焦糖蛋殼布丁

                               焦糖蛋殼布丁

    以雞蛋外殼盛裝着口感綿密順滑的雞蛋布丁，造型可愛，而且美味又營養。軟滑的蛋布丁還配上了焦糖漿，味道更醇厚，無論熱吃還是凍吃，也非常美味。
 

材料：可做 6 個中型蛋殼布丁

雞蛋殼 6只
全蛋液 2只
牛奶 230ml
白砂糖 20g
香草油／雲呢拿香油 （可省略） 2滴

焦糖材料：

白砂糖 40g
水 20g 

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 10分鐘


 

做法：

1. 用剪刀尖端在雞蛋一端輕戳一個小洞，再用剪刀將小洞剪成直徑約2cm的大洞，倒出蛋液，蛋殼用清水沖洗後晾乾，備用。


 

2. 焦糖製作：白砂糖和水一起放入鍋，用小火加熱，加熱過程中，輕輕搖晃鍋子，使糖水受熱均匀，不需特別的攪拌，以免拌入空氣，會讓糖水結晶。持續加熱至砂糖融化，水會漸漸收乾，變成淡黃色糖漿後可關火。

3. 雞蛋殼放在小碗上，可用耐熱保鮮膜或鋁箔紙固定，加入約2茶匙的焦糖漿在蛋殼中，放涼備用。

 

4. 布丁液製作：將2只雞蛋打散成全蛋液，加入白砂糖、牛奶和香草油充分拌勻成布丁液。

 5. 然後將布丁液用篩網過濾二次，以去除泡沫蛋筋。

 6. 將已過濾的布丁液倒入蛋殼裡至九分滿。

7. 鍋中加水燒開後放上布丁，以小火隔水蒸8分鐘。（鍋蓋不能全蓋，留一小縫可以避免蒸的過程蒸氣的水滴到布丁上，破壞表面光滑。）

8. 從鍋中取出蒸好的蛋布丁，剝掉蛋殼後吃或可用小匙舀出來吃，放進冰箱冷藏數小時後  吃，口感更佳。

   

 烹調小提示：

1. 平日在家做蛋料理時，可將蛋殼保留，等儲夠數量了，就可以做蛋殼布丁。（蛋殼清洗乾淨，弄乾水分後放進冰箱保存，可以保存很久的）

2. 雞蛋液一定要過濾，濾掉泡沫蛋筋蒸烤出來的布丁才會光滑，入口柔順。

3. 布丁液中的糖量可按個人口味調整，喜歡甜的可加多點砂糖，我這個糖量剛好適中。

4. 加入香草油是為了提升蛋的香味，不加也可以，因為有了底層的焦糖，搭配起來也是非常美味。

5. 不喜歡用蛋殼，也可以用烤碗、烤杯來做。

6. 這個蛋殼布丁也可以用烤箱做，烤盤中倒入烤盤1/3高度的熱水，放上蛋殼丁，放入已預熱的烤箱以160度烤30分鐘即可。

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復活節魔鬼蛋

                                                                  復活節魔鬼蛋

    復活節快到了，就來做個特別的蛋料理。這個蛋叫作魔鬼蛋（Deviled eggs)，是西方人的派對上很常會看到的一款小吃﹐也是傳統西餐的開胃菜，做起來和吃起來都很方便。

將水煮蛋殼剝去，對半切開，蛋黃挖出來，並加入蛋黃醬、茄膏和鹽拌勻，然後放回蛋白的窩裡，最後可按個人喜好放上不同種類的配料，增添食趣。

這道蛋是用了這款牙膏管狀的番茄糊 tomato purée 製作。番茄糊是用濃縮的番茄醬再經過加工製成，它是由新鮮番茄去皮去籽，在將大部分水分脫去後得到的膏狀物，不經調味，很適合用於燉菜或義大利麵醬汁。番茄糊一般在大型超市有售，有牙膏管狀和玻璃樽裝。

 

材料 1：

雞蛋3個
蛋黃醬（美奶滋）2湯匙 
番茄膏/ 番茄糊 2茶匙
鹽少許 

材料 2：

小蘇打粉1茶匙
 

裝飾配料：

魚卵、黃瓜片、黑胡椒碎 各少許



 

做法：約 30分鐘

1. 鍋中加入冷水、雞蛋和蘇打粉，以中火加熱煮至水滾沸後，改小火煮約8-10分鐘至雞蛋全熟，（煮蛋期間用筷子輕輕繞圈攪拌鍋中的蛋，讓蛋黃可以在中間。 )


 

 2. 將雞蛋撈出，泡入冷水中，並且輕敲蛋殼，順著蛋殼裂開的地方剝殼。


 

3. 然後對半切開，把蛋黃挖出，放入一個小碗中。

 

4. 在蛋黃裡加入蛋黃醬（美奶滋）、 番茄膏和鹽拌勻。

 

5. 將拌勻的混合物放入擠花袋中。（家中剛好沒有擠花袋，所以用了普遍袋子裝起，用剪刀剪去袋角的一小部分）

 6. 然後擠到蛋白的窩裡。

7. 最後放上裝飾配料，即成為派對的輕便小吃。

 

烹調小提示：

1. 同水煮蛋時，加入小蘇打粉並不是防漏或快熟，是為了讓蛋殼更易剝下。

2. 蛋黃加入了番茄膏可增添酸甜味，使整個雞蛋的味道變得更吸引。

 

3. 用擠花袋擠蛋黃是為了美觀，也可以用勺子來做。

營養小提示：

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，還可增強肌體的代謝功能和免疫功能。
 

蛋黃還含有一種特別的葉黃素，具有很強的抗氧化作用，特別對保護眼睛的作用，幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。

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紅蘿蔔蝦肉蛋卷

                                                           紅蘿蔔蝦肉蛋卷

 

  用紅蘿蔔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不但鮮香美味，而且營養也很豐富。做法非常簡單，將紅蘿蔔、蝦肉和調味料混合成饀料，然後鋪在蛋皮上，捲好後放入蒸鍋𥚃蒸熟，取出切塊後就可以食用。

材料：2人份量

雞蛋 3只
蝦仁 250g
紅蘿蔔 半個
麵糊 少許
 

調味料：

鹽 半茶匙
糖、麻油、白胡椒粉 各少許
太白粉 (生粉) 2茶匙


 

準備時間：約10分鐘
 

烹調時間：約10分鐘

做法：
 

1.  紅蘿蔔去皮刨細絲。


 

2. 蝦仁用刀剁成蝦泥，加入所有調味料順同一方向拌匀，並摔打至起膠有黏性，然後再加入紅蘿蔔絲拌勻成餡料，備用。


 

3. 雞蛋打散成全蛋液（可加少許鹽調味）。平底鍋抹上一層油，燒熱後倒入一半蛋液，攤成圓形蛋皮，並將兩面煎熟後取出。再將餘下的蛋液也一樣煎成蛋皮。


 

4. 將蛋皮平鋪在板上，稍微放涼一會，就可以取一半餡料均匀地鋪在蛋皮上。(蛋皮邊預留約1厘米），然後將蛋皮捲上來形成蛋卷，再抹上少許麵糊封口。

 

5. 最後上鍋隔水蒸約8-10分鐘，熟透即可。

 6. 蒸好後不要馬上取出，稍放涼後，再取出切塊就可以了。

 

 烹調小提示：

蛋卷除了用蝦肉，也可以用豬絞肉，雞絞肉、魚肉來做，用魚或蝦肉味道會比較鮮甜美味。

營養小提示：

蝦營養豐富，且易消化，對身體虛弱者，以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有的鎂元素，能保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時也能預防高血壓。此外，蝦也含豐富磷、鈣，有利於兒童骨骼和腦部發育。

紅蘿蔔含豐富的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化功能。胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效，並且有補血的作用，且含有豐富營養素，因此紅蘿蔔汁也被喻為＂活的血液＂。

雞蛋含有豐富蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。當中的DHA和卵磷脂能健腦益智，避免老年人智力衰退。此外，雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

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日式柴魚昆布牛肉火鍋

                                              日式柴魚昆布牛肉火鍋

趁著天氣還沒很熱起來，趕快來吃個熱騰騰的日式火鍋吧！

好吃的火鍋，最重要是那個湯底，好喝的湯底總是能將食材的滋味發揮得淋漓盡致。這個日式火鍋底是以柴魚、昆布，加一點鹽和醬油熬製而成。湯底很清淡，有著清爽的柴魚甘香味，很適合搭配不同種類的火鍋食材，突顯其原有的美味。

火鍋的滋味就是喜歡吃什麼配料，就可以加什麼配料。只要花一點心思和時間，滿桌的豐盛食物是輕而易舉，不僅看得爽快，更是吃得開心，一鍋簡單的湯底就能餵飽肚子。

日式火鍋，大致上可分為 涮涮鍋 Shabu Shabu 和 壽喜燒 Sukiyaki。

涮肉一般先將蔬菜材料放入鍋中滾開後，然後再放入牛肉等配料，待牛肉煮後可夾出沾醬料食用。

壽喜燒 多是採用鐵鍋，先將鍋燒熱後，用奶油塗遍鍋底，加入蔥段炒過後，放入牛肉，倒入適量醬汁，煮至牛肉入味，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜等配料。

壽喜燒與涮涮鍋均是將牛肉切成薄片，然後邊煮邊吃。使用牛肉是這兩者的共同特點，但其製作方法完全不同。壽喜燒使用醬油、砂糖和味醂調味，味道較濃厚。涮涮鍋則是將牛肉涮著清湯吃，其味道比較清淡。

日式火鍋湯底，最簡單也最快的熬湯方法就是柴魚昆布高湯，它是由天然乾燥昆布及研磨柴魚薄片熬煮而成，湯底融合昆布和柴魚的甘美滋味，最容易引出火鍋材料原味。柴魚片香氣極濃郁，少少份量就能將單純的湯底變得甘香鮮甜，而且一點也不腥。
 

湯底材料： 2-3 人份量

柴魚片 30g
乾昆布 20g
清水約 2500ml
鹽 半茶匙
醬油 2茶匙

配料：

牛肉火鍋薄片 500g 高麗菜、番茄、荷蘭豆、鮮香菇、豆芽、豆腐、魚板、蟹棒、玉米 各適量

 

準備時間 : 約 30 分鐘

 做法：

1. 將所有新鮮蔬菜洗淨，可按個人喜好切塊。

2. 乾昆布先泡在水中約5分鐘，稍微洗去表面雜質。然後放入冷水𥚃煮滾，再加入柴魚片以小火熬煮約15分鐘即可熄火。等柴魚片沉澱後，就可以將柴魚片濾出，即完成柴魚昆布火鍋湯底。






 

3. 將高湯分裝到小鍋或一大只鍋，然後可隨個人喜好放入蔬菜類或牛肉，但在日本料理中，吃牛肉火鍋是先吃牛肉再吃蔬菜類。待湯底差不多燒亁，可再放高湯進去，簡單來說就是吃涮涮鍋加湯。


 

4. 當材料煮熟後，可配上一些日式蘸汁或醬油，便會有不同風味。







 

小提示:

1. 日式火鍋與平常吃的火鍋有點不同，湯底是比較清淡，建議不要將火鍋材料一下子全部放進高湯裡，這樣會將湯弄混濁，最好是邊吃邊燙。

2. 乾昆布和柴魚片可在日式超市購買。

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番茄雞肉雜菜酥皮派

                                                         番茄雞肉雜菜酥皮派

冷凍的酥皮，只要花點心思，搭配其他食材稍加變身，就是一道省時方便的美味料理。

番茄雞肉雜菜酥皮派，金黃色的酥皮切開後，內裡滿滿都是香濃的番茄醬裹著雞肉、蔬菜、鮮菇。酥皮鬆化香口配上酸甜的餡料，開胃又飽肚。

在超市現成購買的酥皮大致可分為 puff pastry（起酥皮/千層酥皮）、Filo pastry （薄酥皮）和 Shortcrust pastry（鬆脆酥皮） 。 不同種類的酥皮各有不同的烹調用途。

Puff Pastry（起酥皮），它是由麵粉加水搓成的麵糰，在麵糰中間包上奶油，重覆的折疊，烘烤的時候高温產生水蒸氣，使麵皮和奶油隔離而產生許多層次，而且酥皮經過烘烤後會有膨脹（puff up) 的效果。起酥皮的用途非常廣泛，通常用來做西式甜餅或肉卷。如蝴蝶酥、拿破崙餅、牛角酥包、起司條、酥皮湯等。在超市買到的Puff 酥皮，通常是厚片裝，解凍後就像奶油麵皮一樣，可直接用或用擀麵杖擀出需要形狀。


 

Filo pastry （薄酥皮），是用麵粉、水和油壓製成像紙一樣薄的酥皮，通常用作包餡，就像春卷皮一樣，非常酥脆，也可以重疊多塊薄酥皮使用，來製成千層酥皮。薄酥皮經烘烤後並不像起酥皮有膨脹的效果，薄酥皮通常是拿來做酥皮湯、咖喱角這一類的酥皮點心。


 

Shortcrust pastry（鬆脆酥皮/油皮），主要是以麵粉、奶油、糖和蛋製成的皮，也是最簡單，最常見的麵皮。通常用來做派、塔餅底（如蛋塔餅底、芝士派餅底），法式咸塔（quiche）等，在烘烤過程中也不會有膨脹起酥。


 

這個酥皮派是用了薄酥皮做的，薄酥皮很易碎，所以要小心處理，烹調前先要解凍，然後一層一層地鋪上，當放上新的一塊酥皮時，要在層與層之間掃上薄薄的油或奶油。薄酥皮疊起後，便可加入自己喜愛的餡料，然後捲起來或扭曲成一個包裹的形狀。此外，薄酥皮一定要保持濕潤狀態，否則就會出現裂紋或破裂。薄酥皮還沒開始用時，可用濕布擰乾水分，然後覆蓋著以防變乾。

材料：2-3 人份量

薄酥皮 4張
雞絞肉 300g
番茄切塊 1個
洋蔥丁 半個
三色蔬菜豆 80g
鴻喜菇 80g
蒜末 2瓣
牛奶約 120ml
水 150ml
橄欖油/ 奶油 適量
 

調味料：

 番茄醬 4大湯匙
鹽 半茶匙
白砂糖 1湯匙

 

準備時間：約 40分鐘
 

烘烤時間：約 20分鐘

做法：

1. 先將薄酥皮解凍，取4張薄酥皮並且攤開，每張單面掃上薄薄的橄欖油或奶油，放在已抹了油的烤盤上，備用。




 

2. 平底鍋加少許油燒熱，放入蒜末和洋蔥丁炒香後，加入雞絞肉炒約八分熟，然後加入番茄、蔬菜豆、鴻喜菇、水和調味料拌炒至熟透。




 

3. 然後將炒好的餡料放入酥皮的中央，將四邊的酥皮包覆著餡料 ， 再抹上一層橄欖油。

 

4. 倒入少許牛奶，讓酥皮接合處黏起來。

 

 

5. 放進已預熱的烤箱以180度烤15-20分鐘至表面呈金黃酥脆。（烤製期間，可以抹上少許油，以防烤焦）

6. 待涼後，就可以切開，小心內裡很燙。

烹調小提示：

1. 用剩的酥皮可用保鮮袋包好，需放入冰格保存。

2. 超市售的冷凍酥皮一般都只會統稱為＂酥皮＂，所以會很易買錯，購買時最好以英文名稱作識別。

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