蘿蔔雞肉湯

                  　蘿蔔雞肉湯


  白蘿蔔有順氣消食、生津開胃、潤肺、化痰止咳等功效；紅蘿蔔可以補肝明目、清熱解毒、益胃健脾。添加了雞肉的蘿蔔湯可以起到温補和提高免疫力的作用。蘿蔔雞肉湯，清爽鮮甜，且不油不膩，很適各年齡段的人飲用。        


    有許多有關於食物錯誤搭配的傳言，其中之一就是說紅、白蘿蔔不能一起煮，否則紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶可會破壞了白蘿的維他命Ｃ，不過真正破壞白蘿蔔維他命Ｃ的元兇，其實是長時間的高溫烹調，而不是紅蘿蔔。                                                                
大家可以參考以下解釋：
http://m.ltn.com.tw/news/life/paper/652085

http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=6563
 
材料：2-3 人份量
白蘿蔔 500g
紅蘿蔔 200g 
玉米筍 5條 
雞胸肉 2塊 
香菜 1棵 
水約 3升


雞肉醃料：
鹽 半茶匙
砂糖、白胡椒粉、麻油 各少許


調味料：
雞湯塊 1粒
鹽 少許



準備時間：約15分鐘
烹調時間：約40分鐘

做法：

1. 將紅、白蘿蔔削皮切塊；玉米筍切半。




2. 雞胸肉洗淨，切約0.4- 0.5公分厚的薄片，然後加入所有醃料醃15分鐘，備用。




 3. 將水煮滾，加入雞湯塊調勻後，放入紅、白蘿蔔粒，蓋上鍋蓋以中小火煮約25分鐘。

4. 接著加入玉米筍和醃好的雞肉片再繼續煮約10分鐘。

 5. 最後灑上香菜即可飲用。

營養小提示：

白蘿蔔具有清熱化痰的功效，生吃可以止渴、清內熱；熟食可消食健脾。蘿蔔中的維生素C含量比梨、蘋果高，粗纖維含量也很豐富，能刺激胃腸蠕動，不利於油脂吸收，具有很強的降血脂功效。蘿蔔中的鈣、鉀、​​鎂等礦物質可調節心臟功能，防止心律紊亂。

紅蘿蔔可降低血壓、降低血糖、也有補血的功效。紅蘿蔔的粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化。此外，紅蘿蔔含有豐富胡蘿蔔素，可以保護眼睛，β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，也可保持皮膚光滑。

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杏仁玉米蝦餅

                                                          杏仁玉米蝦餅

用杏仁粉代替麵包粉沾裏在蝦餅的外層，讓蝦肉多了一股杏仁香味。蝦肉與香甜的玉米粒混合在一起，鮮甜十足，單吃就已經非常美味了，再沾上少許番茄醬，風味更佳。

    在市面上常見的杏仁大致分為大陸進口及美國進口，一般在中藥店買的是大陸進口，有南杏和北杏之分。香味濃而味道苦，俗稱「北杏」，也是中醫常述的杏仁。香味淡的味道甜，稱為「南杏」。做粵式甜點通常用南杏配合少量北杏，如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁露等都是由南杏北杏提煉出來的。

   北杏的苦杏仁苷成分比南杏較多，具有很好止咳平喘、潤腸通便的功效，但苦杏仁苷在腸胃道消化時，會釋出有毒的氫氰酸，所以食用時須避免過量。

南北杏與美國的杏仁是不同的，我們常吃的零嘴杏仁果就是美國杏仁（扁桃仁）。杏仁去殼後再去皮、切片、切條、切粒或打成粉，是常用的西點材料。

在市場買到一大罐裝杏仁粉通常成份為蔗糖、葡萄糖、玉米穀粉、杏仁油等，杏仁原豆的成份並不多，在選購前要小心閱讀成份才買。這裏用的杏仁粉是扁桃仁磨出來的粉粒，多是以包裝出售。

圖由左至右→北杏、南杏、堅果杏仁的分別。北杏尖而扁長；南杏較圓而大。


 

準備時間： 約15分鐘
 

烤製時間： 約30分鐘

材料：約 5- 6 個份量

蝦仁3 00g
市售罐裝玉米粒 50g
蔥花 1棵
美國杏仁粉 適量

調味料：

鹽半茶匙
白砂糖 1/4小匙
麻油 半茶匙
白胡椒粉 少許
太白粉 (生粉) 1大匙



準備時間 :  約 20 分鐘

烤製時間 :  約 30分鐘

做法：

1. 蝦仁洗淨，抹乾水分，然後用刀將蝦肉拍扁，再用刀剁成蝦泥。


 

2. 將蝦泥加入所有調味料順著一個方向拌勻並摔打出黏性後，再加入玉米粒和蔥花拌勻。

3. 取適量玉米蝦泥漿捏成小圓餅狀，放入杏仁粉中，讓蝦泥表面均勻裹上杏仁粉。

 

4. 將處理好的蝦餅放在一個已鋪上鋁箔紙的烤盤上，然後在蝦餅的表面抹上少許油，可使烤出來的蝦餅更脆口。

 

5. 接著放入已預熱的烤箱，以180度烤約10分鐘後，翻面再繼續烤約8分鐘至表面微黃色即可。




 

烹調小提示：

 

1. 蝦餅也可以用煎或炸的方式處理。起油鍋，加熱至約120℃，放入杏仁玉蝦餅，以小火慢炸或煎並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色，即可取出瀝油。

2. 杏仁粉也可以用椰子絲代替，做成椰香玉米蝦餅。

營養小提示：

南北杏和扁桃杏仁的營養價值都很高，營養價值和藥理的功能也不同。中國杏仁可以入藥，有潤肺止咳平喘的功效，但美國扁桃杏仁卻沒有這些功效。扁桃杏仁含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可以降低血清中膽固醇濃度，預防動脈硬化，而當中的維生素E可以抗氧化、抗老化，其含量沾堅果類之冠。此外杏仁有高量精胺酸，有助於心血管疾病、高血壓的預防。

參考資料來源：
 

http://dailynews.sina.com/bg/news/heh/sinacn/20120915/17073778605.html

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麻婆馬鈴薯

                                                             麻婆馬鈴薯

 

經典的川菜麻婆豆腐是無人不知，借鑒烹飪法，變換食材，用上馬鈴薯代替豆腐，又呈現出另一種特別風味的菜餚。將馬鈴薯、豬肉末和豆角，加入醬油、香辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉等調料燒至入味。馬鈴薯入口粉香軟糯，搭配又香又辣的醬汁，開胃又美味。 

材料：2-3 人份量

 

馬鈴薯 3個 

豆角 80g
豬絞肉 200g
蒜片 2瓣
蔥絲 少許

 調味料：
 

醬油 2茶匙 

辣豆瓣醬 2大匙
甜麵醬 1大匙
料酒 1湯匙
白糖 1茶匙
花椒粉 半茶匙
白胡椒粉 少許
清水 少許




準備時間: 約 10分鐘

烹調時間: 約 30分鐘

  做法：

1. 馬鈴薯去皮洗淨切成小方粒，放入油鍋裡大火炸成金黃色，撈起，瀝乾油分備用。（也可以用水汆燙代替油炸。）

 

2 . 豆角洗淨去筋蒂，切小粒，備用。

 

3. 鍋中放入適量的油燒熱，加入蒜片爆香後，放入豬絞肉炒散。

4. 拌炒至肉末變色後，放入所有調味料（除花椒粉外）繼續拌炒。

 

 

5. 然後將豆角粒加入拌炒均勻。

 

6. 倒入已炸過的馬鈴薯粒，與鍋內食材一同拌炒均勻，並煮至湯汁濃稠後，即可裝盤。
 

7. 最後撒下少許花椒粉，放上蔥絲即可食用。

 

 

烹調小提示：

1. 馬鈴薯用油炸過，是保持炒時不會易散掉。

2. 買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒。馬鈴薯有芽眼的地方一定要挖去才可烹煮食用。

 

營養小提示 :

馬鈴薯主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，當中的維生素 C，可保持血管彈性，預防脂肪沉積在心血管系統；而鉀具有降低血壓的功效，也能預防腦血管破裂的危險。此外，馬鈴薯的脂肪僅為0.1%，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，多吃也不怕肥胖。

 

 

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楓糖格子鬆餅

                                                          楓糖格子鬆餅

一格一格的窩夫格子鬆餅是以雞蛋、麵粉、奶油、牛奶和糖拌成蛋麵糊，再用鬆餅模具烤壓製而成。格子鬆餅烤好後，外皮膨鬆酥脆，內口感軟Q，配合楓糖漿天然甜味，熱呼呼的吃，很美味。

窩夫（Waffle) ，又稱為格子鬆餅，是比利時的代表食物之一，其做法也有很多種，主要成分是以雞蛋、麵粉、糖和奶等材料拌成麵糊，然後倒入鬆餅烤機或烤模盤下方的凹處，再將上面的蓋子蓋下，放在爐火上或用電源烤製並壓出格子形狀的餅。

材料：可做約 6個格子鬆餅

低筋麵粉 200g
雞蛋 3只
無鹽奶油 50g
白砂糖 40g
牛奶2 00ml
糖霜 2g
楓糖漿 適量
油 少許

配料：

草莓、橙片 各適量

配件：

鬆餅模具 1個

油刷 1枝





 

準備時間：約 20分鐘

烤製時間：約 30分鐘

做法：

1. 將軟化的奶油放在一個大盤中，加入白砂糖用電動打蛋器打至鬆發。


 

2. 然後將已過篩的低筋麵粉加進去，且拌勻。




 

3. 雞蛋打成全蛋液，也倒入盤中拌勻。

4. 再將牛奶倒入拌勻成蛋麵糊。

5. 將鬆餅模具放在爐火上加熱，兩面均刷上一層薄薄的油或奶油，用勺子加入適量的蛋麵糊，蓋上蓋子，以中小火加熱約7分鐘。

 

 6. 在加熱的時間，要勤翻面，左右兩邊都要烤，使整個餅著色均勻，表面微微焦黃。（如果是用電的鬆餅機，那就更易處理，不用翻面烤。）

7. 食用時可撒上糖粉、楓糖漿或配以水果來增加口感豐富性。







 

烹調小提示：

1. 沒有鬆餅機也可用平底鍋煎成小圓形，味道也不錯。

2. 鬆餅相對比較容易熟，要注意火力，不要開太大火，以免焦糊。

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