DIMCOOK

Official Dimcook Partner

2014年2月28日 星期五

酸辣大花蝦

                                                             酸辣大花蝦




      酸辣大花蝦做法簡單又惹味,將蝦去腸泥後,下油鍋裡炸至金黃色,再與蒜、紅蔥末、辣椒醬,茄醬、蠔油等調味料製成的酸辣汁拌炒。烹煮完成的酸辣蝦,肉質不但紮實爽脆,而且鮮甜美味。蝦殼黏附著滿滿橘紅色的酸辣汁,惹味又開胃,讓人吃得猛吮手指。

材料:2-3 人份量

大花蝦(花竹蝦)6只
片 2瓣
去籽紅辣椒碎 1棵
紅蔥頭碎1粒
香菜(芫荽)1棵
蔥花 少許
 
酸辣醬汁:

辣椒醬 5大湯匙
茄醬 6大湯匙
蠔油 4大湯匙
水 200ml
雞粉 1茶匙
糖 半湯匙
麻油 少許


 
 
準備時間: 約 20 分鐘

烹調時間: 約 20 分鐘






 
做法:

1. 蝦剪去蝦鬚,用刀從蝦背剖開,並且用刀去腸泥,洗淨抹乾水分。


 
2. 燒熱油鍋,放入已抹乾的蝦以大火炸至表面呈金黃色,撈起瀝油。(或可用煎的方式處理)



3. 鍋中倒去油,加入蒜片、紅蔥頭、辣椒碎以中火爆香,然後放入所有酸辣醬汁拌炒至汁料稍微濃稠。


 
4. 將炸好的蝦放回鍋中翻炒,直到蝦子表面均勻裹上醬汁就可以起鍋。


 
5. 最後放上香菜和蔥花就完成了。


 
小提示:
酸辣汁主要由辣醬和茄醬調成,喜歡多點辣味,就可以加多點辣醬,可自行調出自己喜歡的味道。這個酸辣汁用來煮蟹也非常美味。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
 





 

2014年2月27日 星期四

蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍

                                                  蝦醬帶子墨魚炒蘆筍


鮮貝(帶子)味道鮮甜,質地爽彈軟嫩,能夠與許多食材配搭。這道蝦醬鮮貝墨魚炒蘆筍,營養豐富,味道鮮美,加上惹味的蝦醬更能把海鮮和蔬菜帶出鮮、香、甜味。

蝦醬是一種帶有咸鮮味的醬料,是廣東人常用的醬料,食用大多以蒸或炒制為主,也可用作火鍋調味料。常見的煮法有蝦醬炒通菜、絲瓜、蝦醬蒸五花肉、豆腐等。蝦醬種類有很多,其蝦種不同,蝦醬的顏色和味道就會不同。用大海蝦做的蝦醬,顏色比較鮮紅,而且鮮美。本地常見的蝦醬是用小銀蝦加鹽發酵,再經過曬制成,味道鹹香鮮濃,用來炒菜味道很誘人。在東南亞菜式裡也有不少用蝦醬來烹制的菜式,味道比較濃而辣,主要是把蝦醬加入了紅辣椒、蒜、蝦米和其他香料制成的。

這道蝦醬鮮貝炒蘆薈,是用了來自泰國的蝦膏醬,呈橙紅色,味道帶點辣,而且有很濃郁的蝦香味。
右面那個是本地的銀蝦醬,在超巿或糧油食品雜貨店可買到。銀蝦醬顏色是深紫紅色,帶有濃郁的鹹鮮腥味,少少的份量已經足夠提升食物層次。


 

材料: 2人份量

冷凍鮮貝 8個
墨魚 100g
蘆筍 200g
紅蘿蔔 半個
蒜片 1瓣
薑 4片
 
調味料:

國蝦醬 1大湯匙
鹽、糖 各半茶匙
米酒 2茶匙
麻油 少許

準備時間:約 2小時
 
烹調時間:約 20分鐘


 
做法: 

1. 冷凍鮮貝解凍,洗淨;墨魚切花,切片;蘆筍粗的莖刨去厚皮,斜切成約4厘米長的段。紅蘿蔔切片,備用。


 
2. 燒滾一鍋水,放入鮮貝和墨魚片氽燙1分鐘,撈起並瀝乾水分。


 
3. 鍋中加入1湯匙油燒熱,放入蒜片爆香後,加入蘆筍段和紅蘿蔔片,大火快速炒至蘆筍剛熟即取出。


 
4. 鍋中再加少許油,放入薑片爆香後,加入蝦醬炒香,然後放入燙好的鮮貝和墨魚片炒勻。



5. 接著倒入米酒,加入已炒過的蘆筍段和紅蘿蔔片繼續伴炒約半分鐘即可。




 
營養小提示:
蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,蝦醬中的蝦青素,是一種很強的抗氧化劑,被稱為超級維生素E,蝦醬越紅說明蝦青素越多,適量食用對身體頗為有益。需要注意的是,蝦醬含鹽的份量也較高,一般在30%左右,所以烹煮時也不用再加鹽。另外,如患有腎病、高血壓、糖尿病者等也要少吃。

蘆筍含豐富蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素,是很好的抗氧化、防癌的食品,蘆筍也含很高的膳食纖維、葉酸和維生素B6,能促進腸胃蠕動,可舒解便秘,並有助維持心臟健康。

鮮貝的營養價值高,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵等營養元素,能治療脾胃虛弱、眩暈、目昏、咽乾口渴、降低血清膽固醇等功效,常吃能增加體力。
 
烹調小提示:
烹煮鮮貝時,要注意時間不宜過長,否則容易變韌。

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136


2014年2月26日 星期三

土魷馬蹄蒸肉餅

                                                               土魷馬蹄蒸肉餅


    蒸肉餅是一道常見的家常菜,做法不但簡單,而且也可以變出很多品種與花樣,肉餡裡添加不同配料,可以變化出不同的口味。這個蒸肉餅選用了土魷、香菇和馬蹄( 荸薺),三種簡單的食材搭配在一起。蒸出來的肉餅滲透出甘美的肉汁,加上爽甜的馬蹄、濃郁的菇味、鮮香的土魷,把整個肉餅提升了不少香味,用來配飯吃很滋味。


材料:2人份量

豬絞肉350g
土魷(魷魚干)80g
馬蹄( 荸薺)4個
乾香菇3朵
蛋白漿1只
蔥花少許
 
調味料:

醬油1茶匙
鹽、糖各半茶匙
麻油少許
太白粉 (生粉) 1湯匙


 

準備時間:約 2小時
 
烹調時間: 約 10分鐘

做法:

1. 土魷、乾香菇浸泡至軟,切小丁;馬蹄去皮,切碎,然後用廚房紙巾稍微吸乾水分。


 
2. 將豬絞肉放進碗裡,加入切好的材料、所有調味料和蛋白醬拌勻,用手順同一方向拌勻,並且摔打約1分鐘至起黏性。


 
3. 將處理好的絞肉平均鋪平在盤子上,形成餅狀,然後放進燒滾水的蒸鍋上,以大火蒸8分鐘。




 
4. 取出,撒上蔥花即成。(喜歡濃味的,可淋上少許醬油。)







小提示 :

蒸肉餅最好選擇肥瘦相間的肉,瘦肉和肥肉的比例為8:2,這樣蒸出來的肉餅就會更Q嫩更透味。

肉餅蒸好後,面層會有大量汁水,其實這是精華所在,千萬不要倒掉,只要稍等一會,肉餅會自動吸回汁水,吃下就會細膩爽滑,富肉汁

My cooking pages:

https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136





  •  





    2014年2月25日 星期二

    辣子雞丁

                                                                          辣子雞丁




      辣子雞丁是一道非常經典的四川菜,做法簡單,先把雞肉丁油炸過,然後用大量的紅辣椒乾和適量的花椒乾炒。做好後的辣子雞丁色澤紅亮,酥香惹味,麻辣度適中。加入了乾辣椒和花椒可使雞肉的香辣味更濃郁、更突出。

      乾辣椒和花椒的份量可以自由控制,乾辣椒去籽後是不會很辣,主要用作增色、提香。如果喜歡吃辣味重的,可加入鮮辣椒。

    材料: 2-3人份量

    雞胸肉300g
    乾辣椒20g
    花椒10g
    芹菜段、香菜各少許
    油蒜酥1湯匙
    白芝麻少許
     
    雞肉醃料:

    醬油20ml
    糖、鹽、麻油、胡椒粉各少許
    太白粉2茶匙
     
    調味料:

    酒2湯匙
    鹽少許
     





    準備時間: 約 30分鐘

    烹調時間: 約 15分鐘


     
    做法: 

    1. 將雞胸肉洗淨,切丁塊。


     
    2. 然後放入碗中加入所有雞肉醃料抓拌勻,放置醃20分鐘,備用。


     
    3. 乾辣椒剪半,用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。


     
    4. 將醃好的雞塊下油鍋裏炸至變硬定型,呈金黃色,瀝油,備用。


     
    5. 鍋留1大匙油,放入花椒中火炒香後,加入乾辣椒炒至棕紅色。


     
    6. 然後倒入炸好的雞塊、芹菜段和油蒜酥大火拌炒約1分鐘。




     
    7. 沿鍋邊倒入米酒,並且加入調味料炒勻就可以起鍋。




     
    8. 撒上少許白芝麻和香菜就完成。


     

    醃料、調味料的份量為參考建議,實際用量可依個人口味調整^^






      

    2014年2月24日 星期一

    番茄豬肝菠菜湯

                                                                 番茄豬肝菠菜湯


          豬肝含有豐富的蛋白質和鐡質,搭配番茄和菠菜製成的菠菜番茄豬肝湯,更是理想的補血營養湯品。菠菜配豬肝,一葷一素,相輔相成地共同吸收,對於補血、明目、調理身體機能有很大幫助。只需要15分鐘,就能完成這一道簡單易做的營養靚湯。湯喝起來酸甜適口,非常開胃。


    材料:2人份量

    豬肝 300g
    蕃茄 2個
    菠菜 100g
    薑 2片
    水 1000ml

    調味料:
     
    胡麻油 1茶匙
    鹽 半茶匙


     

    準備時間:  約 5 分鐘

    烹調時間: 約 10 分鐘

    1. 豬肝洗淨,切片;番茄洗淨,切塊; 菠菜洗凈,去鬚根,切半段。


     
    2. 鍋中加胡麻油燒熱,下薑片炒香。放入豬肝片以中火炒勻後,再加入番茄拌炒30秒。



    3. 接著倒入水以大火煮滾後,調中小火煮10分鐘。



    4. 最後放入菠菜段和鹽以大火煮2分鐘即可。


     



     
    營養小提示:

    菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

    豬肝含有豐富的蛋白質、維生素A、B, 以及鈣、磷、鐡、鋅等礦物質,是人體所必需的營養物質。吃豬肝有明目補血、臒肝、養顔和防治夜盲症的功效。

    番茄能生津止渴、健胃消食,能改善便祕、抗癌、抗衰老、治雀斑等美容功效。

    胡麻油是以黑芝麻提煉而成,顏色呈深褐色,性較熱,通常拿來作為進補使用,製作三杯料理時,通常就是使用這種胡麻油;而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」,通常是用來作拌湯、拌菜調味使用。
     
     
    My cooking pages:
     
     



    2014年2月23日 星期日

    香菇豬肉燴娃娃菜

                                                                   香菇豬肉燴娃娃菜


        香菇豬肉燴娃娃菜是一道美味的下飯菜,做法簡單,將豬絞肉、香菇丁和調味料混合後,抹在娃娃菜的中間,然後放入豬骨湯熬煮,煮好後淋上用豬骨湯勾䇜的醬汁就完成。甘甜的娃娃菜吸收了鮮香的豬骨湯,鮮甜味十足,配上嫩滑的豬肉絞,美味又營養。

    材料: 2人份量

    娃娃菜 2棵
    豬絞肉 150g
    乾香菇 3朵
    蔥花 少許
    白粉水 1大匙
    水 3杯
     
    豬絞肉醃料:

    醬油 2茶匙
    鹽、糖、麻油 各少許
    太白粉 1大匙

    湯汁料:

    豬骨湯塊 1粒
    鹽少 許


     
    做法:約 1 小時

    1. 乾香菇泡軟,切丁;娃娃菜洗淨,從蒂頭剖開一半。


     
    2. 豬絞肉放入碗中,加入香菇丁和所有豬絞肉醃料抓勻,並且醃20分鐘。




     
    3. 取適量醃好的豬絞肉抹在娃娃菜中間,用手稍微壓實,備用。


     
    4. 鍋中加水燒開,放入豬骨湯塊煮至融化後,放入處理好的娃娃菜,蓋上鍋蓋以中小火熬煮約10-12分鐘至豬絞肉熟透。





    5. 取出已煮熟的豬肉娃娃菜,放於盤中,備用。



    6. 將餘下熬煮過的豬骨湯底加入太白粉水勾芡成濃稠的醬汁。


     
    7.把醬汁淋上煮好的豬肉娃娃菜上,撒上少許蔥花即成。


     

    豬肉醃料的份量為參考建議,實際用量可依個人口味調整^^