蜜瓜螺頭沙參玉竹燉瘦肉湯

                                        木蜜瓜螺頭沙參玉竹燉瘦肉湯

韓國產的木瓜蜜瓜，外皮很似木瓜，果肉的色澤和香味卻很像蜜瓜， 味道比蜜瓜清甜。配以沙參、玉竹、干貝、螺頭、瘦肉來燉湯，湯色清澈、味道非常鮮甜，還具有清熱潤肺、滋陰補腎、健脾胃的功效。

材料：

韓國木瓜蜜瓜 1個

豬瘦肉 300g

響螺頭 3個

沙參 20g

玉竹 20g

干貝 2粒

鹽 適量

做法：

1. 響螺頭用刷子刷去表面的黑色物，並去除腸臓，氽水；瘦肉切塊，氽水。

2. 木瓜蜜瓜去皮，切塊。

3. 沙參、玉竹 、干貝洗淨，連同木瓜蜜瓜和螺頭放入燉鍋中。



4. 倒入滾水蓋過所有材料。

5. 加蓋，隔水燉 2小時，或放入蒸爐100C 蒸 2小時。最後加少許鹽調味即可。

江門苦瓜黃豆豬骨湯（清熱消暑、消脂解毒、抗痘）

                                                             苦瓜黃豆豬骨湯

炎熱的天氣最適合吃苦瓜降火氣。苦瓜不但有清心明目、清涼解渴、還有益氣生津、解除疲勞的作用。苦瓜含有的高能清脂素，能使攝取脂肪和多糖減少，具有很好的減肥消脂功效。

另外，黃豆中的卵磷脂可防止肝臟內積存過多脂肪，也可防止因肥胖而引起的脂肪肝。這個苦瓜黃豆豬骨湯具有清熱消暑、減肥瘦身、排毒養顏的功效，對於有暗瘡豆的朋友們，可以多喝這款湯水。 

這次選擇了江門產的杜阮苦瓜來煲湯，這種苦瓜瓜型肥大飽滿，肉厚色綠，瓤少亦無渣，吃起來不像其他苦瓜那麼苦，還有一點甘甜味。




材料：

江門大苦瓜 1個

豬骨 500g

黃豆 180 g

乾蟶子 100g

蜜棗 3粒

做法：

1. 豬骨洗淨，氽水。

2. 洗淨黃豆，用清水浸泡1小時。

3. 洗淨苦瓜，去瓤去核，切塊。

4. 將豬骨、黃豆、乾蟶子、蜜棗放入湯煲，注入適量水。大火煲滾後，轉小火先煲1小時。

5. 然後加入苦瓜續煲1小時，最後放適量鹽調味即可。

小提示：

苦瓜是寒涼食物，脾胃虛弱的人要少吃。另外，苦瓜含有奎寧，食用過量可刺激子宮收縮，造成流産，因此孕婦慎吃。

藥膳燉羊肉湯

                   藥膳燉羊肉湯

羊肉性溫熱，可暖胃禦寒，很適合在冬天時食用。羊肉有益氣補虛、溫中暖下、益虛勞等功效，對於老年人、體弱者、手足冰冷、氣血虛者來說，羊肉是一種非常好的滋補品。羊是草食性動物，其肉質會比牛肉更細嫩，也易消化。羊肉還含高蛋白、低脂肪、磷脂多，它的脂肪和膽固醇含量與豬肉牛肉相對而言也較低，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。

中醫認為在冬天人體陽氣潛於體內，身體容易出現手腳冰冷，氣血循環不良的情況。這時最適宜採用食補，尤其是藥膳食補是提高禦寒能力的有效途徑。燉羊肉湯是滋補身體的佳品，羊肉湯既能吃肉又能喝湯，而且用燉的方式來烹調，營養價值得以保留。羊肉經過燉制，熟爛，味道特別鮮嫩，又易消化。在燉時適當添加中藥，營養上能起到互補滋補的作用。

這個藥膳羊肉湯，用上脂肪少的黑草羊肉配搭紅蔘、當歸、川芎、南棗和杞子，具有暖中祛寒、益氣補血、開胃健脾的功效，非常適合手腳冰冷、氣血不足的人士食用。也對產後血虛腹疼、頭暈目眩、寒凝氣滯，月經不調、食慾不振也有好的療效。

材料：

黑草羊腿肉 1斤

薑 8-10片

蔥 適量

藥膳材料：

紅蔘片 15g

當歸 15g

川芎 12g

南棗 6粒

杞子 15g

調味料：

米酒 適量

鹽 少許

做法：

1. 羊肉斬塊，洗淨瀝乾水分。

鍋中加少許油爆香薑片和蔥段，放入羊肉塊略煎，贊入少許米酒辟味。

2. 取出，用清水沖洗表面的油分後，在放入滾水中氽燙2-3分鐘，取出，瀝乾水分，放入燉鍋中備用。

3. 把所有藥膳材料洗淨，連同幾片薑放入羊肉燉鍋中。



4. 加入適量清水和3湯匙米酒，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉2小時左右，以少許鹽調味即可。











皮爽肉滑的羊肉，因為有藥材的搭配，吃下也不覺有羊羶味，而且藥材的味道也不會很重。此外，還可以根據自己的口味，做成羊肉湯泡飯或羊肉伴辣椒醬吃都非常美味。

手腳容易冰冷的人可選擇屬性熱的高麗蔘等紅蔘進補，如果本身有高血壓或容易口乾舌燥的人，最好選擇涼性的西洋蔘（花旗蔘），才不會補過頭。

　　

牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                          牛鰍魚木瓜紅棗淮山湯

                             

                                           

牛鰍魚含豐富蛋白質，可補虛益氣，健脾胃，是一個老少咸宜的魚湯好選擇。配搭能養顏美容的木瓜、補氣養血的紅棗、補脾胃的淮山，以及清熱潤肺的無花果合而成湯，不但能健脾開胃、滋潤肌膚、清燥熱，兼具有很好的通乳功效。

牛鰍魚肉質結實，比較適宜用來煮湯，煲出來的湯是非常鮮美。木瓜煲鰍魚湯，蛋白質豐富，能增加乳水，特別適合女士產後坐月時或餵哺母乳時飲用。若要增加奶水，就要買大條的雌牛鰍煲湯（約40cm)。牛鰍魚是一種很特別的魚，小魚時是雄性，長大後就會變為雌性，一般魚市都有切開的大牛鰍售賣。

材料：

牛鰍魚 500g

豬展 300g

木瓜 1個 (或用青木瓜）

淮山 20g

乾無花果 2粒

紅棗（去核）6粒

粟米 1條

薑 5片

米酒 1大匙

滾水 適量

鹽 少許

做法：

1. 木瓜去皮去核，切塊；粟米切塊。

2. 豬展切塊，氽水。牛鰍魚洗淨抹乾水分，放入加了薑片的油鍋中煎至兩面金黃。

3. 贊入米酒，開大火倒入滾水煮沸，放入豬展、淮山、無花果、紅棗和粟米煮15分鐘後，轉小火煲半小時，最後放少許鹽調味即可。

牛鰍魚鮮美、木瓜香甜、粟米鮮甜，煲出來的魚湯是非常鮮又甜，濃郁又美味。

　　

<<木瓜>>  既可豐胸、美白、減肥、養顏，又可抗癌、降血脂、軟化血管、抗衰老、增強人體免疫力的「百益果王」。木瓜中含有一種酵素（酶），能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，有健脾消食之功效。

木瓜中的酶對乳腺發育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。

<<紅棗>> 能補氣養血，是很好的營養品。紅棗味甘性溫、脾胃經， 有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。 

<<無花果>> 有清熱生津、健脾開胃、解毒消腫。可治療喉嚨腫痛、燥咳聲嘶、腸熱便秘、食慾不振和消化不良。

<<淮山>> 有補脾養胃、潤肺、益精固腎，可治脾虛洩瀉、肺虛咳喘、腎虛尿頻。

藥膳麻油酒煮蝦

                   藥膳麻油酒煮蝦

藥膳麻油酒是冬天進補非常不錯的材料。利用滋補溫和的中藥材，蔘鬚、當歸、紅棗、黃耆、杞子，搭配能驅寒、行氣活血的麻油、酒、薑，再加肥美的鮮蝦煮製而成的藥膳麻油酒蝦，滋補又美味。

  這個煮法就像做麻油雞一樣，只是把雞改用蝦煮成，味道卻勝麻油雞。入口後的蝦肉質爽甜，蝦的鮮味也融濃在藥膳麻油湯頭裡。冬天吃藥膳麻油酒煮蝦，嘴巴滿足了，身體也暖了起來。

材料：

蝦 1斤
薑片 30g
麻油 5大匙
紹興花雕酒/ 米酒 約120 ml
清水 約3碗
鹽少許

藥膳材料：

蔘鬚 15g
當歸 10g
紅棗（去核） 7粒
黃耆 8片
杞子 1大匙

（以上的用量可依個人口味調整，建議當歸的份量不要加太多，否則會苦。)

做法：

1. 蝦剪去蝦鬚，挑去腸泥，洗淨備用。



2. 將所有藥膳材料洗淨，放入鍋中，加水用大火煮滾後，轉小火煮15分鐘。



3. 平底鍋加麻油，放入薑片煎至微焦黃。



4. 加入蝦用大火炒至變紅。



5. 倒入紹興酒，隨即加蓋繼續用大火煮1分鐘。





6. 然後倒入煮好的藥膳湯連材料，繼續煮約2-3分鐘，按需要加鹽調味即可。

蝦肉吸收了淡淡的藥材味，還有麻油和米酒的香氣，蝦入口又爽甜，真的非常美味。

煮出來的藥膳麻油酒湯汁，除了有藥材、麻油、酒味外，還有鮮蝦的甘甜味，用來配麵線吃，很滋味。

白蘿蔔牛腱湯

                                          清甜白蘿蔔牛腱湯

牛腱含很低的脂肪，所以用牛腱煲出來的湯肉質很爽口而且不油膩，再搭配清甜的白蘿蔔，道個蘿蔔牛肉湯感覺很清鮮。

這道牛腱湯除了加入基本的白蘿蔔和香料外，還加點紅棗令湯的味道更清甜、更有層次，而且加入紅棗則可代替糖的用量。

將牛腱和蘿蔔材料分開煮，再加起來同煲，可做到湯底清而不濁，清甜而不膩。牛肉帶燥，加入陳皮可去除燥味和燥熱，也有助軟化牛肉幫助吸收湯味。

材料：

牛腱肉 (牛𦟌）2條

大白蘿蔔 1條

蒜 3瓣

薑 5片

新疆 大紅棗 8米

米酒 1湯匙

清水、鹽 各適量

香料：

香葉 2片

八角 2粒

甘草 2片

陳皮 1塊

白荳蔻 6粒

草果 1-2粒

做法：

1. 牛腱原塊放入水中汆燙去血污（冷水下鍋大火燒開後煮5分鐘），取出洗淨瀝乾水分。

2. 蒜瓣去皮拍扁；薑切片。

3. 燒熱1湯匙油，下蒜、薑爆香。然後放入牛腱略煎至表面金黃色。

4. 贊酒後，倒入清水（可蓋過牛腱）。並加入清洗好的香料，大火煮滾後，轉小火煮約1小時，熄火燜半小時。（其間要把湯面的油撇去）。

5. 白蘿蔔去皮切厚片；紅棗去核。



6. 煮滾一鍋可蓋過蘿蔔的水，然後放入蘿蔔片和紅棗煲半小時。

(選用新疆大紅棗會比普通紅棗更加鮮甜。)

7. 將煲好的牛𦟌取出切片，牛湯必須撇去表面的油分。

8. 再把香料取出。

9. 然後將牛腱片放回湯中，加入煮好的蘿蔔和蘿蔔湯。湯滾起後，下鹽加蓋小火煮約20分鐘即可。

湯底很清～

牛腱入口很“煙韌”爽口，可蘸些醬油食用。

這個牛腱蘿蔔湯很清甜，牛味不會太濃烈，喝湯我比較喜歡清一點。若怕牛湯太過清淡的話可加入牛肉湯粒或熬煮時加入幾支牛骨。

我用了這個湯來做個越式牛腱湯河粉，配粉或麵的話我喜歡較濃味一點，所以就加了一些用來煮牛肉湯的醬料。

材料：

牛腱蘿蔔湯( 牛腱片+蘿蔔片）適量

越南河粉 1包

洋蔥（切幼條） 半個

芽菜 少許

油蔥酥 適量

九層塔/ 芫茜 適量

青檸檬 半個

紅辣椒粒 少許

越式牛肉湯河醬 1茶匙

越式牛肉湯醬

越南濕河粉

做法：

1. 先取適量牛腱蘿蔔湯煮滾，再加入牛肉湯河醬煮均。

2. 下河粉、牛腱和白蘿蔔煮開。

3. 熄火倒入碗中，放上芽菜、洋蔥、油蔥酥、九層塔和紅辣椒粒，擠入少許青檸檬汁即可。

牛腱即是牛的腿肉。牛肉富含多種礦物質、鐵質、維生素和蛋白質，尤其是鐵質對女性補血很有助益，也對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉因為肉質較韌，所以像牛腱、牛筋、牛腩和牛骨等部位，都很適合用來熬煮牛肉湯。