菠菜起司釀大蘑菇

                                                            菠菜起司釀啡蘑菇

大蘑菇本身鮮甜多汁，口感爽滑，釀入幼滑香醇的巴馬乾酪，帶點微鹹香的莎樂美腸和爽甜的菠菜同烤，味道相當豐富，不用添加任何調味料，已經很美味。

材料： 2人份量

大啡蘑菇 2個 約80g
洋蔥 50g
紅蔥頭 1個
莎樂美腸 8片
菠菜 1棵
帕馬森乾酪絲（巴馬臣芝士/ Parmesan cheese) 60g 

做法： 約 45分鐘

1. 啡蘑菇去蒂洗淨；洋蔥、紅蔥頭、莎樂美腸切粒；菠菜燙熟，去水份並且切碎，備用。




 

2. 鍋中加入一茶匙油燒熱，下洋蔥和紅蔥頭粒爆香。



3. 加入莎樂美腸炒香，關火。然後倒入菠菜碎拌勻。




 

4. 待涼後，加入巴馬乾酪碎拌勻做成餡料。


 

5. 將餡料填入啡蘑菇中央，然後放進已抹上一層薄油的鋁箔紙盤上。


 

6. 預熱烤箱180度15分鐘。然後放進去烤6-8 分鐘即可。





 
 

小提示:

1. 蘑菇烘烤時會自然流出水份，所以不用擔心會烤乾而變得硬。
 

2. 啡蘑菇本身含有褐色素，所以烤出來會呈現咖啡的色澤，這並不是烤焦了。

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香草芝士焗大蝦

                                                          香草芝士焗大蝦

   芝士焗大蝦是用西式方法烹調。把鮮蝦切半，用海鹽、黑胡椒和檸檬汁醃製後，略煎半熟，把香草白醬塗抹在蝦肉上，然後灑上芝士碎放進烤箱烤到全熟。芝士焗蝦上桌，香味濃郁，挖開蝦肉，芝士黏稠牽絲，入口蝦肉彈牙鮮甜，伴著淡淡清新醇香的芝士和香草味，很不錯。

材料 1：

大蝦4只
巴西利（洋芫荽）碎 1茶匙
蒜末 2瓣
白酒 50ml
巴馬臣芝士碎 50g
 

材料 2：

奶油、麵粉 各1大匙
牛奶 200ml

醃料：

海鹽、黑胡椒粉 各適量
檸檬汁 少許

做法：約 1小時

1. 大蝦洗淨，剪去鬚並去腸泥，然後從蝦背部切開半，把已切半好的蝦加入所有醃料醃10分鐘，備用。



2. 鍋中加一大匙奶油燒至融化，加入蒜末拌炒後，放入蝦略煎後並加入白酒，煎至水分蒸發。（煎時蝦肉那面朝下，不用翻面，煎至稍微變色就可以 )


 

3. 把煎好的蝦攤平放在已鋪上鋁箔紙的烤盤上，備用。


 

4. 平底鍋下一大匙奶油小火煮至溶化，加入麵粉不斷拌炒至微黃色，然後倒入牛奶不斷地攪拌至沒粉粒，並煮至微濃稠狀。



5. 接著加入少許鹽和洋芫荽調味，就做好了香草白醬。



6. 取適量香草白醬，然後均勻地塗抹於蝦肉上。


 

7. 塗抹好後，再撒上適量的巴馬臣芝士碎、少許洋芫荽碎。

8. 放進已預熱的烤箱裡，以200度烤約10分鐘至芝士融化即可。





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龍蝦番茄蔬菜湯

                                                            龍蝦番茄蔬菜湯

用龍蝦來做湯是最好品嘗，將已熟的龍蝦開半，整只龍蝦的味道和精華就會完全融入湯中，加入洋蔥、西芹和黃瓜可使湯頭的鮮甜味更富層次，湯頭橘紅色澤主要來自番茄醬，喝濃番茄湯醒神又開胃，而且營養豐富，促進腸胃蠕動，幫助消化，配合海鮮來提出鮮甜味，是一道美味又健康的湯。

這款龍蝦番茄湯，簡單易做，15分鐘就完成。先把所有蔬菜煮好後才下龍蝦煮3分鐘，然後放上熟青口煮滾就可以，這樣做法才能保持龍蝦肉質鮮嫩。

材料：2-3人份量

急凍加拿火龍蝦 2只（冷凍龍蝦 2只）
急凍熟青口 10只（孔雀蛤 10只）
鮮蝦 6只
洋蔥 半個
黃瓜 1條
 

調味料：

清雞湯 250ml
水 700ml
番茄醬 2大湯匙
白酒 50ml
鹽、黑胡椒碎 各少許


 

做法： 約30分鐘

1. 洋蔥、西芹和黃瓜切丁。龍蝦開半，備用。




 

2. 鍋燒熱，倒入2茶匙橄欖油，放入洋蔥丁、西芹丁、黃瓜丁和小番茄以中火拌炒均勻至洋蔥出味，然後加入白酒和番茄醬繼續炒均。



3. 加入雞湯和水煮5分鐘後，放入已切好的龍蝦煮3分鐘。



4. 最後加入熟青口煮至滾後，下鹽和黑胡椒碎即完成。


 

 

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牛排配黑松露蘑菇番茄汁

                                                 牛排配黑松露蘑菇番茄汁

   牛排 (牛扒) 不一定在西餐廳或高級酒店才吃得到，有時候從超市買回來自己烹煮也能做得很好味。牛排煎好後，淋上以洋蔥、蘑菇、番茄醬、香草和檸檬汁煮製成的扒醬，入口酸甜開胃，而且也能中和牛肉的油膩感，牛肉咬下軟嫩多汁，與醬汁很配。這裡我還添加少許黑松露來提升牛排的味道層次，味道很不錯。

材料： 2人份量

牛排 300g
奶油 1大匙
蒜末 10g
洋蔥丁 20g
蘑菇切片 5粒
黑松露 少許
百里香 1棵
水 200ml
 

牛排醃料：

鹽巴、黑胡椒粉 各少許
 

調味料:

番茄醬 2大匙
檸檬汁半個
黑胡椒粉、鹽巴、白糖 各少許
 

配菜：

小番茄、沙拉菜 各適量




 

做法： 約 40分鐘

1. 將牛排兩面抹上少許鹽巴和黑胡椒粉醃5分鐘。



2. 平底鍋燒熱，加入奶油煮至融化，放進蒜末、洋蔥丁炒香後，加入蘑菇片炒至軟，然後加入黑松露，檸檬汁和水燒至滾。



4. 接著依次序加入番茄醬、黑胡椒粉、鹽巴、白糖和百里香，以中小火煮至醬汁稠濃。



 

5. 牛排鍋刷上少許油燒至八成熱，將醃好的牛排放進（同時可加入番茄一同煎），先以大火把一面煎1分鐘後，翻面再煎1分鐘。


 

6. 然後調中小火把兩面再煎約1分半鐘，煎至表皮香酥呈現金黃色即可。


 

7. 將煎好的牛排和番茄、沙拉菜放上盤，然後就可以把煮好的蘑菇番茄醬淋上牛排上即可食用。







小提示:

1. 煎牛排前絕對不能把牛扒拍打，因為經過拍打，牛肉的組織不但被破壞，而且肉汁也會流失。

2. 煎牛排的鍋要燒得非常熱，這樣可以把肉的表面封住，將肉汁留在裡面。
 

3. 牛排可以按個人的口感和口味來決定幾分熟。一般分為全熟、七成、五成和三成熟。全熟的牛排為加啡色，沒血水，肉質也比較韌。七成熟的牛扒切開後，中間只有淡淡的粉紅色，肉中的血水已乾。五成熟的肉是紅色的，肉中的血水已較少。三成熟的肉切下，還滲透出紅血水。

 

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干貝杞子排骨蘿蔔絲湯

                                                       干貝杞子排骨蘿蔔絲湯

     乾燥的冬天，最重滋潤，最宜喝用蘿蔔排骨湯，不但能生津止渴、化痰止咳、潤肺除燥，還能滋潤皮膚、提升氣色、消食化滯等功效。將蘿蔔刨成絲狀燉煮，可使湯水更清甜美味，入口更輕鬆滑順。寒冷的天氣端上一碗熱氣騰騰的蘿蔔排骨湯，真是暖胃喔！

材料：2-4人份量

豬排骨500g
白蘿蔔2000g
枸杞子15g
干貝6粒
水2500ml
 

調味料：

豬骨湯塊1粒
鹽1茶匙

做法：約 2 小時

1. 白蘿蔔去皮刨絲；干貝浸泡撕成絲狀；杞子洗淨，備用。




 

2. 鍋內加水燒熱，放入斬件排骨汆燙至出血水，撈起洗凈並瀝乾水。


 

4. 取另一鍋加入2500ml水燒開，放入已氽燙好的排骨、白蘿蔔絲、以大火煮沸，並且用湯勺把表面一些泡泡雜質撈掉，然後加入干貝絲和干貝水。


 

5. 放入豬骨湯塊轉中小火燉煮1小時後，放入杞子和鹽繼續燉煮20分鐘即可。




 

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南瓜杞子小米粥

                                                                南瓜杞子小米粥

天氣持續寒冷，最好來做一些粥品暖胃。這個南瓜杞子小米粥做法簡單，而且營養價值非常高，不但能開胃、養胃，幫助消化、養肝明目，而且美味又清新。早上出門前來喝一碗小米粥，配上麵包吃，簡單方便，既能補充營養又可帶給我們溫暖。

小米是一種營養豐富的穀類食物，味甘、性涼。通常會用作熬煮粥喝，不但烹煮方便，而且還很利於吸收。小米可單獨熬煮，也可配合不同種類的食材，做成形式多樣的營養粥。可配合一些滋補材料熬煮，如紅棗、百合、杞子、桂圓肉等，也可以加入豆類、肉類、蔬菜等多樣化食材來増加口感和味道。

根據本草綱目記載，小米能"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃＂。把小米煮成粥吃，明顯地指出這種食法是非常好，能健脾胃、防止反胃嘔吐，除煩熱、消渴、利小便、也能補中氣、增強腸胃的功能，小米粥的確是一道非常好的養胃佳品。

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

 材料：2-3人份量

小米 100g
南瓜 250g
枸杞子 10g
水 1000ml
鹽 半茶匙


 

做法： 約 45分鐘

1. 小米洗淨，瀝乾水分；南瓜去皮去籽，切小塊；杞子洗淨。


 

2. 鍋中加水燒熱（小米和水的份量是1：10），然後放入已洗淨好的小米煮以中小火煮沸後，用湯勺把表面一些泡泡雜質撈乾淨。


 

3. 接著加入南瓜塊熬煮30分鐘，並且要隨時攪拌一下，以防糊底。


 

4. 放入已洗淨好的杞子和鹽繼續熬煮10分鐘即可。



5. 煮好後的南瓜小米粥濃稠香黏，喜歡吃甜的可以加入糖熬煮。




小提示:
 

1. 煮粥時最好要先燒開水，然後放入小米，大火煮沸後才調中小火熬煮，湯黏稠後就可以關火。

2. 可利用電鍋熬煮的，把小米、材料和水一同放入電鍋中，外鍋加入2杯水，電鍋開關跳起後，靜置15分鐘，攪拌一下，可按個人喜好加入糖或鹽，就完成了。

 

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