櫻花蝦魚子腐皮壽司

                                            櫻花蝦魚子腐皮壽司

    傳統的日式腐皮壽司做法是將豆腐皮經過滷煮後，讓豆腐皮吸收醬汁的鹹甜味，除了可以搭配醋飯做成壽司外，也可以搭配不同餡料做成福袋。這個腐皮壽司做法簡單，將煮好的醋飯拌入蛋絲和蘑菇丁，然後塞入豆腐皮裡，接著鋪上櫻花蝦和魚子粒就完成。香甜柔潤的豆皮與軟Q的醋飯、鮮味的櫻花蝦和魚子融合，滋味很有層次。

材料：8 個份量

日本珍珠白米1杯 約200 cc
日式長方豆腐皮/油揚 8件
雞蛋 1只
洋菇 4粒
巿售熟櫻花蝦 50g
魚子粒 30g
 

白飯調味料：

壽司醋 30ml
 

腐皮調味料：

醬油 40ml
水 150ml
味醂 30ml
糖 1大匙
料理酒 15ml 
鹽 少許

 

 

 

做法：約 1 小時
 

1. 白米洗凈，放進電飯鍋裡煮熟。（米與水的比例是1：1）


 

2. 在通涼處，將煮好的白飯先加入15ml壽司醋，待滲透後，輕輕撥開，然後再加入餘下的15ml 壽司醋快速地拌勻。（不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整鬆軟），待涼備用。


 

3. 將長方豆腐皮加入所有腐皮調味料，以小火慢煮至汁收乾後，取出放涼。（或可在超市購買真空包裝已煮好的日式腐皮直接使用）


 

4. 雞蛋打勻，煎熟切絲；鮮蘑菇切小丁，並且加少許醬油炒熟。



5. 將蛋絲，炒熟的蘑菇丁加進醋飯裡拌勻。


 

6. 取適量拌勻好的醋飯填入腐皮中空處。




 

7. 接著鋪上適量的櫻花蝦和魚子粒就完成了。







 

小提示:
 

1. 飯與壽司醋的比例：1碗白飯：15ml 壽司醋。1杯米可煮2碗白飯。
 

2. 煮好的白飯要趁熱加入壽司醋拌勻，千萬不要用冷飯來拌，拌的時候最好在通風處或用小風扇來幫助快速冷卻，這樣飯粒就不會爛掉。

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墨魚丸配鰹魚湯

                                                             墨魚丸配鰹魚湯

   把處理好的墨魚漿不停地摔打至膠質狀，摔打越久越有彈性，這樣就能做出入口Q彈的墨魚丸。做好的墨魚膠可以搓成丸子炸來吃，可以配蔬菜做湯吃，配湯麵、還可以用作火鍋的食材，很多用途啊~

材料：

大墨魚1只（約600g)
玉米粉 15g
澄麵粉10g
 

湯底材料：

巿售鰹魚粉10g
油蔥酥1茶匙
 

調味料：

鹽巴1茶匙
麻油2茶匙
糖、白胡椒粉各少許

做法：約 45 分鐘
 

1. 墨魚洗淨，去掉表面薄膜並且切塊。


 

2. 墨魚頭和鬚用刀切小丁。 將切好的墨魚塊（不包括頭和鬚）放進食物攪碎器打至泥狀後取出。


 

3. 加入所有調味料拌勻，再用力摔打至呈膠質狀，摔打過程大約3-5分鐘。


 

4. 然後把墨魚頭和鬚丁加進已摔打過的墨魚膠裡拌勻，並且繼續摔打1分鐘。



5. 手指沾上少許油，取適量已處理好的墨魚膠，然後從手部虎口擠出丸子。

6. 可以把擠出的丸子放入油鍋裡炸，也可以配蔬菜做湯。把擠好的墨魚丸放進用鰹魚粉調出來的湯裏煮5分鐘，灑上油蔥酥就完成。
 








小提示:
 

墨魚膠用不完，可以蓋上保鮮膜放進冰箱裡冷藏，食用時才取出擠成丸子。

 

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咖喱酥炸豬排（自製蘋果咖喱醬）

                                      咖喱酥炸豬排（自製蘋果咖喱醬）

      

酥炸豬排做法簡單，把豬肉拍鬆後，醃上調味料，再沾上麵粉、蛋汁和麵包粉。在油炸過程中不要頻頻翻動肉片，並以低溫慢火炸，這樣就可以炸出美味多汁且口感軟嫩，外型漂亮的肉排。再沾上用了蘋果、馬鈴薯、洋蔥等材料煮製的香甜咖喱醬伴吃，非常美味。

材料： 2人份量

小里肌肉（無骨豬排） 2塊
蛋汁 1個
麵粉、麵包粉 各適量

 

醃料：

鹽、糖、麻油、醬油 各少許

 

蘋果咖喱醬材料：

蘋果 半個
馬鈴薯 50g
洋蔥 30g
蒜末 10g
麵粉 10g
水 200ml 
 

調味料：

黃咖喱粉 25g
鹽、糖 各半茶匙  
醬油 2大匙
白胡椒粉 少許



 

做法： 約 1 小時

1. 將豬排兩面用肉鎚拍打數十下，肉纖維拍鬆後會形成質地軟嫩的肉片。






 

2. 將肉片放在盤裡，下所有醃料抓勻並且醃20分鐘使肉片吸收味道。


 

3. 將已醃好的肉片兩面都均勻地沾上麵粉。沾好麵粉後，輕輕拍打肉片以便拍掉多餘粉，然後將肉片放入已經完全打勻的蛋汁中，均勻地沾上蛋汁，接煮就裹上麵包粉。手掌心輕輕地按壓肉片，以便麵包粉容易裹上。




 

4. 把處理好的肉片輕輕地放入160度油中，小火炸約7-8分鐘後將翻面再炸7-8分鐘至表面呈金黃色，即可撈起，瀝油。










蘋果咖喱醬做法：

 1. 蘋果、馬鈴薯去皮切丁；洋蔥切片，備用。

2. 鍋加2茶匙油燒熱，加入洋蔥片爆香，然後陸續加入蒜末、蘋果丁、馬鈴薯丁拌炒約1分鐘。


 

3. 接著加入水煮沸後，下調味料拌勻，關火，待涼後把所有材料和咖喱湯汁放進果汁機打至幼滑的漿。


 

4. 將已打好的咖喱漿放回鍋煮沸，然後加入已混合水的麵粉拌勻。這時可自行試一試味道，如果喜歡辣，可添加少許辣椒粉）。煮至咖喱湯汁濃稠就可以了。

 

調味料的份量為參考建議，實際的用量可依個人口味調整^^

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蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯

                                                          蘆筍牛肝菌鮮菇燉飯

   這鍋蘆筍牛肝菌蘑菇飯做法簡單，所用的配料主要都是以菇類為主。將炒過的啡蘑菇、白蘑菇和牛肝菌菇等材料，拌入泡浸過牛肝菌的雞湯水，再加入白米慢慢煨煮收汁至乾。米飯吸收了牛肝菌韻味，每一口都溢出芳香的鮮菇味，即使沒有加入肉類或海鮮配料，加了牛肝菌卻有一種濃郁美味的滿足感。

   牛肝菌菇（意大利稱之Porcini , 法國人稱它為Cèpes）是一種常見於歐洲的食用蘑菇，屬於真菌類。在巿面取得的牛肝菌菇大多是進口的乾貨。牛肝菌乾氣味獨特，除了帶有濃郁幽香菇菌氣味外，還帶有一陣松木和橡木，堅果的香味，是菌菇類產品中的頂級食材。不同產地的牛肝菌色澤也有不同，菌帽顏色從淡黃褐色到深啡褐色，而菌帽顏色越深則代表香味越濃。

   牛肝菌乾的用法主要是來提升食物味道，將之用水泡發後，就可以連浸泡的水和菇一起使用。除了可以直接用來燉飯、拌炒義大利麵、磨成粉做湯外，還可以把它烹調成醬汁配牛排等肉類，做法簡單不花巧，用量不需太多，菇味就能使人驚歎。由於牛乾菌乾的菇味十分濃郁，所以選取配料同做時就不用太複雜，因其菇的濃味會蓋過淡味食材的味道，要視乎做什麼菜式才用它們。

材料：2-3 人份量

意大利白米 250g
乾牛肝菌 20g
啡蘑菇 6個
白蘑菇 4個
洋蔥 半個
黑胡椒火腿 4片
蘆筍 10條
清雞湯 250ml 

調味料：

鹽 1茶匙
黑胡椒粉 少許
橄㰖油 2湯匙
奶油 1大匙


 

做法： 約 45分鐘

1. 將乾牛肝菌放入雞湯內浸泡約 2小時。




 

2. 然後將泡好的牛肝菌撈起並擠出水分，切小塊，備用。



3. 啡蘑菇、白蘑菇洗淨，切片狀；洋蔥切丁；黑胡椒火腿切丁；白米洗淨，備用。


 

4. 蘆筍切去根部較硬的部分，然後在底部位置切出少許蘆筍粒，備用。


 

5. 平底鍋放入1大湯匙橄欖油，燒熱後加入切好的洋蔥丁、蘑菇片、牛肝菌塊、火腿丁和蘆筍粒，以中火拌炒2分鐘。



6. 然後慢慢倒入浸泡牛肝菌的雞湯，倒至看到沈澱在底部的沙泥即止。


 

7. 待湯汁煮滾後，加入白米和鹽拌勻，蓋上鍋蓋，調小火燉煮15分鐘。（湯汁剛好能浸過白米和材料就可以，湯汁不夠，可以加水代替）


 

8. 取另一鍋放入少許橄㰖油燒熱，加入蘆筍、少許鹽和黑胡椒粉，以中小火拌炒3分鐘後關上火。


 

9. 打開燉飯鍋蓋，加入奶油拌勻，放上已炒過的蘆筍條，再蓋上鍋蓋燉煮5分鐘直至湯汁完全地收乾即成。




 

小提示:

不喜歡用平底鍋，可以將炒好的材料與白米一同放入電飯煲內烹煮。

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