瑞典肉丸 Köttbullar
瑞典肉丸可以說是瑞典的經典菜。去過宜家餐廳的人應該有試過這款招牌美食。瑞典肉丸一般都是用牛絞肉，或是牛絞混和豬絞肉來製作肉丸，這些肉類還會加入洋蔥、麵包粉、牛奶，蛋，然後再加上鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉等香料調味，搓勻後楺成圓球，可用煎或烤的方法煮熟，然後淋上肉汁再配以薯蓉、果醬、黃瓜等拌菜。
在家裡也能輕易地製作瑞典肉丸，我這裡用了豬、牛、雞絞肉，再加入洋蔥、麵包粉、牛奶、蛋、鹽、豆蔻粉、黑胡椒粉等香料拌勻揉成肉丸。
加入牛奶、麵包粉和蛋可產生黏合作用，使肉丸的質感特別軟綿。肉丸做好後，可用來製作不同款式的美吃，肉丸還可以一次做多些，炸熟或蒸熟冷卻後，密封放於冰箱冷凍，吃前先取出解凍就可以，非常方便。
分享給大家用上肉丸來製作三款菜式，瑞典肉丸、義式肉丸香草扁麵、酥炸肉丸拌奶酪。
分享給大家用上肉丸來製作三款菜式，瑞典肉丸、義式肉丸香草扁麵、酥炸肉丸拌奶酪。
肉丸製作：
材料：
牛絞肉200g 豬絞肉200g 雞絞肉200g 洋蔥1個 雞蛋2只 麵包粉1杯 牛奶150ml 橄欖油1大匙 洋香菜切碎（Parsley) 1棵
牛絞肉200g 豬絞肉200g 雞絞肉200g 洋蔥1個 雞蛋2只 麵包粉1杯 牛奶150ml 橄欖油1大匙 洋香菜切碎（Parsley) 1棵
(以上的材料可根據自己的需要進行縮減）
調味料：
海鹽、豆蔻粉（nutmeg）、黑胡椒粉各少許
海鹽、豆蔻粉（nutmeg）、黑胡椒粉各少許
做法：
1. 洋蔥切粒，鍋內加入橄欖油燒熱後放入洋蔥粒炒到香味散出。
2. 將炒好的洋蔥粒放涼並置於盤中，加入牛奶拌勻。然後加入雞蛋、麵包粉和所有調味料混合拌勻。
3. 再將絞肉和洋香菜碎加入並攪拌出黏性。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約 1至 2小時。冷藏過後，就可以將肉泥揉小球狀。（丸子的大小可依個人喜歡）
揉好的肉丸就可以做不同料理。瑞典肉丸不同於一般港式或台式肉丸的Q彈，卻是講求軟綿的口感，所以絞肉中加入牛奶是讓口感更細緻。
瑞典肉丸做法：
材料：2-3 人份量
取1/3肉泥（揉成15粒約3cm的肉丸小球）
配菜：
馬鈴薯 1個 ; 黄瓜片 適量 ; 草莓果醬 1大匙
醬汁材料：
中筋麵粉約 2/3杯 ; 奶油20g ; 市售牛肉湯塊1粒; 鹽、黑胡椒粉各少許 ; 動物性鮮奶油 80ml ; 水1碗
做法：
1. 將揉好的丸子放在一個已鋪上烘焙紙的烤盤中，放入已預熱的烤箱以180度烤約20-25分鐘至表面呈咖啡棕色且熟透。
2. 鍋中加入一大碗水煮滾，放入牛湯粒煮至融化後即為牛肉湯。
3. 平底鍋加入奶油煮至融化後，加入麵粉以小火快速攪拌成麵糊，必須持續攪拌，拌炒到呈黃褐色且香味出。
4. 然後慢慢分次加入牛肉湯，並持續攪拌，這樣就不會產生結塊的小粉球。
（牛肉湯的份量可依個人需要的濃稠度添加）
5. 待湯汁滾起後放入鮮奶油、鹽和黑胡椒粉拌勻，煮到醬汁變稠了，就可以放入烤好的肉丸拌勻，讓肉丸掛上醬汁即可裝盤。（也可將煮好的醬汁淋上肉丸上）
配菜做法：馬鈴薯去皮，然後蒸熟或用水煮熟後，切大塊，灑上少許鹽和香草碎； 黃瓜洗淨切片，並一同放上盤作配菜。
嫩滑的肉丸加上香醇的特制肉汁，搭配酸酸甜甜的草莓醬，可以一次品嘗雙重的滋味。
可根據自己的口味來調整肉丸的結構。傳統做法是以牛絞肉混合豬絞肉，以煎的方式處理，淋上肉醬後再搭配深紅色的蔓越莓果醬，可以一次品嘗到多重滋味。配合果醬伴吃，酸酸甜甜的味道卻可中和肉的油膩感。
義式肉丸香草扁麵做法：
材料：2 人份量
取1/3肉泥（揉成8粒約4cm的肉丸小球）; 市售義式香草扁麵 ; 市售義式番茄蘑菇醬300g 洋蔥切碎 半個 ; 水50ml
調味料：
番茄醬2大匙 ; 辣椒醬1大匙 ; 鹽、糖、橄欖油、起司粉各少許
番茄醬2大匙 ; 辣椒醬1大匙 ; 鹽、糖、橄欖油、起司粉各少許
配菜：
蘆筍 2條
蘆筍 2條
做法：
1. 將肉丸放入油鍋裡炸至熟透，並瀝乾油分。
2. 鍋中放入適量清水，煮開後放入半茶匙鹽，再將香草扁麵根據包裝上的提示時間放入煮熟，撈起瀝乾水分。
3. 平底鍋加入1大匙橄欖油燒熱，放入洋蔥碎炒香，然後先加入約 200g 番茄蘑菇醬、少許鹽、糖和水煮滾。
4. 然後放入香草扁麵拌炒勻勻，讓醬汁黏附在麵條上，將煮好的麵條盛入盤中，備用。
5. 原鍋再加入剩餘的 100g 番茄蘑菇醬、番茄醬、 辣椒醬、半茶匙糖和少許水煮滾後，放入炸好的肉丸拌炒均勻，醬汁掛上肉丸後即可放於香草扁麵上。
6. 最後放上已燙過的蘆筍作裝飾，灑上起司粉即可。
酥炸肉丸拌奶酪做法：
材料：
取1/3肉泥（揉成8粒約4cm的肉丸小球）
黃瓜 8小片
奶酪/茅屋芝士（cottage cheese) 適量
全蛋液 1只
太白粉(生粉)、麵包粉 各適量
做法：
1. 依次序將肉丸沾上太白粉、蛋液和麵包粉。
2. 然後放進油裡以中火炸至表面金黃色，且熟透，起鍋前30秒轉大火炸，可使表面更香脆，也可逼出多餘油分。
3. 將炸好的肉丸放於盤中，每粒肉丸頂部分別放上黃瓜片和適量的奶酪，即可。
一次做多些肉丸，炸熟或蒸熟冷卻後，密封放於冰箱冷凍，可保存約2-3星期。
一次做多些肉丸，炸熟或蒸熟冷卻後，密封放於冰箱冷凍，可保存約2-3星期。
