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2015年11月30日 星期一

日式廣島蠔焗飯

                    日式廣島蠔焗飯




將白米放入了用昆布、魚乾、清酒、牡蠣醬油煮出來的湯汁𥚃炊熟,再配上口感嫩滑、粒粒飽滿的廣島蠔伴吃,超鮮又好吃。

材料:2-3人份量

冷凍廣島蠔 1-1.5 斤
白米2.5 杯
清水 約4杯
日本魚乾 適量 (可用柴魚乾)
日式乾昆布 1塊
京蔥絲 適量
薑片、薑絲 各適量

調味料:

日本牡蠣醬油 50ml (可用鰹魚醬油)

味醂 2大匙 (可以用半量的糖代替)
清酒 2大匙






做法:

1. 先將廣島蠔解凍,然後加少許鹽輕力抓拌,再用清水洗淨,瀝乾水分備用。

(解凍過後的廣島蠔基本上沒有像鮮蠔表面黏滿潺物,聽別人說解凍後就可以直接烹調,但怕不乾淨,我還是喜歡加點鹽清洗一下。)


  
(用鹽洗過的蠔會變得更潔白,感覺很乾淨。)


2. 魚乾和昆布洗淨,放入已燒開4杯水中,並加入牡蠣醬油用小煮15分鐘後,熄火。(醬油可依個人口味增減)


3. 然後將昆布、魚乾取出。


4. 取另一鍋,放入洗過的白米,倒入剛煮好的昆布湯。(米和湯的比例約為1:1~1.2)

* 我是用韓國珍珠米加小米,也可以用白米或普通珍珠米,如用糙米則需提前浸泡。



5. 靜放10分鐘後,加蓋開中小火煮至滾起後,轉小火繼續煮9-10分鐘至湯汁差不多收乾。


6. 另煮一鍋水,放入幾片薑煮滾。熄火,將已清洗好的蠔放入快速氽燙,撈起瀝乾水分。



7. 然後將蠔放入碗中,加少許牡蠣醬油和薑絲拌勻,醃一會。


8. 待湯汁快要收乾時,把醃好的蠔鋪在飯面上。


8. 加蓋,持續用鍋的熱度燜煮約10分鐘即可,吃時伴入京蔥絲即可。


 















2015年11月19日 星期四

酸菜胡椒花甲魚湯

                                                      酸菜胡椒花甲魚湯



酸菜胡椒花甲魚湯,湯底用了鮮魚熬製,再放入胡椒、酸菜和花甲。味道鮮美,酸中帶辣,喝下十分䁔胃。

材料:

花甲1斤
酸菜 半棵
白胡椒 2湯匙
黑胡椒 半湯匙
芹菜段 適量

魚湯材料:

梭羅魚1斤
薑 5片
滾水 約1.5 升




做法:

1. 先將花甲洗淨,用清水浸泡1小時,瀝乾水分。酸菜用清水浸泡1小時,再用清水冲洗乾淨,切粗絲,備用。



2. 白鑊將黑、白胡椒炒香後,放入湯袋中。



3. 用鎚或刀背將胡椒拍碎,備用。


4. 然後來煮魚湯底。把梳欏魚洗淨,瀝乾水分後,用廚房紙巾稍微吸乾多餘分。鍋中加少許油,放入薑片以中小火煎香後,取出薑片。



5. 放入梭羅魚略煎至呈白色。



6. 倒入滾水,水煮滾後,加蓋用小火煲30分鐘至湯變色奶白色即可熄火。


7. 將梭羅魚用篩隔出來。





8. 把魚湯再煮滾,放入酸菜絲、胡椒湯包和煎過的薑片,加蓋小火煮15分鐘。(試一試味道,若湯不夠咸,酌量加點鹽調味。)


9. 把胡椒湯包取出,將湯包剪開,取約2茶匙胡椒碎放回湯中再煮開。


10. 待湯再次煮滾後,將花甲放入煮至開囗後,放入芹菜段即可。





11. 煮好的胡椒酸菜花甲湯,用來泡飯吃也非常美味。

















2015年11月16日 星期一

辣酸干燒蝦仁

                                                                 燒蝦仁


這個干燒蝦仁,醬汁用上簡單的番茄醬、豆瓣醬、糖、醋等調味料煮成。酸酸辣辣的蝦仁,配上脆卜卜的吐司,風味非常特別。

材料:

大鮮蝦/ 蝦仁 400g
蒜頭 1個
薑 3片
蔥花 適量
水 100ml 

洗蝦材料:

鹽 2茶匙
生粉 1大匙

醃料:

白胡椒粉、醬油、生粉 各適量

調味料:

辣豆瓣醬 2大匙
番茄醬 3大匙
砂糖 1大匙
蘋果醋/ 白醋 1大匙


做法:

1. 蝦去殼,從蝦背切開,並去除腸泥。


2. 之後加入鹽和生粉,輕輕抓勻,再用水洗淨。


3. 然後用廚房紙巾將水分完全吸乾。再加入所以醃料拌勻,放入雪櫃冷藏至少半小時。


4. 將薑片、蒜頭各切碎。



5. 熱油鍋,將蝦放入鍋中用大火煎至7分熟後取出。


6. 利用鍋底餘油爆香薑、蒜碎。再加入所有調味料和少許清水煮滾,並試一試味道調整自己喜歡的。


7. 然後放入煎過的蝦炒勻,炒至汁料收乾後可灑入蔥花,起鍋前可加少許鹽提味即完成。




煮好的乾燒蝦仁除了可配飯吃,也可以配上烘烤過的吐司吃,囗感和味道都很特別。



小提示:

1. 生粉可以洗去蝦仁的污物黏液,使蝦變得潔白,鹽則可以去除蝦的腥味。

2. 蝦仁洗淨後需徹底吸乾水分,並放入雪櫃冷凍一會,既可醃得入味,又可以讓蝦肉變得更爽口彈牙。










2015年11月9日 星期一

五乾甜薯煲仔飯

                                                         五乾甜薯煲仔飯



    家裡總會存放著一些乾貨,可以隨時拿來做個簡單又惹味的煲仔飯。銀魚乾、蝦乾、魷魚乾、乾香菇和干貝五種不同的乾材料,再加入超甜韓國番薯製成的*五乾甜薯煲仔飯*,真的又香又好吃~

材料:

白米 1碗
銀魚乾 20g
大蝦乾 30g
乾魷魚 1隻
乾香菇 3朵
干貝 4粒
韓國甜薯 1個
薑絲 2片
蔥花 適量

調味料:

蠔油 2大匙
醬油 1大匙
糖 2茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
水 1湯匙

做法:

1. 先將銀魚乾、蝦乾、乾魷魚、干貝和乾香菇用水冲洗一下,加入熱水泡軟(浸泡的水留用)。



2. 甜薯去皮切小粒;干貝撕成絲。


3. 魷魚切絲;香菇切片,備用。



4. 白米洗淨放入鍋中,加入浸泡材料的水或清水(米和水的比例約為1:1.2)。然後放入甜薯粒、干貝絲和少許油拌勻。



5. 開中火煮滾後,改中小火煮至飯呈現飯眼/氣泡(即飯開始收乾水分)約8-10分鐘。



6. 將魚乾、蝦乾、魷魚、香菇片和薑絲放入碗中,加入所有調味料拌勻。




7. 然後鋪在飯面上,加蓋,改小火煮10分鐘後,熄火繼續焗15分鐘即可。







8. 吃時打開蓋,撒入適量蔥花拌勻即可享用。