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2014年8月30日 星期六

番茄蝦仁蔬菜鍋粑

                  番茄蝦仁蔬菜鍋粑



鍋粑淋上番茄蔬菜蝦仁,不但可以吃到酥脆的口感,也可吃到沾上醬汁後的軟嫩口感,酸甜鹹香的味道很滿足。

材料:2-3 人份量

鹽味熟鍋粑 12 片
鮮蝦 半斤
番茄 1個
紅蘿蔔 半條
草菇 6粒
竹筍 1個
扁豆15g
蒜末 2瓣
生粉水[太白粉水] 1大匙

調味料:


醬油 1茶匙
番茄醬 3大匙
砂糖 1大匙
鹽 半茶匙
米酒 2茶匙
清水200ml



做法:

1. 將所有材料洗淨。蝦子去殼去腸泥;番茄去蒂,切小塊;紅蘿蔔去皮切片;扁豆撕去筋蒂;草菇切半;竹筍切去硬皮,切片。



2. 將草菇和筍片放入滾水中燙熟,撈出瀝乾水分備用。



3. 熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入蒜末用小火爆香,然後加入蝦仁炒至半熟後取出備用。



4. 原鍋放入番茄、紅蘿蔔片、扁豆中火拌炒一下。



5. 然後加入所有調味料煮滾。



6. 接著放入煮過的草菇、筍片和蝦仁拌炒約30秒。



7. 最後以生粉水勾芡,大火煮至醬汁濃稠即可關火。



8. 將鍋粑排放於盤上,然後淋入配料醬汁即可。





烹調小提示: 

1. 做好的鍋粑最好趁熱吃,放久了鍋粑吸飽了湯汁口感就變得綿軟了。也可以放久一點,讓鍋粑吸收材料的味道及精華,也是另一種風味。

2. 鍋粑可在超市或糧油雜貨店購買到。







2014年8月27日 星期三

涼拌西瓜皮

                                                            涼拌西瓜皮


炎熱夏天,西瓜就成了我們解暑的佳品。吃完後的西瓜皮不要掉去,它的營養價值是非常高,也可用來烹調多種美味的菜式。

西瓜皮能解渴利尿、開胃生津、促進人體皮膚新陳代謝,還具有美白肌膚等功效。此外,西瓜皮所含的瓜氨酸卻比西瓜肉多,能更有效地去除水腫,清熱解暑的功效比西瓜肉更好。

把西瓜皮用來做涼拌,酸酸甜甜的味道,開胃又清爽。西瓜皮還可以用來炒食、泡茶、煮湯等多種料理方法。


材料:

西瓜皮約 1/4 個

調味料:(可視個人口味來調整,也可以加少許辣椒、香菜增加口感。 )

鹽 1茶匙
醬油 1大匙
砂糖 1大匙
白醋/ 鎮江醋 1大匙
蒜末 2瓣
麻油 少許



做法:

1. 將西瓜皮刨去青色的硬皮,然後切成約1厘米的小塊。(西瓜皮上可留少許紅肉,吃起來才會有甜甜的味道。)


2. 灑約1茶匙的鹽攪拌均勻,放入冰箱醃1-2小時,再用熟開水沖洗並瀝乾水分。



3. 然後加入所有材調味料攪拌均勻即可。



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天氣炎熱,多喝消暑茶可以降溫並有避免中暑的功效。利用西瓜皮、红棗和薑泡一個西瓜皮红枣解暑湯,不但清熱解暑,還可以起到温胃健脾的作用。



功用:健脾、消暑

材料:西瓜皮 150g、去核紅棗約 6顆、生薑 2片、
 清水 3碗(可蓋過西瓜皮的量)

1. 將西瓜皮刨去青色的硬皮,然後切數塊。



2. 鍋中加水煮滾後,以小火再將西瓜皮塊與紅棗放入煮約20分。(喜歡味道甜的,可加些冰糖或紅糖)



加入薑片,能緩和西瓜的寒性,還能增添香氣。 

西瓜皮也可拿來跟排骨、紅蘿蔔一起燉湯,具有消暑、利尿、去水腫的功效。

https://www.top1health.com/Article/13659
小提示:

西瓜皮不要浪費,只要好好利用它,卻可發揮出很多的功能,雖然西瓜對身體有許多良好功效,但它也是屬性涼物,因此不建議一次過大量食用,以免傷脾胃。

參考資料:





2014年8月25日 星期一

印尼千層蛋糕

                                                     印尼千層蛋糕


印尼千層蛋糕是將麵糊一層一層地往上烘烤而成,重覆步驟十多次,就能烤出千層蛋糕層層相疊的效果。蛋糕做多少層都可以,視乎自己有多少的耐心。黑色層是朱古力味,黃色那層加入了好立克粉,有淡淡的麥芽香味和蛋香味,口感豐富,味道很香濃。

製作千層蛋糕最繁複費時的地方,就是必須一層一層地烘烤,先倒一層薄薄的蛋糕液烘烤,烤好後取出再倒入一層蛋糕液再烤,同樣步驟重覆數十次, 才能把這種蛋糕做好。如沒耐性的話,也可以做6、7層試試。^^

材料:

無鹽牛油 [奶油] 100g 
低筋麵粉 60g
粟粉 [玉米粉] 50g
雞蛋 4個
砂糖 30g
無糖朱古力粉 [巧克力粉] 2大匙
好立克粉 2大匙



事前準備:

1. 無鹽牛油放於室溫下軟化。

2.  低筋麵粉和粟粉筋麵混合均勻用篩網過篩。

3. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛裝蛋白的器具需要保持乾淨,沒有水份及油污,蛋白也盡量不要沾到蛋黃。

4. 烤盤內鋪上一層防沾烤紙。(我用17 x9 x7cm 的長方烤盤)

做法:約2小時

1.無鹽牛油放入盆中用電動攪拌器打至乳霜狀。



2.然後將15g 砂糖分2次加入,用打蛋器打至蓬鬆泛白。



3. 再將蛋黃一個一個地分次加入,用手動打蛋器攪拌均勻。





4. 接著將已過篩的粉類加入,用膠刮刀以按壓的方式混合成蛋麵糊。  (不要過度攪拌,混合均勻就可以,否則會產生筋性影響口感)





5. 蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,然後分2次加入砂糖繼續攪打,打至尾端挺立的蛋白霜。(打蛋白的過程是將蛋白先用低速打至略起泡後,再調整至中快速。)


5. 先取1 /3份量的蛋白霜加入蛋麵糊中攪拌均勻。



6. 然後再將拌勻的麵糊(步驟5)倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。



7. 將攪拌好的麵糊分成2份,1份加入朱古力粉,另1份加入好立克粉,並分別將它們攪拌均勻。(如太濃稠很難攪拌的話可加些牛奶)





8. 先倒入一層薄薄的好立克麵糊在烤盤內(約0.5cm 厚)。



9. 然後放進已預熱的烤箱以200度烤約5-6分鐘至表面凝固。



10.  取出稍微放涼30秒後,再倒入一層薄薄的朱古力麵糊,移動一下烤盤,使麵糊能散佈均勻。(可覆蓋好立克麵糊就可以。)



11. 重覆9-10的步驟將所有麵糊烤完為止。



12. 將烤好的千層蛋糕取出,稍放涼一會就可以去掉烤紙,然後可將蛋糕四周不整齊的邊切掉,再切成自己喜歡的大小即可。









傳統的印尼千層蛋糕至少都有17~18層,而且不會加入發粉(泡打粉),吃起來口感綿密細緻,且偏紮實,並不是鬆軟的蛋糕。









2014年8月22日 星期五

吉士忌廉泡芙 + 藍莓泡芙 Cream Puffs filled with Custard + Blueberry Puffs

                            吉士忌廉泡芙 + 藍莓泡芙

                             

                              

烤好的泡芙蓬鬆脹起,中間可填入不同味道的奶油餡或水果餡,風味變化無窮。

做了最常見的吉士忌廉泡芙以及藍莓泡芙。泡芙咬一口,香甜軟滑的饀醬從酥脆的外皮湧出來,雙層的口感很滿足~

泡芙(puff) 法文是choux,是指包心菜的意思。泡芙烤出來蓬鬆膨脹鼓起,有裂開的花紋表面,形似包心菜而得名。泡芙正式的法文是" choux à la crème " , à la crème 是指含有奶油,英文稱「cream puff」,日文稱為「Choux cream」,是廣受世界各地喜愛的甜點。

烤好的泡芙中間是空心的,可直接填入吉士忌廉(卡士達奶油 custard cream),或利用吉士忌廉製作多種好吃的變化口味, 如加入朱古力、香草、咖啡、焦糖、抹茶或水果醬等增添泡芙不同的風味。完成好的泡芙,可灑上一層糖粉使成品更漂亮。

泡芙外殼材料:(可做8個 x 7-8cm 小泡芙 & 2個 x 10cm 大泡芙)

低筋麵粉120g
牛奶/水 200ml
無鹽牛油 [奶油] 100g
鹽 2g
砂糖 4g
雞蛋 4只
糖粉 適量

吉士忌廉內餡材料[卡士達奶油醬]:約400g 

低筋麵粉 35g 
牛奶 350ml
蛋黃 3個
砂糖 75g 
無鹽牛油 15g

藍莓內餡材料:

吉士忌廉餡 200g
新鮮藍莓約15粒
砂糖 1大匙

事前準備:

1. 無鹽牛油放於室溫下軟化,並切成小塊。
2. 雞蛋置於室溫下回溫,手拿起時沒有冰冷感為標準。
3. 低筋麵粉過篩備用。
4. 雞蛋打散成蛋液。

做法:



先做泡芙外殼:

1. 將牛奶、牛油、鹽和砂糖放入鍋中,以小火煮至牛油溶化沸騰。





2. 然後加入低筋麵粉,用木勺攪拌出黏性,持續攪拌至麵糊光滑透明,完全成糰且不沾鍋就可關火。







3. 把攪拌好的麵糰放入攪拌盆中,稍微放涼(手摸不燙),然後分2-3次加入蛋液拌勻。不可將蛋液一次過加入麵糊,麵粉的吸水性和糊化程度不一樣,而且需要 的蛋量也不同。若能攪拌至麵糊拉起時能呈現倒三角形慢慢落下,就算還有蛋液也不要再加。相反若蛋液全部加完還拉不出三角形,就必須再增加蛋液直至呈現倒三角狀即可。(可預留1大匙蛋液作掃面用)





4. 準備一個擠花袋,裝上花嘴。然後將麵糊倒入擠花袋內。



5. 在已鋪上烘焙紙的烤盤上間隔擠出直徑約5-6cm 的圓形麵糊。





6. 然後在每個麵糊的外層塗上一層薄薄的蛋液來增加濕度。(也可用噴瓶噴水方式代替塗蛋液,噴6-7次就可以。)



7. 放入已預熱200度的烤箱,先烤約10分鐘後,把溫度調低至190度,再烤10分鐘。
再將溫度調整為180度再烘烤15分鐘,烤至變成黃金色即可。(再烘烤前20分鐘不要打開烤箱,泡芙還沒定型時打開烤箱就會接觸到冷空氣,就會膨脹不到。)



8. 泡芙烤好後移至網架上靜置放涼。




開始做吉士忌廉內餡。




傳統製造吉士忌廉醬也會加入香草豆莢[雲呢拿條]或香草精來增加香味。可是家裡沒有這兩種材料,所以就沒加進去,但是做出來的吉士忌廉醬也很美味。

1. 在攪拌盆內加入蛋黃和砂糖,用手動打蛋器充分拌勻。



2. 然後加入牛奶拌勻後倒入低筋麵粉再拌勻成奶麵糊。



3. 將奶麵糊倒入鍋中開小火加熱,用打蛋器沿著鍋底邊緣不斷地攪動混合,直到煮沸。



4. 煮沸時,麵糊會開始變得濃稠,要迅速地攪拌以免燒焦,一邊攪拌一邊加熱,直到舀起來能順利滴落並呈光澤感就可以加入牛油[奶油]拌勻至溶化即可,吉士忌廉餡就做好了。


5. 將冷卻後的泡芙,從上方1/3處切開。將泡芙下方中心空處的部份用手指按壓,形成一個可裝餡料的空心。



6. 取200g 吉士忌廉裝入擠花袋。(可分幾次裝入,餘下的200g 用來做藍莓餡。)在下半部的泡芙中空處充分地擠入吉士忌廉。



7. 蓋上切下的泡芙上半部,灑上糖粉就做好了吉士忌廉泡芙。





藍莓泡芙做法:

1. 新鮮藍莓加入一大匙糖用電動攪拌機打成藍莓漿,然後倒入200g 的吉士忌廉拌勻成藍莓饀料。



2. 將藍莓饀裝入擠花袋,然後擠入泡芙中心空處,再擺上幾粒藍莓。蓋上泡芙殼,撒上適量糖粉,喜歡的話可放上少許熟南瓜子仁。





小提示:

1. 泡芙製作時,一定要將麵粉煮熟。加熱過的澱粉會產生糊化作用,能吸收更多的水份。同時糊化的澱粉可包裹著空氣的特性,在烘烤時,麵糰裡的水份會成為水蒸氣,形成較強的蒸氣壓力,將面皮發開來,形成一個脹泡泡的泡芙。

2. 泡芙麵糊在烘烤前要塗些蛋液或噴一點水。放入烤箱之後,麵糊表面會容易乾燥,如果外皮太乾的話就會影響膨脹度所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變乾。塗抹的蛋液或噴水份量也不能過多,薄薄一層就可以。

3. 做好的泡芙即吃是最美味,因為內饀的濕潤會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙要放入雪櫃冷藏,想要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘,烤至表皮酥脆即可。