Fen's Cooking

2013年10月12日星期六

富貴菊花豬肉石榴球

富貴菊花豬肉石榴球

菊花石榴球是潮州菜中歷史悠久意寓喜慶的傳統菜，經常在傳統節日出現。在古時的潮州人常用石榴作為祭祀品，每常過節或嫁娶時也會用上石榴，石榴逐漸就變成了一種喜慶的象征。其實石榴球是沒有用石榴入饌，菜名只是沿用傳統叫法。後來潮州人就用蛋煎成皮，然後加入海鮮、雞肉粒等餡料包起形似石榴，用來表達喜慶、吉祥、和氣。

饀料大家是可以自由配搭，這裡我做了一個簡單的饀料，用上豬肉、香菇和高麗菜。豬肉跟香菇的味道很合，加上鮮味的高湯汁，味道更能提升一級。

材料：7個

豬絞肉300g
高麗菜 (椰菜) 半個
香菇6朵
蛋3棵
韮菜7條
高湯 (200ml
太白粉水 (生粉水) 1大湯匙

醃料:

鹽1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙
香油少許
胡椒粉少許
太白粉1茶匙

做法：

1. 先把香菇浸軟，去蒂切粒。高麗菜切小片。

2. 豬絞肉、香菇粒、高麗菜片加入醃料攪勻，然後醃30分鐘。

3. 雞蛋打勻成蛋漿。

4. 太白粉水倒入蛋漿攪至均勻。

5. 平底鍋燒熱少許油，下蛋漿煎成小圓蛋皮。盛起，放涼。
我這個是用10cm小平底鍋。

6. 燒熱油鍋，把醃好的材料以中火炒熟，盛起。

7. 取一塊蛋皮，然後把適量饀料放上中央。

8. 用燙軟的韮菜絲條把封口扎緊，成石榴形。

9. 高湯煮滾，把扎好的石榴放上湯燙熱一下。撈起，放上碟上。

10. 然後把太白粉水倒下高湯裏形成濃淍的汁。

11. 把做好的汁淋上石榴球上即可。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

2013年10月11日星期五

香酥吐司炸蝦丸

香酥土司蝦丸

炸蝦丸是廣東非常出名的傳統菜，蝦肉通常用麵包糠裹上，然後放入熱油炸。這次我選用了吐司切成粒取代了麵包糠，做出來的蝦丸爽滑鮮甜之外，而且外層麵包粒非常酥脆，沾上少許沙拉醬伴吃，非常香口。

材料：2-3人份量

蝦仁300g
吐司2片
韭黃20g

醃料：

鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
麻油少許
生粉/ 太白粉1茶匙

做法：約 l小時

1. 蝦仁洗淨，抺乾，去腸泥。然後用刀剁成蝦泥。

2. 先加入鹽，然後不斷摔打成蝦膠漿（約15次）。

3. 下醃料在蝦膠漿裏攪拌均勻。

4. 最後下韮黃粒拌勻，放置半小時。

5. 吐司去邊，然後切成小粒。

6. 取一小量蝦膠，擠成直徑約5厘米的丸狀。

7. 然後均勻裹上吐司粒，並用少許力揉成圓形，然後稍微輕壓實一下。

8. 鍋內下3杯油，以大火燒熱後轉小火，然後把裹好了蝦丸放入油炸至表面金黃色，並不時翻動使其均勻。

9. 再開大火炸30秒使蝦丸逼出油份並且結實，即可撈起，瀝油。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

2013年10月10日星期四

香酥黃金芝士波

                                                                  香酥黃金起司球



      黃金起司球所用的材料非常簡單，而且製作過程非常容易，只需要烤箱就能做到美味又健康的小吃，新手也可以輕鬆上手。這裡我做的起司球還添加了起司 (芝士) 做饀料，咬一口不但外香酥化，還滲透著雙重濃郁的起司香味。饀料可以根據自己喜歡加下去，可以添加巧克力、果醬等。不喜歡添加任何餡料也可以。

材料：

糯米粉250g
木薯粉/ 玉米粉 60g
芝士粉 (起司粉) 50g
芝司樂1片
鮮奶80ml
牛油 (奶油) 40g
雞蛋1棵

調味料：

糖2茶匙
鹽半茶匙

做法：

1. 先把糯米粉、玉米粉、起司粉混合。

2. 奶油加入調味料用手動打蛋器攪至乳白色。

3. 加入雞蛋攪勻，有點像豆花一樣就可以了。

4. 然後把混合好的粉倒下，用刮刀攪勻。

5. 加入牛奶揉成糰狀。如果麵糰較乾時，可加入少許鮮奶。

下鮮奶時要慢慢加入,直至粉成團就停。80ml 這個是我做的份量。

6. 蓋上保鮮膜，放置20分鐘。

7. 拿適量麵糰揉成圓形，雙手壓下，把芝司樂碎放在中央，再揉成小球。（約20g-25g 一粒）

8. 烘焙紙表面刷少許油，然後把揉好的小球放在鋪有烘焙紙的烤盤上，如此類堆，直至麵糰用完。

9. 預熱烤箱200度10分鐘。以180度烤20-25分鐘，表面呈現金黃色即可。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

2013年10月9日星期三

土匪雞翼

土匪雞翼

土匪雞翼是香港很著名的小吃。做法很簡單，主要是以孜然粉來烤出味道，然後灑上黑芝麻，以煎或烤的方式來處理。土匪雞翼這個名的由來是很有趣，相傳在很久以前是由湖南一帶的土匪所創，他們四處打家劫含，搶錢搶食物，就連香草、香料也不放過。他們將搶劫得來的香料用來燒雞翼，那種孜然香味撲鼻，所以當人們聞到這種味道就會知道土匪的出現地點，自此土匪雞翼就流傳四方。

材料：2-3人份量

雞翅10隻
黑芝麻10g
孜然粉1茶匙。