繡球炸芋蝦
芋蝦是中國傳統的賀年小食，芋蝦的＂蝦＂字與＂哈＂字同音，有笑哈哈的意思，家中有芋蝦，全家都會笑哈哈的好意頭。芋蝦是用芋絲混合糯米粉和調味料炸成，當中並沒有蝦的成份，是因為芋絲經油炸後根根翻起，翹起就像蝦而取名。炸好後的芋蝦球外面是香脆脆的，裡面卻是香綿綿，非常美味的。
芋蝦是中國傳統的賀年小食，芋蝦的＂蝦＂字與＂哈＂字同音，有笑哈哈的意思，家中有芋蝦，全家都會笑哈哈的好意頭。芋蝦是用芋絲混合糯米粉和調味料炸成，當中並沒有蝦的成份，是因為芋絲經油炸後根根翻起，翹起就像蝦而取名。炸好後的芋蝦球外面是香脆脆的，裡面卻是香綿綿，非常美味的。
材料:
芋頭半個 約 500g
糯米粉 1湯匙
白芝麻 1大湯匙
芋頭半個 約 500g
糯米粉 1湯匙
白芝麻 1大湯匙
調味料：
鹽 半茶匙
五香粉 2茶匙
紹興酒、胡椒粉 各少許
鹽 半茶匙
五香粉 2茶匙
紹興酒、胡椒粉 各少許
做法：約 1 小時
1. 芋頭去皮，切絲或刨絲。（絲不要太短太碎，就會不易成型）
1. 芋頭去皮，切絲或刨絲。（絲不要太短太碎，就會不易成型）
2. 把芋絲放進大盤裡，加入所有調味料拌勻至軟身後，放入糯米粉和白芝麻迅速拌勻（否則會黏成一團）。
3. 燒熱油鍋至80度，取一小圓漏勺沾少許油，把適量芋絲揉成一小球放進漏勺裡。
4. 轉小火，然後放進熱油炸至表面變硬定型後，便將芋球倒在油鍋中炸至表面呈金黃色。
4. 轉小火，然後放進熱油炸至表面變硬定型後，便將芋球倒在油鍋中炸至表面呈金黃色。
撈起，瀝油分，放涼一會就可吃用。
小提示:
小提示:
1. 糯米粉不要下過多，否則會使芋球硬而不酥脆。
2. 芋絲要保持疏鬆，不要大量的黏在一起，炸出來的芋球才會香脆。
3. 加入調味料後，芋絲會變軟，放入糯米粉拌好後要馬上開始炸，否則會出水。
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