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2014年1月31日 星期五

蒜香醋汁拌豬腳凍

                                                            蒜香醋汁拌豬腳凍



    豬腳凍不但美味可口,而且也是滋補佳品。豬腳含有很豐富的膠原蛋白質,能增加皮膚彈性、延緩衰老、促進兒童生長發育,而其脂肪含量也比肥肉低。豬腳凍做法簡單,將豬腳加入滷水汁熬煮至軟爛,去掉腳骨,把豬腳皮肉放回汁料中再熬煮半小時,冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍,入口像果凍般冰湅香滑,肉質爽彈,散發出陣陣滷水香味,配合醋汁伴吃,非常開胃,卻不感到油膩。


材料:2-3人份量

豬腳600g
薑5片
蔥段2棵
水1700ml
 
滷水汁材料:

月桂葉3片
八角2個
花椒約20粒
 
調味料:

醬油2大湯匙
鹽1茶匙
冰糖15g
 
蒜香醋汁:

鎮江香醋1大湯匙
蒜末、蔥末、紅辣椒各適量
白砂糖1茶匙
鹽、麻油、水各少許





 
做法: 約 2.5小時

1. 豬腳切小塊洗淨,放入水鍋加3片薑汆燙,撈出並用清水洗淨污垢。



2. 取另一鍋加入水(水要沒過豬腳)、蔥段、2片薑、已清洗的豬腳和所有滷水汁材料,以大火煮沸後,加入調味料,然後轉中小火熬煮1.5小時,熬好後要確保鍋中留有約700ml 的滷水汁。(或可用高壓鍋燜30分鐘至豬腳脫骨)






 
3. 待稍涼後,撈出豬腳,然後把豬腳骨頭去掉,豬皮和筋肉剪成小塊。





4. 接著把剪好的豬皮和筋肉放回滷水鍋中,用小火再熬煮30分鐘至滷水汁剩下約 500ml。


 
5. 然後把煮好的豬皮、筋肉和汁料一同倒進器皿裡。




 
6. 放涼後,蓋上蓋子移入冰箱冷藏半天凝結成凍。


 
7. 食用前取出切塊,淋上蒜香醋汁或沾伴吃也可以。

 


 


調味料、醋汁的份量為參考建議,實際用量可依個人口味調整^^











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