麻辣千層豬耳

                        麻辣千層豬耳

麻辣千層豬耳，用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑，將豬耳層層的疊在一起，冷凍後切片，就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片，拌入麻辣醬吃，超開胃。

滷過後的雞腳充滿了滷水香，配上蒜蓉米醋吃也非常美味。滷水汁不要倒去，可加入雞蛋和豆腐，就可煮成滷水豆腐和滷水蛋了。

一次過完成三道冷盤，配上一碗白粥，又是超滿足、又飽肚的一餐。

這個千層豬耳，在很多四川食店或一些高級的潮州酒樓也能吃到，其實只要花點時間，也能輕易做出美味的層層豬耳凍，而且材料簡單，又不昂貴。

材料：

豬耳 4朵

雞腳 10隻

紹興酒 2大匙

薑 3片

蔥段 適量

滷水材料：

醬油 150ml 

老抽  2大匙

鹽  半茶匙

冰糖 1大塊

月桂葉 3片

桂皮 1枝

八角 2粒

草果 2粒

薑 3片

蔥段 適量

清水 約1.5升

麻辣醬汁料：

豆辦醬 1大匙

花椒油 2茶匙

鎮江醋 1/4 小匙

砂糖 半茶匙

熟水 1大匙

做法：

1. 豬耳朵洗淨，刮乾淨表皮，切去較肥的部分；雞腳剪去雞爪。

2. 煮滾一鍋水，下3片薑和紹興酒，加入豬耳和雞腳汆燙，撈起，再用水沖洗乾淨。

3. 鍋中加入所有滷水材料煮滾。

4. 放入已沖洗好的豬耳和雞腳，用大火煮滾後，轉中小火熬煮約1.5小時，直到豬耳變軟。

5. 熄火，稍微放涼一會，將豬耳取出。

6. 準備一個保鮮盒，將豬耳疊入，並用力壓在盒內，再倒入少許滷水汁至滿。（盒的容量不用太大，可塞滿豬耳就可以。）



7. 蓋上盒蓋，放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固，即成豬耳凍。

8. 將所有麻辣醬汁料拌勻。

9. 把冷凍好的豬耳取出，切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。（如不喜歡麻辣醬，可蘸蒜蓉米醋拌吃。）

10. 滷好後的雞腳不要掉去，雞腳含有很豐富的膠原蛋白，吃多可使皮膚更有彈性，直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。

11. 剩下的滷水料汁料也不要倒去，加入雞蛋和豆腐煮，就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。

一次過完成三道半潮式冷盤，配上一碗粥，很滿足～

小提示：

在超市購買的新鮮豬耳會比較多毛，買回家後需花點時間用刀刮去。建議可到街市豬肉店購買，並可請肉販代勞幫忙清理，或可改用急凍的豬耳。

梅菜扣豆腐

                                                                梅菜扣豆腐

梅菜扣豆腐，將傳統肥膩的五花肉換上營養豐富的豆腐，清淡的豆腐吸收了梅菜的咸香味，好吃又好下飯，送粥也一流。

材料：

咸梅菜 200g

硬豆腐 2塊

豬絞肉 150g

薑末 2片

蒜末 2瓣

清水 200ml

生粉水 1大匙

調味料：
 

醬油1茶匙

老抽 2大匙

米酒 3大匙

雞粉 2茶匙

黃砂糖/ 冰糖碎 3大匙

麻油 1大匙

做法：

1. 梅菜洗淨，用清水浸泡2小時，然後再用水多洗幾遍後擠出水分，切碎。





2. 豆腐切成稍厚的片，再用油煎至兩面金黃色，備用。

3. 燒油鍋，下薑和蒜末炒香，加入豬絞肉炒散。

3. 待肉碎炒至變白後，下梅菜炒約2分鐘。

4. 加入所有調味料（麻油不加）和半杯水繼續翻炒，並煮至醬汁稍收乾即可。（如太咸，可酌量加入糖）



5. 取一大湯碗，將煎好的豆腐排列鋪在碗內。

6. 再將炒好的梅菜肉碎（連醬汁）放上去。

7. 然後用錫紙覆蓋，並在錫紙上用牙籤刺穿幾個小孔。放入蒸鍋中，以中火蒸40分鐘。

8. 蒸好後，倒出部分汁料。（約半碗）



9. 另取一平底盤扣在碗上，反轉載在盤上，再將碗移走。

10. 將倒出來的汁料放入鍋中，加入麻油和生粉水煮至稍稠。

11. 然後淋在豆腐上即可。









小提示：

1. 豬絞肉建議選用半肥瘦，讓梅菜吸收一些油脂，這樣才會好吃。

2. 梅菜本身帶有咸味，所以在做時不需加入鹽，加點醬油可提升一下味道。

3. 如喜歡素食的，可以將豬肉省略，其餘步驟也一樣。

番茄粟米海鮮焗飯

                                                    番茄粟米海鮮焗飯

很喜歡這個番茄海鮮焗飯，一鍋就能輕鬆地做好一頓美味的晚餐。簡單、方便又超級好吃！

材料：

大蝦 8隻

大花甲（蛤蜊）1斤

帶子（鮮干貝） 4粒 

洋蔥 半個

番茄 1個

粟米粒 半碗

白米 1碗

清水約 350ml

調味料：

鹽 半茶匙

雞粉1茶匙

番茄醬 3大匙

做法：

1. 蝦子、花甲、帶子（切半）和白米洗淨；洋蔥切碎；番茄切小粒。

2. 平底鍋加入2大匙油燒熱，放入洋蔥碎和番茄粒炒勻。

3. 待番茄炒至半爛狀態時，加入番茄醬炒勻。

4. 再下白米和粟米粒炒勻，然後倒入水大火煮滾後加入少許鹽和雞粉調味，再

轉小火蓋上鍋蓋燜煮至水分快要收乾。（約15分鐘）

5. 打開鍋蓋，用勺翻拌一下米飯，然後擺上海鮮，再撒上少許鹽。

6. 蓋回鍋蓋，續煮至花甲開口，水分完全收乾後，熄火再焗5分鐘即可。

米飯吸收了食材釋出的鮮甜味，非常好吃。

海鮮本身帶有水分，所以煮米時水量不需加太多，米和水的比例大約是1：1.3左右，煮出來的飯帶點濕潤，又不會太軟爛。