藍帶起司雞肉卷

                                   藍帶起司雞肉捲

     香濃的起司包裹在雞肉捲裡，趁熱切開，裡頭的起司全都流了出來。雞卷是先炸再烤，所以外表略帶酥脆，而雞肉中間包著火腿和起司，滋味鹹香濃郁，配以沙拉菜拌吃，可起清新平衡之效。

    藍帶雞肉卷是將雞胸肉包入起司及火腿後，沾上一層麵粉，再裹上蛋汁和麵包粉，然後下油鍋炸至外皮金黃色，是一道很有名的法國料理。其實這道菜最初是來自德國，但到了法國就被改名為Cordon Bleu 藍帶。很多人只知道巴黎有一間很出名的法國藍帶廚藝學校，但事實上藍帶雞卷和這間學校是一點關係也沒有。

 

材料：2-3 人份量

無骨雞胸肉 2件
火腿 8片
起司 8小片
全蛋液 1只
太白粉 (生粉)、麵包粉 各適量

調味料：

海鹽、黑胡椒碎 各適量

配料：

沙拉菜 適量



準備時間：約 5小時
 

烹調時間：約 30分鐘

做法：

1. 將無骨雞胸肉橫切成兩片較薄的雞胸片。


 

2. 將已切好的雞胸片放在保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，然後用肉槌將雞胸肉拍至約0.5 cm 厚。

3. 接著將雞胸肉的兩面抹上少許鹽和黑胡椒碎。

4. 將每片雞胸肉中放上兩片火腿和起司片，然後由底部捲起來，並用保鮮膜緊緊地紮實成圓筒狀，放進冰箱裡冷藏約4小時至定型。

5. 冷藏後取出雞肉捲，把保鮮膜去掉，將雞肉捲依序沾裹上太白粉、蛋液、麵包粉後，放入180℃的油鍋中，以中小火炸至表面呈金黃色的時候即可取出。

6. 然後將炸過的雞肉捲放進已預熱的烤箱以180度烤約15-20分鐘至雞肉熟透。

 

 

7. 從烤箱裡取出雞肉捲，稍微放涼後就可以切件。




 

烹調小提示：

1.雞肉捲先炸後烤的好處就是會有酥脆的外皮。油炸的雞捲經高溫烘烤，可將多餘的油逼出，可減少吃油。

2. 先用油炸還可以把雞肉汁封鎖在裡面，全程用烤箱的話，水份會流失比較多。先炸過之後，有了基本的熟度再去烤出香味，時間也會節省不少。

3. 不喜歡油炸，也可以直接用烤箱烤熟，雞捲沾上了麵包粉後，表面抹上少許油，就可以放進烤箱𥚃烤熟。

雖然炸的吃多也是不健康，但相較之下還是略勝一點~

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高麗菜素捲

                                                         高麗菜素捲

      一般高麗菜捲多半是用肉餡，而這裡則改用素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的蔬菜料理。

材料： 6-8 個份量

高麗菜 1個
紅蘿蔔 200g
豆芽 80g
乾香菇 5朵
黑木耳 30g
豆腐乾 2塊
荷蘭豆 150g
蒜末 2瓣
韮菜/青蒜苗 6條


蠔油醬汁：

蠔油 3大湯匙
糖 半茶匙
水約 400ml
太白粉水 1大匙


調味料：

醬油、鹽、糖、麻油 各適量 




準備時間：約30分鐘

烹調時間：約20分鐘



做法：

1.將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)


 

 2. 紅蘿蔔去皮刨細絲；豆芽菜、金針菇切去根部；豆腐乾切絲；荷蘭豆去筋蒂，切絲；乾香菇和黑木耳泡軟後，切絲，備用。

3. 鍋中加入約2公升水、少許油燒熱，放入高麗菜葉片燙軟後，撈起並用涼開水沖洗至冷卻，瀝乾水分，備用。

4. 取另一鍋加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻，並放入調味料炒至饀料熟透。盛起，備用。





5. 將高麗菜葉片瀝乾、鋪平，用刀削掉硬凸的葉脈，這樣比較好捲，然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置，先往上捲一些，再將左右兩側分別向內折起，繼續往上捲，再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。(可用牙籤替代封口。)





6. 鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾，放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後，取出切半放上盤中。



7. 將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中，煮至汁料濃稠。





8. 最後將汁料淋在菜捲上即可。




烹調小提示：

1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難，而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉，就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉，然後放入鍋裡，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止，蓋上鍋蓋煮一會，高麗菜葉就會很易剝下來。

 

2. 燙過後的葉片會比較軟薄，所以餡料的份量不要放太多，否則捲起來餡料會很易漏出來。


3. 包菜捲時盡量包實一點，如包得太鬆，會影響口感。

4. 餡料先炒過再包入菜片中，吃起來會更惹味，也可以直接將所有餡料拌勻，再包入菜片，然後放上蒸鍋裡蒸熟，最後淋上醬汁。

營養小提示：

高麗菜 (椰菜) 含有豐富的維生素C 以及大量的纖維質，可幫助消化、促進腸胃蠕動、防止便秘等情況發生。此外，高麗菜還含有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，抗衰老，幫助兒童腦部發展等功效。

 

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心形水煮蛋沙拉菜

                                                     心形水煮蛋沙拉菜

週末早上來吃一個漂亮的心形蛋沙拉菜。把剛水煮好的蛋用一只筷子和一個餐盤按壓約1分鐘，就能輕易地做出可愛的心形蛋。營養豐富的水煮蛋搭配清新的沙拉菜，就是一盤相當豐富、健康又有愛心的早餐。

 

材料： 2-3 人份量

雞蛋 3只
沙拉菜 200g
小番茄 適量
小蘇打粉 (baking soda) 1茶匙
水約 1升
 

調味料：

橄欖油、意式黑醋 各適量


 

做法： 約 30 分鐘

 1. 鍋中加入冷水、雞蛋和蘇打粉，以中火加熱，待鍋中的水滾沸時改小火煮約8-10分鐘至雞蛋全熟，（煮蛋期間用筷子輕輕繞圈攪拌鍋中的蛋，讓蛋黃可以在中間。 )




 

2. 將雞蛋撈出，泡入冷水中，並且輕敲蛋殼，順著蛋殼裂開的地方剝殼。



 3. 取一只筷子和一個小餐盤，將餐盤傾斜壓在水煮蛋上，用筷子橫向蛋的中間處，雙手按壓  約1分鐘就可以形成凹痕。（每只蛋我大約按壓了90秒）

 4. 然後用刀在中間切開後，心形蛋就完成了。

5. 將沙拉菜和番茄放上盤，加入調味料拌勻後，放上心形蛋，一份健康美麗的早餐就完成了。

烹調小提示:

1. 做水煮蛋加入小蘇打粉並不是防漏或快熟，是為了讓蛋殼更易剝下。

2. 蛋剝好殼後要趁熱將它用筷子按壓才會定型。如果蛋冷卻了，可將蛋放入熱水中浸泡一會。

也可用以下這個方法來做心形蛋：

http://homaster.pixnet.net/blog/post/27828664-%5B趣%5D愛心形狀的水煮蛋製作秘法(好幫手外籍勞

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義式烘蛋甜薯派

                                                             義式烘蛋甜薯派

    義式烘蛋甜薯派是以烘烤後帶有微脆口感的甜薯來做派皮，然後加入洋蔥、培根、紅蘿蔔、沙拉菜、雞蛋、鮮奶油和起司混合成的饀料製成的。

口感綿密紮實的烘蛋搭配各種蔬菜的香味，再讓融化的起司將這些美味牽再一起，非常美味。

義式烘蛋的特徵是用平底鍋或烤盤烤出圓蛋餅，這個是改良版的迷你義式烘蛋，是用了六格瑪芬盤來製成一個個精緻小巧的蛋派。

材料：6 個份量

 

番薯 300g

培根切段 (煙肉) 2片

洋蔥丁半個

紅蘿蔔絲 半個

鮮奶油 (鮮忌廉) 100ml

起司碎 30g

沙拉菜 適量

低筋麵粉 2大匙

油 1茶匙 

 

調味料：

鹽、黑胡椒碎 各少許

 

輔助工具：

六格瑪芬盤 1個

油刷 1支

 

準備時間：約 20分鐘

烘烤時間：約35分鐘
 

做法：
 

1. 將番薯去皮，刨成細絲，用廚房紙巾稍微吸乾表面水分。

2. 然後加入低筋麵粉、油、少許鹽拌勻。

3. 分別將六格瑪芬盤內刷上一層薄薄的油，然後將拌好的番薯絲鋪在格內，造成杯托的形狀。（可用湯匙將番薯絲擠壓，烤出來的番薯杯會更漂亮並堅固）

 

4. 然後放入已預熱的烤箱以180度烤約15-20分鐘至番薯杯脆硬。

 5. 烘烤期間，開始做饀料。平底鍋燒熱，加入培根片炒至油分滲出後，放入洋蔥丁爆香，然後再加入紅蘿蔔絲和少許鹽拌炒約1分鐘後，即可裝上盤待用。

 

6. 雞蛋打入碗中，並且拌勻成全蛋漿，加入炒好的材料、沙拉菜、鮮奶油、起司碎和調味料拌勻成饀料。

7. 將瑪芬盤從烤箱裡取出，然後將饀料填入番薯杯內，再放入烤箱以180度烤約15分鐘就完成。

 

 

 8. 放涼一會，就可以從瑪芬盤取出烘蛋甜薯派。

 

 

烹調小提示：

1. 這道烘蛋也可以用馬鈴薯來做杯派，馬鈴薯相對番薯來說，水分是比較多，可以先用篩網擠出多餘水分，再用廚房紙巾吸乾。

2. 沒有瑪芬盤，也可用布丁烤杯來做烘蛋派。烤杯也一樣要刷上少許油，烤出來的蛋派才容易取出。

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