椰子雪耳無花果雞湯

                                                        椰子雪耳無花果雞湯

雞肉具有補氣益血、健脾胃的功效，配合潤肺益胃的雪耳；補血養顏的紅棗；滋養補虛、清熱生津的椰子肉和無花果，合製而成的滋養潤燥湯，不但能滋陰潤肺、補益脾腎，更有美顏潤膚的功效。

材料：

鮮雞 1隻

椰子肉 半個

雪耳 2個

無花果 2個

紅棗 8粒

南北杏 20g

薑 2片

鹽 適量

清水 2500ml

做法：

1. 雪耳用清水泡發，剪去底部黃色的硬蒂，再撕成小朵。



2. 椰子去皮（不去皮也可以），切塊；紅棗去核。

3. 雞洗淨斬半，加兩片薑汆水撈起。

（若怕湯油膩，可把雞皮去掉。）

4. 鍋中加入椰子、無花果、紅棗、南北杏和清水，大火煮滾後再放入氽燙好的雞和雪耳。

5. 煮至大滾後，轉小火煲 2小時，最後加鹽調味即可。

 

冬陰功炒蟹

                                                                冬陰功炒蟹

冬陰功醬基本上都含有香茅、大豆油、砂糖、南薑、乾紅辣椒、大蒜、魚露、蝦醬、酸子醬、檸檬等多種調味料，味道酸辣香濃，非常開胃。這種醬料除了做湯外，用來炒製海鮮也一樣美味。

材料：

肉蟹 3隻

香茅 2枝

薑 4片

紅蔥頭 3粒

紅辣椒 2條

蔥段 2根

清雞湯 約1杯

調味料：

冬陰功醬 3湯匙

米酒 1湯匙

醬油 1茶匙

魚露 1湯匙

砂糖 半茶匙

做法：

1. 先將蟹刷洗乾淨，打開殼後去掉腮和內臓。將蟹身切半，並把蟹鉗稍拍裂。

2. 紅蔥頭切碎；薑切片；香茅切段拍鬆。

3. 炒鍋加少許油燒熱，放入紅蔥頭碎；蔥白段和薑片炒香。

4. 然後放入蟹炒至顏色略變紅。

5. 淋入米酒煮滾後，加入香茅翻炒，倒入清雞湯，加蓋大火煮約8分鐘至熟透。





6. 開蓋，加入所有調味料和紅辣椒炒勻。



7. 最後放入蔥段炒勻即可。

每個牌子的冬陰功醬，酸辣鹹甜的味道都會有不同，可先加入冬陰功醬炒製，試味後才放其他調味料，喜歡重辣的可加少許豆瓣醬。

鮮茶樹菇炒雞

                       鮮茶樹菇炒雞

茶樹菇可健脾胃、助消化，並具有降膽固醇、抗衰老及去水腫等多種功效，用來炒煮、煲湯皆宜。

這個茶樹菇炒雞主要是用香辣豆豉醬炒製而成，味道香濃，辣度適中，很適合用來配飯吃。用新鮮的茶樹菇炒雞，比用乾茶樹菇更方便，易清洗，也不用泡發，而且口感更鮮嫩爽滑。

材料：

鮮茶樹菇（柳松菇）100g

洋蔥 半個

雞翼 3只

雞全腿 2只

蒜 2瓣

薑 3片

紅、綠椒 少許

醃料：

醬油  1茶匙

鹽      半茶匙

砂糖  半茶匙

米酒  1湯匙

老抽  1/3 茶匙

蠔油 1茶匙

生粉  2茶匙

麻油  1茶匙

調味料：

豆瓣醬  2茶匙

香辣豆豉醬   2湯匙

糖  1茶匙

米酒  1湯匙

水   約 120ml

做法：

1. 雞翼、雞腿洗淨，切塊。

2. 加入所有醃料抓匀，醃20分鐘。

3. 蒜切片；薑 切片；紅、綠椒切片；洋蔥切粗絲；茶樹菇去蒂，洗淨。

4. 起1湯匙油鍋，放入蒜片、薑片爆香。

5. 加入醃好的雞塊炒至變色。



6. 放入豆瓣醬、香辣豆豉醬和糖炒匀。

7. 贊入米酒，倒入水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘至熟透。

8. 打開蓋，加入洋蔥、茶樹菇和辣椒片翻炒3分鐘即可上盤。

小提示：

茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無害的珍稀食用菌。茶樹菇有乾、鮮兩種，乾茶樹菇味道甘香濃烈，一般都拿來做湯。新鮮的茶樹菇味道清香，口感爽脆鮮嫩，比較適合用作炒製。

這個炒雞也可以用乾的茶樹菇，若用乾茶樹菇時，使用前需用水浸泡，泡發清洗時一定要洗多幾遍，以免菇中帶沙影響口感。泡發清洗後剪去根部，然後可與雞同一時間下鍋炒。

玉子蛋豆腐蝦羮

                                                          玉子蛋豆腐蝦羮

嫩滑的玉子蛋豆腐，蒸好後淋入用雞湯、蝦仁和蛋煮成的湯羹，鮮味之餘清新又健康，可直接吃或用來拌飯都不錯。

材料：

玉子蛋豆腐 4條

蝦仁 12隻

蒜末 1粒

清雞湯 400ml

雞蛋 1隻

生粉水 1湯匙

蝦仁醃料：

鹽 半茶匙

白胡椒粉 1/4茶匙

調味料：

鹽 少許

做法：

1. 蝦仁加入1茶匙鹽抓匀，再用清水沖洗乾淨。



2. 抹乾水分後，同刀略拍扁（不用剁碎）。

3. 加入醃料拌勻後，醃半小時。

4. 玉子豆腐切厚塊，放於盤中。

5. 然後放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。



6. 鍋中加入1湯匙油燒熱，放入蒜末爆香後，加入拍扁的蝦仁炒熟，再將蝦仁取出，備用。



7. 原鍋加入清雞湯，把蒸好的豆腐汁也一同加進去（也可以不加）。

8. 待湯煮滾後倒入生粉水，將湯汁煮至濃稠。（如打算用來拌飯吃，可把湯汁煮至稠身一點，生粉水可以分次加入，直至煮到自己合適的濃度。）

9. 然後打入一隻雞蛋拌勻，煮成蛋花。再把炒好的蝦仁倒入，加少許鹽調味後，淋在蛋豆腐上即可。

香煎奶油大蝦

                    香煎奶油大蝦

利用煎的方法將蝦的鮮味鎖住，再淋上蒜香奶油醬，蝦的鮮味搭配奶油汁真是一個完美的組合，吃完整個嘴巴都是奶油蝦香的味道！

材料：

大蝦 6只

蒜末 3瓣

牛油（奶油) 15g

鮮忌亷 80ml

檸檬汁半茶匙

橄欖油 3大匙

鹽、黑胡椒碎 各適

巴西利碎 少許

做法：

1. 將大蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，再開背去除腸泥。



2. 在蝦的表面灑上適量鹽和黑胡椒碎，靜置5分鐘，備用。

3. 熱油鍋，先將蝦肉的腹部放下大火煎，再用鍋鏟按壓一下，便於定型。

4. 煎至蝦肉呈微金黃色後，反轉再將蝦殼煎至變色，然後轉小火把蝦頭慢慢煎熟。





5. 將煎好的蝦擺在盤上。

6. 原鍋加入牛油煮溶，放入蒜末炒至香味滲出後，加入檸檬汁拌勻。



7. 再倒入鮮忌廉煮滾後，放入少許鹽和巴西利碎拌勻即成奶油醬汁。

8. 然後把煮好的奶油醬汁淋在蝦上，灑上少許黑胡椒碎即可。（喜歡的話可把整盤奶油蝦稍加熱一下，放入烤箱用200度，烤3-4分鐘即可。）