冰糖銀耳蓮子雪梨湯

                                                    冰糖銀耳蓮子雪梨湯

銀耳雪梨湯是一款很滋潤的湯水，主要食材是雪梨和銀耳，可配合一些枸杞、蓮子、百合等滋補材料一起燉制。常喝能生津潤肺、清熱下火、止咳化痰、美容排毒等功效，很適合天氣乾燥時飲用。

銀耳含有豐富的天然植物性膠質，及多種維生素，能滋潤肌膚、滋陰潤肺、養胃生津之功效，而且還有活血、補腦、強心的作用。

雪梨有化痰止咳、祛熱下火、解瘡毒的功效。對於一些急性氣管炎、上呼吸道感染的患者出現的咽喉痛、痕癢、音沙啞、痰多等症狀均有良效。同時，雪梨也能降底血壓和養陰清熱的效果。

材料：2-3人份量

乾銀耳30g
雪梨4個
冰糖80g
蓮子20粒
枸杞子10g
蜜棗2粒
水2500ml

做法：約1.5 小時

1. 蓮子泡水約3小時，去掉中間綠色的蓮子芯；枸杞洗淨，備用。


 

2. 銀耳用水泡開，把銀耳底部黃色的根去掉，清洗乾淨並剪成小朵塊。


 

3. 雪梨洗淨，去掉梨蒂和中間的核，切成大塊狀，備用。


 

4. 把處理好的雪梨、蓮子、銀耳、 蜜棗和枸杞放入鍋中，加水以大火滾沸後，加入冰糖轉小火燉1小時即可。






 

小提示:

做雪梨或蘋果湯水時，最好不要去掉皮，因為水果皮中含有大量的纖維素，對人體是非常有益的。

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蝦肉釀青椒

                                              蝦肉釀青椒

蝦肉釀青椒做法是用上鮮蝦做成的蝦膠蓉，拌入少許蔥花和紅椒粒，然後釀入青椒裡，再以煎或炸的方式煮至熟透。用蝦膠釀入青椒，可使口感更加豐富，爽口彈牙，味道更加鮮美。

在烹調上，釀入的方式是將一種食材放進另一種食材上，做到食材與食材之間黏付著或填入著。釀菜最大特色是配搭材料可以做到很多元化，口味和口感可以互補，只要有一定的形狀體積和硬度的食材都可以用來釀，如苦瓜、蘿蔔、黃瓜、青椒等。至於釀的餡料一般是以切碎或磨蓉再經過調味後的原料，如蝦蓉、魚蓉、豬絞肉等，還可以配上紅蘿蔔丁、蔥花、香菇丁等使口感更豐富。

材料：

長青椒（青龍椒）4根
鮮蝦仁250g
甜紅椒丁、蔥花各適量

調味料：

鹽、糖、胡椒粉各少許
麻油1茶匙
太白粉 (生粉) 1大匙


 

做法： 約40 分鐘

1. 蝦仁用刀剁成泥狀。



2. 加入甜紅椒丁、蔥花和所有調味料拌勻，並摔打至黏調膠質狀(起膠），做成饀料，備用。


 

3. 長青椒對半縱切，切除頭蒂以及去籽。



4. 把青椒要釀入的位置抹上少許太白粉，然後取適量的饀料填入青椒裡。





5. 燒熱油鍋至80度，將處理好的蝦肉青椒放進油裡，以中火炸至蝦肉熟透，（或可用煎的方法處理）。撈起，並瀝油分即可。









    鯪魚肉釀青椒 



這裡還做了另一款魚肉釀青椒，做法和蝦肉釀青椒一樣，只是採用的材料有點不同，是以鯪魚肉拌入乾蝦米、木耳和蔥花。

材料：

巿售鯪魚肉200g
青椒 3根
乾蝦米20g
乾黑木耳10g
蔥花少許
 

調味料：

鹽、糖、胡椒粉各少許
麻油1茶匙
太白粉 (生粉) 1大匙


 

做法：約 40 分鐘

 
1. 先將乾蝦米和乾黑木耳浸泡；蝦米切丁，黑木耳切碎。




2. 然後將切好的蝦米丁、黑木耳碎、蔥花和所有調味料放入鯪魚肉𥚃拌勻，做成饀料。






3. 把青椒要釀入的位置抹上少許太白粉，然後取適量的饀料填入青椒裡。

4. 燒熱油鍋至80度，將處理好的魚肉青椒放進油裡，以中火炸至魚肉熟透，（或可用煎的方法處理）。撈起，並瀝油分即可。

小提示:

 

長青椒吃起來爽甜，只帶有點微辣，是不會嗆喉的。但要注意的是一定要把籽去掉，否則是會很辣的。
 

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

 

青椒的功效:

1. 青椒含有很高的維生素C，可以控制血管硬化、降低膽固醇、預防壞血病和慢性疾病等 。

2. 青椒含有一種特殊的辣椒素，能加速新陳代謝，防止體內脂肪積存，不但能保健皮膚，還具有降脂減肥的功效。

3. 青椒的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，可增進食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。辣味的青椒具有刺激性，所以患有腸胃炎、腎炎、喉嚨腫痛者盡量避免吃。

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楊枝甘露凍杯

                                                                楊枝甘露凍杯

 

 

     楊枝甘露是一道很美味的港式甜品，主要材料是用芒果、金柚、西米、椰汁、鮮奶油和糖製成。味道酸酸甜甜又混合著濃郁甜蜜的果香和椰香，還有那種口感Q軟彈的西米。這裡我還加入了魚膠片把它改成凍杯，變得更特別，口味層次更獨特。

材料： 約 2 杯 300ml

頂層材料：

芒果醬 200g
白砂糖 50g
 

底層材料：

芒果醬 300g
椰汁 100ml
鮮奶油 (鮮忌廉) 100ml
西米谷 50g
金柚肉 50g
吉利丁5片( 魚膠片) 約 10g
蛋白 2只
白砂糖 60g
 

其他材料：

芒果粒、金柚肉各適量




做法：約 3 小時

1. 將芒果去皮和去核，預留少許芒果肉，其餘的芒果肉用果汁機攪打成芒果醬，吉利丁片用冷水浸軟，備用。

2. 取200g芒果醬加入50g 糖攪勻，備用。



3. 吉利丁片浸軟後，壓出多餘水分，然後隔水加熱溶化，備用。


 

4.  水燒滾後，加入西米谷煮至透明，撈起沖水，備用。

 

5. 用攪拌器將蛋白打至起泡，將60g糖分三次加入，然後再打至光亮挺身。




 

6. 接著加入300g芒果醬攪勻後，再加入椰汁、鮮奶油、西米谷、金柚肉和吉利丁水拌勻。



7. 然後把攪拌好的果漿倒入杯中約七分滿，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至凝固。






 

8. 取出芒果凍杯，加入適量作法（2）的芒果醬，然後放入芒果粒和金柚肉就完成了。











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魚香茄子煲

                                                               魚香茄子煲

魚香茄子是一道常見的家庭小菜，做法也有很多種，主要以茄子和豬絞肉為主料，配以多種調味料燒制而成。做好後的茄子煲香辣惹味，每一塊茄子也吸收了醬汁，色香味濃，佐飯一流。

在超巿看到一種很特別而且很漂亮的茄子，名叫＂花茄子＂。茄子的皮是紫色與白色相間，看上去紋理清晰，非常搶眼。從來沒看過這樣的茄子，於是買了幾個回家做晚菜，順便比較一下它的味道與普通茄子有什麼分別。


 

花茄子的表面擁有明亮的薰衣草條紋和白色相間。花茄子與普通茄子不同之處在於花茄子切開後的肉是呈白色，而且肉質比較緊實細滑，普通茄子肉的顏色是有點淺綠，肉質比較疏鬆。花茄子的味道和口感跟普通茄子有點不同，花茄子茄味比較濃郁 ，吃到皮的部分比較鬆軟，不像其他茄子皮比較硬一點，而且吃到嘴裡還帶有滑嫩、細膩和彈牙的口感。

材料：2-3人份量

茄子2條
豬絞肉150g
蒜末2辦
蔥花少許
水200ml
太白粉水 (生粉水) 2大匙
 

調味料：

辣豆瓣醬2大匙
甜酒釀1大匙
醬油1茶匙
麻油、鹽、糖各少許


 

做法： 約 40 分鐘

1. 茄子去頭，洗淨切段並且抹乾水分。



2.將切段的茄子放入油鍋中炸至微軟，撈起瀝乾油分，備用。


 

3. 鍋中留約半茶匙油，加入豬絞肉炒熟，然後放入辣豆瓣醬和甜酒釀炒勻後，再加入餘下的調味料和水煮滾。


 

4. 接著放入已炸過的茄子拌炒約1分鐘，待茄子充分吸收醬汁入味後，加入太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。

 

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

 

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繡球炸芋蝦

                                                               繡球炸芋蝦

                                                     
芋蝦是中國傳統的賀年小食，芋蝦的＂蝦＂字與＂哈＂字同音，有笑哈哈的意思，家中有芋蝦，全家都會笑哈哈的好意頭。芋蝦是用芋絲混合糯米粉和調味料炸成，當中並沒有蝦的成份，是因為芋絲經油炸後根根翻起，翹起就像蝦而取名。炸好後的芋蝦球外面是香脆脆的，裡面卻是香綿綿，非常美味的。

材料: 

芋頭半個 約 500g
糯米粉 1湯匙
白芝麻 1大湯匙
 

調味料：

鹽 半茶匙
五香粉 2茶匙
紹興酒、胡椒粉 各少許

做法：約 1 小時



1. 芋頭去皮，切絲或刨絲。（絲不要太短太碎，就會不易成型）


 

2. 把芋絲放進大盤裡，加入所有調味料拌勻至軟身後，放入糯米粉和白芝麻迅速拌勻（否則會黏成一團）。


 

3. 燒熱油鍋至80度，取一小圓漏勺沾少許油，把適量芋絲揉成一小球放進漏勺裡。



4. 轉小火，然後放進熱油炸至表面變硬定型後，便將芋球倒在油鍋中炸至表面呈金黃色。

撈起，瀝油分，放涼一會就可吃用。





小提示:
 

1. 糯米粉不要下過多，否則會使芋球硬而不酥脆。

2. 芋絲要保持疏鬆，不要大量的黏在一起，炸出來的芋球才會香脆。

3. 加入調味料後，芋絲會變軟，放入糯米粉拌好後要馬上開始炸，否則會出水。

調味料的份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整^^

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