凝固即完成芒果椰汁蛋型布丁。

蛋模可以在烘焙店購買，我這個模是幾年前在City's super 買的。

魚膠粉的份量可以按個人喜歡吃的口感而調整，我這個份量剛好做到軟硬適中。喜歡軟滑一點，可以減少份量。

辣酒小花螺

                      辣酒小花螺

用上花雕酒、玫瑰露酒、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬等材料煮成的辣酒，再放入花螺煮至入味，香醇的酒味能把花螺的鮮美完全釋放出來，如能吃得辣，可加些鮮辣椒，香辣的味道加上花螺的爽彈口感，簡直就是絕配。

材料：

小花螺 1斤

蒜 2瓣

紅蔥頭 1粒

薑4片

紅辣椒 3條

清水 約 200ml

蔥花 適量

醬料：

辣豆瓣醬 1大匙

香辣油 2茶匙

沙茶醬 1大匙

調味料：

花椒 2茶匙

桂皮 1枝

八角 2粒

蠔油 2大匙

冰糖 6g

紹興花雕酒 250ml

玫瑰露酒 100ml





超級細小的花螺，只有一節手指大。

做法:

1. 花螺洗淨，放入淡鹽水中浸泡半小時再用清水冲洗。（一般買回來的花螺都養的很乾淨沒有沙，買回來只需用清水洗一洗，鹽水浸一會就可以了。）

2. 煮一鍋已加入2片薑的滾水，放入花螺用小火汆燙，撈起。（小花螺燙約1分鐘、大花螺燙約3分鐘。）

 3. 分別將2片薑、紅蔥頭和蒜瓣切碎。

4. 鍋中加少許油燒熱，放入已切好的薑、紅蔥頭、蒜瓣碎、花椒、八角和桂皮炒香。

 5. 然後加入所有醬料炒勻。（想要很辣的可以多放點豆瓣醬。）

6. 接著加入清水和冰糖煮至糖完全融化。

7. 放入燙過的花螺、紹興酒、玫瑰露酒和紅辣椒，以小火煮10分鐘至入味。

 8. 最後加入適量蔥花滾10秒即可。

螺肉雖然細少，但肉質是非常爽脆。
  

螺肉味道超鮮，與辣酒的味道很配，很快就給家人吃光了。

小提示：

1. 煮花螺時需以小火烹煮，大火煮則會使螺肉變韌。

2. 加入花椒、桂皮、八角可提升花螺的香味，不加也沒問題的。花雕酒和玫瑰露酒用來煮辣酒是非常香的，沒有的話也可用其他黃酒、米酒或白酒代替，酒的份量也可按個人喜歡的。

3. 花螺吃完後，剩下的辣酒醬汁還可用來焯蝦、蟹等海鮮。