牛耳餅

                                                                      牛耳餅

牛耳餅是客家人逢年過節必不可少的一種食品，也是河源客家傳統的美食。

牛耳餅中間用調料螺旋畫上一個旋紋，

因其外形與牛耳朵很相似，所以便稱為牛耳餅。

牛耳餅口感香脆，饀心用了南乳、五香粉和香蒜調味，外皮用了糖調味，有咸有甜味，非常滋味！

水皮材料：

中筋麵粉150g

砂糖1大匙

清水100 ml

饀皮材料：

中筋麵粉150g

糖20g

牛油/芥籽油 1大匙

南乳1塊

南乳汁1大匙

五香粉 半茶匙

蒜末1茶匙

清水60ml

做法：

1. 先做水皮，將麵粉和糖混合，然後加水搓成一個光滑帶些少硬度的麵糰，再用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘，備用。

2. 可以開始做饀皮，將剁好的蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀。

3. 然後慢慢加入餡皮之麵粉中搓成光滑的粉糰，並用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。（做饀的麵糰要比做外皮的麵糰硬一點，但不用過度搓揉以免起筋。）



4. 將已醒好的兩種麵糰取出，分別擀成薄皮，饀皮最好擀至與水皮的長度一樣，但寬度要比水皮小，而且水皮擀得要比餡皮薄一點。

5. 水皮片掃上少許水，將饀皮片放在水皮片上，按緊，再在饀皮上掃上少許水。

6. 然後將其從一邊捲起來，捲緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。 

7. 包上保鮮膜，冷凍約15-20分鐘（凍至麵條稍硬，可利於切片。）

8. 取出切成薄片，切得越薄會越脆。





9. 放入滾油中，中火炸至金黃色，撈起放涼後就成鬆脆的牛耳餅。

小提示：

1. 麵皮捲的時候一定要捲緊，皮和饀重疊的時候可掃上一層水幫助黏著，這樣可避免炸時麵皮鬆散開。

2. 麵皮剛捲好時會很軟，直接切片會很難切，而且也很容易變形，所以必須先放進冰庫凍一會才會好切，切得越薄口感會更脆。切出來感覺很厚的話，也可以用麵棍再擀薄一點才放入油炸。

雲呑皮薄脆蛋散

                                                       雲呑皮薄脆蛋散

懶人版的炸蛋散，簡單地利用雲吞皮製成蛋散，不需要揉皮，方便又快捷。雲吞皮製成的蛋散超薄又香脆。炸好後的蛋散，還可以添加糖漿製成甜蛋散。

材料：

雲吞皮 24 塊

  

做法：

1. 將雲吞皮切半成2等份的長方皮。



2. 取2塊長方皮疊在一起，中間直切三刀但保持末端相連。

3. 把皮的一端由中間開囗穿過，使2塊皮摟在一起，略拉長。

4. 放入油鍋中，用中小火炸至鬆透並呈金黃色。（雲吞皮比較薄，炸時需不停地翻動。）



5. 撈起，瀝油分就可以裝盤。

 
炸好的蛋散可直接享用，或加糖漿製成甜蛋散。

把半杯糖漿煮軟，加入1茶匙檸檬汁拌勻，然後放入炸蛋散翻勻，讓蛋散沾上糖漿後，可灑上炒香的白芝麻。

香脆麻花蛋散

                                                   香脆麻花蛋散

傳統的廣東人喜歡在春節前開油鍋，炸煎堆、炸蛋散、炸油角等習慣，寓意在新的一年裡油潤、富足、衣食無憂，生活過得一年比一年紅火。

  

　蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。

材料：

中筋麵粉         150g

鹽                   半茶匙

砂糖                2大匙

雞蛋                  1只

生油               1大匙

黑芝麻           1大匙

清水             1-2大匙




做法：

1. 麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。



2. 放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。

3. 搓揉成一個麵糰。

4. 將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。



5. 工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）

6. 將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。

7. 再將每條長麵條中間切一刀。



8. 然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。

9. 鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。

10. 炸好的蛋散放涼後就會變脆。







小提示：

1. 搓麵糰時，先加入油和蛋後，再逐點加入水分，以免麵糰太濕。

2. 炸蛋散時，要不斷翻動，一轉金黃色時可馬上撈起。

3. 如不喜歡用油炸，也可以用烤箱製作。蛋散表面掃上一層油，放入預熱至200℃的烤箱，烤2分鐘。再轉低溫度180℃烤6分鐘，翻面掃油，再烤4分鐘至金黃色即可。（蛋散厚的話，烤製的時間相對會長一點，要自行調整。）

春卷紫菜脆捲

                                                             春卷紫菜脆卷

香脆可口的春卷紫菜卷，好吃又易做，賀年小吃又怎可以少了它。 一次過做一袋，春節假期時邊看電視邊吃，感覺超享受。

材料：

春卷皮 8 片

壽司紫菜（海苔） 8片

雞蛋 1只

鹽 少許

做法：

1. 雞蛋加少許鹽打勻成蛋液。

2. 取一張春卷皮，攤開。在春卷皮的表面抹上少許蛋液。

3. 把紙菜鋪上，黏穩。（如紫菜太大的話，可剪去多餘的部分，剪出來的紙菜可拿來再鋪春卷皮。）

4. 然後從一邊開始捲起來。（可用一枝筷子幫助捲起來。）

5. 在收口處抹上少許蛋液，黏實，形成長筒條狀。  

6. 將全部捲好的紫菜春卷條用剪刀斜剪成小段。

7. 放入油鍋中，以中小火炸至微金黄色即可撈起。

放涼後就可以裝入密封瓶裏保存。