白朱古力芝士蛋糕

           

           白朱古力芝士蛋糕

白朱古力芝士蛋糕，一入口，芝士的濃郁，白朱古力的香甜隨即湧上來，加上酸酸甜甜的紅莓醬，非常好入口。芝士蛋糕表面畫上自製的紅莓果醬心，為傳統的芝士蛋糕增添甜蜜的感覺。

材料：7 吋圓模 + 10厘米心形小模

餅底：

消化餅      約10片

無鹽牛油     35g

芝士朱古力餡：

忌廉芝士（放軟） 400g

砂糖                        30g

白朱古力               100g

雞蛋                        3粒

麵粉                       30g

動物性鮮忌廉         80g

檸檬汁                  1大匙

紅莓果醬：

紅莓                        150g

砂糖                         30g

檸檬汁                    1茶匙

粟粉                        1茶匙

水                           1/3 杯

做法：

蛋糕底：

1. 牛油加熱溶化。將餅壓碎或放入攪拌機打碎。



2. 然後加入牛油拌匀。

3. 用湯匙將混合的牛油餅碎平鋪於圓形脫底烤模裏。

4. 放入烤箱以160度烤10分鐘，取出冷卻備用。

餡料：

5. 將白朱古力加熱溶化。



6. 忌廉芝士和糖用電動攪拌器打至鬆發和光滑。(朱古力帶有甜味，所以糖的用量可減半。）

7. 加入已溶化的白朱古力打匀。

8. 然後分3次加入雞蛋打匀。（打入一粒雞蛋完全拌勻後，才打入第二粒。）

9. 接著倒入動物性鮮忌廉用刮刀拌勻，再倒入檸檬汁拌勻。



10. 篩入麵粉用切拌方式混合均勻，芝士糊就做好了。

11. 然後倒在餅底上，並敲打盤底數下讓空氣排出。(剩下少許的芝士糊，我倒入一個迷你心形烤模上。）

果醬：

12. 紅莓洗淨放入鍋中，加糖、檸檬汁和清水用中火煮滾，期間可用木勺將紅莓壓爛。

 13. 煮滾後加入粟粉拌勻，用小火煮至果醬濃稠即可。（粟粉可先加點水拌勻才倒進去，這樣可避免煮時產生結粒。）

14. 將煮好的紅莓果醬過篩，隔出莓籽。



裝飾：

15. 將紅莓醬裝入擠花袋或利用注射筒吸取紅莓醬。

16. 在芝士糊表面滴上紅莓醬，再用筷子或牙籖劃出心形裝飾。









心形的這個也同一樣做法。

17. 放入已預熱160度的烤箱，烤約40-50分鐘。時間到，不要馬上取出蛋糕，留在烤箱裏半小時。（迷你心形芝士蛋糕烤25分鐘可取出來。）

18. 取出冷卻後，放入冰箱冷凍4-5小時至硬身即可。

笑口棗（杏仁味）

                  笑口棗(笑口常開)

笑口棗是春節賀年必備的小吃之一，因炸時麵粉會裂開，看上去就像麵糰笑開了口，故又稱「開口笑」，寓意吃後全年也會笑口常開，是新春很好意頭的小吃。

笑口棗做法很簡單，主要是用麵粉、糖、油、水、發粉等製成。我這裡還加入了杏仁粉來增加香味，吃下酥脆之餘還帶點杏香味，很好吃的。趕快來做這個笑口棗送給親友和朋友，讓他們每日都笑口常開吧！

材料:

中筋麵粉                 200g

杏仁粉（烘焙用）  15g

泡打粉                     2茶匙

梳打粉                     1/4 茶匙

砂糖                           60g

芥籽油/ 溶化牛油   1大匙

清水                          90ml

白芝麻                       適量

做法：

1. 麵粉、泡打粉和梳打粉混合後過篩。在粉中間開小穴，加入糖、油和半份清水略拌勻。

 2. 再加入餘下的半份水拌勻。

3. 然後加入杏仁粉搓揉成粉糰。

4. 工作枱上灑少許麵粉，放上粉糰，用手搓揉至軟滑的麵糰。

5. 再將麵糰搓成長條狀，並切成等份之小麵糰。

6. 取一小糰，稍壓成扁身的長條，然後摺叠再搓圓。（不需搓得很圓滑，炸時才會易爆裂。）

7. 搓好的小麵糰沾上少許水，或用手掌心濕些水略搓圓，然後滾上白芝麻，並輕輕用力搓實。

8. 將芝麻麵糰放入油溫約100℃，中小火炸至麵糰浮起裂開，並呈金黃色即可撈起瀝油。炸時要不時翻動，使顏色均勻一致。

9. 炸好後的笑口棗放涼一會就會變得又香又鬆脆。

香脆琵琶蝦豆腐

                                                         香脆琵琶蝦豆腐

豆腐除了可以切塊烹調外，也可以攪碎成豆腐泥與其他食材結合烹調。就像這道琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一只大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。

琵琶豆腐中的"琵琶"兩字，源於炸起來的樣子就像水果中「枇杷」的形狀，就取其名為「琵琶」兩字。 

材料：

硬豆腐/板豆腐                        1盒

鮮蝦                                         8只

鯪魚膠 (或可用其他魚漿） 150g

墨魚                                       100g

乾香菇                                    2只

紅蘿蔔                                  1大匙

芫茜                                      1大匙

雞蛋                                        1只

生粉/粟粉                             3大匙

調味料：

鹽                                       半茶匙

糖、麻油、白胡椒粉          各少許



做法：

1. 乾香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。

2. 將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。



3. 然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

4. 接著放入所有調味料，打入一只蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）

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5. 預備5、6只中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。

6. 最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。





7. 把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。

8. 取出放涼後用小刀沿匙邊輕𠝹，將琵琶蝦豆腐脫出來。（如家裡有足夠湯匙，可一次過完成，不然的話就要分兩次做。）

9. 將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。

10. 金黃飽滿的琵琶蝦豆腐，口感扎實，直接沾上番茄醬或喼汁吃都非常美味。








小提示：

1. 豆腐最好選擇一些水分少，如硬豆腐或板豆腐。滑豆腐的水分比較多，不建議用來做煎炸。

2. 生粉的黏性會較粟粉強 ，加入豆腐內可避免煎炸時鬆散。

3. 蒸好的琵琶豆腐須放涼一會，才容易脫出，也能保持其外形美觀。

意式番茄煮海鮮

                                                         意式番茄煮海鮮

充滿濃郁海鮮香味的意式番茄海鮮鍋，超級開胃啊！

材料：（2-3人份量）

花甲（蛤蜊 ）            1斤

墨魚                             1只

鮮蝦                             8隻

小椰菜                         5粒

洋蔥                            半個

甘筍（紅蘿蔔）        半條

西芹                            1條

罐頭去皮番茄　         500g

調味料：

白酒　                        200ml

黑胡椒                        少許

鹽                                半茶匙

月桂葉                         3片

奧勒岡葉（oregano）適量

做法：

1. 將洋蔥、甘筍、西芹切粒；小椰菜切半；墨魚去皮切塊。

2. 平底鍋加少許橄欖油，放入洋蔥、甘荀、西芹粒和月桂葉用中火炒香。

3. 然後倒入白酒，轉大火煮約2分鐘至水份剩下約1/3份量。

4. 加入罐頭去皮番茄，用勺壓爛並拌勻。

5. 待醬汁煮滾後放入椰菜、花甲、蝦、墨魚和少許鹽調味。

6. 蓋上鍋蓋，煮至所有海鮮熟透後撒下少許奧勒岡葉和黑胡椒拌勻即可，煮的期間可適時翻動海鮮使各部分均勻受熱。

小提示：

如不喜歡用罐頭番茄，可用新鮮的番茄再加適量番茄醬代替，味道會比用罐頭更好，因為貪方便我就直接用罐頭番茄做，其味道也不差。

海鮮不宜煮太久，否則會很硬不好吃，放下去後只要煮到蝦變紅色，花甲開口就差不多可以關火，加蓋再焗多7、8分鐘基本上已經熟。