香脆琵琶蝦豆腐

                                                         香脆琵琶蝦豆腐

豆腐除了可以切塊烹調外，也可以攪碎成豆腐泥與其他食材結合烹調。就像這道琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一只大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。

琵琶豆腐中的"琵琶"兩字，源於炸起來的樣子就像水果中「枇杷」的形狀，就取其名為「琵琶」兩字。 

材料：

硬豆腐/板豆腐                        1盒

鮮蝦                                         8只

鯪魚膠 (或可用其他魚漿） 150g

墨魚                                       100g

乾香菇                                    2只

紅蘿蔔                                  1大匙

芫茜                                      1大匙

雞蛋                                        1只

生粉/粟粉                             3大匙

調味料：

鹽                                       半茶匙

糖、麻油、白胡椒粉          各少許



做法：

1. 乾香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。

2. 將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。



3. 然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

4. 接著放入所有調味料，打入一只蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）

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5. 預備5、6只中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。

6. 最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。





7. 把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。

8. 取出放涼後用小刀沿匙邊輕𠝹，將琵琶蝦豆腐脫出來。（如家裡有足夠湯匙，可一次過完成，不然的話就要分兩次做。）

9. 將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。

10. 金黃飽滿的琵琶蝦豆腐，口感扎實，直接沾上番茄醬或喼汁吃都非常美味。








小提示：

1. 豆腐最好選擇一些水分少，如硬豆腐或板豆腐。滑豆腐的水分比較多，不建議用來做煎炸。

2. 生粉的黏性會較粟粉強 ，加入豆腐內可避免煎炸時鬆散。

3. 蒸好的琵琶豆腐須放涼一會，才容易脫出，也能保持其外形美觀。

意式番茄煮海鮮

                                                         意式番茄煮海鮮

充滿濃郁海鮮香味的意式番茄海鮮鍋，超級開胃啊！

材料：（2-3人份量）

花甲（蛤蜊 ）            1斤

墨魚                             1只

鮮蝦                             8隻

小椰菜                         5粒

洋蔥                            半個

甘筍（紅蘿蔔）        半條

西芹                            1條

罐頭去皮番茄　         500g

調味料：

白酒　                        200ml

黑胡椒                        少許

鹽                                半茶匙

月桂葉                         3片

奧勒岡葉（oregano）適量

做法：

1. 將洋蔥、甘筍、西芹切粒；小椰菜切半；墨魚去皮切塊。

2. 平底鍋加少許橄欖油，放入洋蔥、甘荀、西芹粒和月桂葉用中火炒香。

3. 然後倒入白酒，轉大火煮約2分鐘至水份剩下約1/3份量。

4. 加入罐頭去皮番茄，用勺壓爛並拌勻。

5. 待醬汁煮滾後放入椰菜、花甲、蝦、墨魚和少許鹽調味。

6. 蓋上鍋蓋，煮至所有海鮮熟透後撒下少許奧勒岡葉和黑胡椒拌勻即可，煮的期間可適時翻動海鮮使各部分均勻受熱。

小提示：

如不喜歡用罐頭番茄，可用新鮮的番茄再加適量番茄醬代替，味道會比用罐頭更好，因為貪方便我就直接用罐頭番茄做，其味道也不差。

海鮮不宜煮太久，否則會很硬不好吃，放下去後只要煮到蝦變紅色，花甲開口就差不多可以關火，加蓋再焗多7、8分鐘基本上已經熟。

XO 醬蝦乾炒蘆筍

                   XO 醬蝦乾炒蘆筍

XO醬蝦乾炒蘆筍，有蝦乾、蘆筍、菇、鮮百合和紅蘿蔔，豐富美味又有營養。

材料：

大蝦乾 30g

蘆筍 400g

靈芝菇1包

鮮百合 2個

紅蘿蔔（甘筍）半個

XO 醬1大匙

蒜 2瓣

薑 2片

蝦乾水半杯

調味料：

鹽 半茶匙

蠔油 2茶匙

糖、麻油 各少許

生粉水/太白粉水 2茶匙

準備時間：約10分鐘

烹調時間：約15分鐘

做法：

1. 蝦乾加半杯水浸泡；蘆筍洗淨，切去尾端較硬的部位，再切半；靈芝菇切去根部；鮮百合切去硬蒂，洗淨，剝瓣；紅蘿蔔去皮切幼條；蒜切末；薑切絲，備用。

2. 鍋中加適量水和1茶匙油煮滾，分別將蘆筍和靈芝菇汆燙一下，撈出並用清水沖洗，瀝乾水分。

3. 炒鍋中放少許油燒熱，加入蒜末、薑絲和泡軟的蝦乾炒香。



4. 然後加入XO 醬拌炒。

5. 再放入燙過的蘆筍、菇和紅蘿蔔絲翻炒均勻。

6. 接著，加入所有調味料續炒均勻。

7. 最後放入鮮百合翻炒，倒入生粉水勾䇜即可。

烹調小提示：

蘆筍汆燙過再用水沖冷，炒好後的蘆筍才會保持翠綠色；靈芝菇汆燙過有助去除菇腥味。

脆炸芝士蛋蝦球

                                                      脆炸芝士蛋蝦球

炸成金黃色的蝦球，咬下去有濃郁的芝士和蛋香味。

材料1：

蝦仁 400g

水煮蛋 1個

芝士絲 ( mozzarella cheese) 100g

蔥花 少許

材料2：

低筋麵粉 適量

麵包粉 適量

蛋漿 1只

調味料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

米酒 1大匙

粟粉/ 太白粉 1大匙

麻油 半茶匙

做洗：

1. 將蝦仁用鹽水洗淨，抹乾水分後用刀剁成蝦泥。

2. 把剁好的蝦泥放入碗中，先加入鹽順一方向攪拌至起膠。



3. 然後再加入餘下的調味料順一方向拌勻，並摔打數十下。

4. 將水煮蛋和芝士絲切碎。

5. 並與蔥花一起加入蝦膠中拌勻成芝士蛋蝦膠。

6. 取適量芝士蛋蝦膠揉成圓球，再依序沾上一層麵粉、蛋漿、麵包粉，如此類堆地將蝦膠揉完。

7. 取一鍋油鍋加熱至約160度，將蝦球放入中火油炸約4-5分鐘至金黃酥脆且熟。



8. 撈起瀝乾油分即可盛盤。

9. 炸好的芝士蝦球可以直接食用，也可以搭配番茄醬、甜辣醬或沙拉醬食用。