香脆起司薯蓉球

                                                                 香脆起司薯蓉球

 

 

 

 

香脆起司薯蓉球，是將馬鈴薯泥、番薯泥和培根粒混合，再將乳酪絲包覆並搓圓，沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，放進油裡炸至金黃色。放在嘴裡咬一口，香脆可口的外皮下，是軟糯嫩滑的薯蓉，夾著香醇的起司，還吃到一粒粒甘香濃郁的培根(煙肉)，口感層次很豐富。

材料 1：約可做 15 -16 個

馬鈴薯 500g
番薯 200g
培根 (煙肉)3片 
乳酪絲 適量 
巴西利（洋香菜）1棵 

材料 2：

全蛋液1只
麵粉、麵包粉各適量

調味料：

鹽 半茶匙
黑胡椒粉 少許

 

準備時間：約 15分鐘
 

冷藏時間：約 1.5 小時
 

烹調時間：約 35分鐘

做法：

 

1. 將馬鈴薯和番薯削皮，放進鍋裡蒸軟。

 

 

2. 培根煎至表面呈酥脆狀，然後切碎；洋香菜切碎，備用。

 

 

3. 將蒸過的馬鈴薯和番薯一同放進盤中，用叉子或壓泥器壓成泥。

 

4. 將培根碎、洋香菜碎和調味料放入薯泥中混和攪拌均勻。

 

5. 然後取適量薯泥混合料揉成一個直徑約 4cm的球狀。（球狀的大小可依個人喜歡）將揉好的圓球放入冰箱裡冷藏約1.5小時至稍微硬化一點，炸時才不易鬆散。

 

6. 取出薯泥球，稍微壓扁，然後包入適量的乳酪絲，再將薯泥揉成球狀。

（乳酪最好是用小塊狀或粒狀，這樣才容易包覆）




 

7. 再依次序將薯泥球沾上麵粉、蛋汁和麵包粉。

 
 

8. 鍋中加適量油以大火燒熱，插進筷子開始冒泡時，約140度左右，轉中火，並逐次放入薯泥球，將其炸至金黃色即可。（炸時可用筷子翻動一下，使其均勻受熱和上色。）

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

 

泰式香煎麻椒雞

                                                          泰式香煎麻椒雞

   傳統的泰式椒麻雞大多採用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣醬，超級開胃。這個椒麻雞是用煎的方式處理，雞皮本身就帶有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一樣可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起來也不會感到油膩。
 

材料：2-3 人份量

去骨雞腿 2隻
紫、綠高麗菜（鋪底用）適量  
蒜 2瓣 
香菜 1根
紅辣椒 3根
熟花生仁、熟白芝麻各 適量

雞肉醃料：

醬油 3大匙
米酒 1大匙
砂糖、 白胡椒粉 各少許 
薑末 3片

調味醬汁：

醬油 3大匙
鎮江醋/烏醋 2大匙
砂糖 2茶匙
麻油 1大匙
花椒粉 半小匙（可用半茶匙花椒油代替）
水 2大匙

 

 

醃製時間：約 3-4 小時

準備時間：約 10分鐘

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 將薑、蒜切末；紅辣椒、香菜切碎；高麗菜切絲；花生仁拍碎，備用。

  2. 雞腿洗淨去骨，抹乾水分後加入所有雞肉醃料拌勻，醃3-4小時。

  3. 製作調味汁。先將醬油、烏醋、砂糖和水放入鍋裡，以小火煮至糖融化後，熄火放涼。

 4. 然後加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌勻即成調味汁。

5. 鍋內加入少許油燒熱（不加也可以），放入醃好的雞腿（雞皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飄出，可將雞腿翻面繼續煎至兩面呈現金黃色澤，並熟透就可以。（如果雞腿很厚，可以蓋上鍋蓋小火慢慢煎熟。)

 

6. 將煎好的雞腿取出，瀝乾油。

7. 把高麗菜絲墊在盤底，然後炸好的雞腿切條狀，排在菜絲上。

  

8. 最後淋上調味汁，撒上適量花生碎和白芝麻即可。（調味汁附在旁邊作沾食也可）

  烹調小提示：

高麗菜絲也可用黃瓜絲代替。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

 

玉桂烤蘋果春捲

 

                玉桂烤蘋果春捲

 

 

     外皮薄脆的春捲包著豐厚綿密的蘋果甜餡。切開春捲，可以看到蘋果粒與糖漿融化在一起，已經被烤成了蜂蜜色。春捲咬一口，先是酥脆口感，接著散出蘋果的酸甜，以及玉桂粉的芳香味，吃來香甜而不膩。

春捲皮（潤餅皮）主要是由麵粉、鹽、油、水等材料製成，可用來包甜或咸饀料，最常見的是拿來製作點心。這個蘋果春捲是用了市售的春捲皮，直接拿來包卷蘋果餡是最方便快速，也可以用市售的現成酥皮來製成酥皮蘋果派。

 材料：6 個份量

 

市售春捲皮 6張 

蘋果3個 約400g 

奶油 (牛油) 3大匙

玉桂粉 2茶匙

黃砂糖 40g

檸檬汁 1茶匙

水約 100ml

太白粉水 ( 生粉水) 1大匙

 

 

準備時間：約45分鐘

 

烤製時間：約25分鐘

 

做法：

 1. 蘋果洗淨，去蒂和芯，切成小丁粒。

 

 

2. 奶油放入炒鍋中融化，將蘋果丁放入拌炒約 10 分鐘。

 

 

3. 加入黃砂糖、玉桂粉和水繼續拌炒。蘋果於加熱過程中會出水，所以不用擔心太小水分。

 

  

4. 然後用小火拌炒約 15-20 分鐘至蘋果丁軟化，糖汁略微收乾。

 

 

5. 接著加入太白粉水煮至糖汁變成濃稠的糖漿後，加入檸檬汁拌勻，可關上火放涼備用。

 

 

6. 將春捲皮平鋪，兩面均抹上少許油或奶油。在尖角偏下的地方擺放適量蘋果餡料，然後將春捲皮的底部往上折起，包住餡料，再將兩邊向中間折起，最後把包好的半邊往上捲起來，用少許麵粉漿封口，就成了一个春捲。

 

 

7. 將捲好的春捲擺放於一個已鋪上烘焙紙的烤盤上 (封口處朝下)。

 

 

8. 然後放進已預熱的烤箱，以180度先烤約 12分鐘至表面呈黃金色後，反轉另一面再繼續烤約 10分鐘即皮酥脆可。

 

烹調小提示：

1. 餡料煮完後，要放涼才可包裹於春捲皮內，否則蒸氣很易使皮軟化，餡料就會漏出來。

 

2. 這個蘋果捲也可以使用油炸方式處理，炸出來的外皮顏色比烤的更均勻漂亮，也較香脆，但相對油分也多了。

 營養小提示：

 玉桂粉是將玉桂枝葉，經曬乾後磨製成的粉末，它帶有一種芳香、溫和、甜美的感覺，多用於麵包、蛋糕及其他烘焙產品。肉桂是一種味溫的中藥，具有活血祛瘀，促進人體氣血運行，散寒止痛、降壓及強大的殺菌作用等功效。

My cooking pages:

 

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

 

 

甜酸生炒排骨

               甜酸生炒排骨

 

 

一道色、香、味俱全的生炒排骨，不但顔色好看，而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆，再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬，酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒，不但能增加整道菜的酸味及果香味，而且也能中和排骨的油膩感。

 

材料：2-3 人份量

 

豬排骨 300g

 

紅、黃、綠甜椒、鳳梨 (菠蘿)（切塊）各適量

 

洋蔥（切塊）半個

 

太白粉 (生粉) 適量

 

太白粉水 (生粉水) 1湯匙

 

 排骨醃料：

 

醬油 30ml

 

蛋白 1棵

 

料理酒 1大匙

 

鹽、砂糖、白胡椒粉 各少許

 

太白粉 1大匙

 

 甜酸醬汁材料：

 

番茄醬 5大匙

 

白米醋 50ml

 

黃砂糖 50g

 

水約 120ml 

 

 

準備時間：約45分鐘

 

烹調時間：約20分鐘

 

做法： 

 

1. 將豬排骨洗淨，抹乾水分，加入所有排骨醃料醃30分鐘。

   

 

2. 然後將醃好的排骨表面沾上一層太白粉，盛於盤中並放置約十分鐘，炸時就不易掉粉。

 

 

3. 鍋中加適量油燒至約七分熱，以中火將排骨炸熟，撈起，稍放涼。

 

 

 

4. 再轉大火把油燒滾後，將排骨放回熱油中翻炸至酥（約15秒），撈起，瀝油分。

 

 

5. 將炸油倒出，在原鍋中留下少許油，然後加入切好的紅、黃、綠甜椒、鳳梨、洋蔥炒香，盛起，備用。

 

 

6. 原鍋加入所有甜酸醬汁材料拌勻煮滾後，放入炸好的排骨與炒過的甜椒、鳯梨、洋蔥塊快速炒均。

 

 

 

7. 隨即馬上倒入太白粉水勾䇜，讓排骨裹上醬汁即可出鍋。

 

   

 烹調小提示：

1. 醬汁比例可依喜歡調整，喜歡酸的就醋糖比例對調，烹煮的過程要不時翻一翻，因為有糖的關係很容易會煮焦。

2. 鳯梨可用市售罐裝，也可用新鮮的。用新鮮的鳳梨煮前用鹽水泡一下，吃的時候就不會有澀澀的感覺。

3. 排骨要炸得香脆，關鍵在於裹上太白粉後，要放置一會，大約5-10分鐘左右（待其反潮），炸出來的酥脆外皮才會黏附排骨。此外，酸甜汁勾䇜炒時要快手，否則排骨外層會失去脆口感。

 

營養小提示：

 鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。鳯梨中的蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體對蛋白質的吸收和消化。此外，鳳梨的維生素B1可以消除疲勞，增進食慾。鳳梨也可改善腹瀉、消化不良，也能增進食慾。

 

資料來源：

 

http://www.ttv.com.tw/lohas/green14169.htm

 

My cooking pages:

 

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136