香酥辣味豬排

                                                            香酥辣味豬排

這道香酥辣味豬排是利用辣椒粉、辣椒醬、五香粉、蒜末等醃料來醃漬豬排，並裹上辣味的炸粉下油炸至酥脆狀。炸出來的豬排皮酥肉嫩帶點辣，非常滋味又開胃。

材料1：

豬里肌排 (豬扒) 3片
蔥末、紅辣末、辣椒粉 各少許
 

材料 2：

低筋麵粉半杯
玉米粉 1杯
辣椒粉 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
 

醃料：

蒜末 2瓣
五香粉 半茶匙
辣椒粉 1茶匙
白砂糖 1大匙
鹽 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
料酒 1大匙
水 50cc


 

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 15分鐘

做法：

1. 將厚約1cm的豬里肌排用肉鬆槌輕拍成厚約 0.5cm 厚的薄片。

（用肉槌拍打豬排，可以將肉筋切斷，讓肉質更柔軟，油炸後也不會緊縮或捲曲）

 

 2. 然後加入所有醃料抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

 

3. 將所有材料2混合成炸粉，然後將醃好的豬排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣做法，並輕輕抖掉多餘的炸粉。


 

4. 熱油鍋至油溫約150度，放入處理好的豬排以小火炸約3分鐘，再改中火炸至表面呈金黄酥脆狀後，撈出並瀝乾油分。


 

5. 將瀝乾油分的豬排放於盤上，撒下蔥花和紅辣椒末，灑上少許辣椒粉在豬排的表面即可。



6. 豬排表面包上辣味的麵衣，咬一口，有著慢慢回辣的香酥口感，搭上裡面鮮嫩多汁的肉質，非常美味。



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玉子豆腐蒸番茄蛋

                                                   玉子豆腐蒸番茄蛋

    玉子豆腐又稱為雞蛋豆腐，但卻不合任何豆類成份，主要成份是用雞蛋做成，其質感就像布丁般嫩滑。今天做了一道玉子豆腐蒸番茄和蛋，豆腐入口細嫩柔滑，充滿濃郁的蛋香味。蒸過後的番茄和蛋豆腐還帶著一股淡淡的番茄酸香味，非常開胃。配上少許蒜香醬汁伴吃，滋味多重。

　　玉子豆腐主要是以雞蛋、水、鹽以及用葡萄糖酸內酯作凝固劑制成，呈淡黃色，很有光澤，多是以獨立條型包裝出售。它雖然沒有黃豆類成份，但質感有如豆腐般嫩滑又富有彈性，用筷子也可以夾得起。玉子豆腐適合很多種煮法，如煎、炸、蒸等，是一種非常健康的食材。

材料：2人份量

玉子豆腐 2條
小番茄 5粒
雞蛋 1只
蒜末 2瓣
蔥花 適量 
 

調味料：

醬油、麻油 各1湯匙
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
水 少許


 

準備時間: 約 10分鐘

烹調時間: 約 8分鐘

 

做法： 

1. 將玉子豆腐和番茄切成約0.7cm 厚的片塊。


 

2. 然後將玉子豆腐片和番茄片間隔擺入盤中，在中央的空處打上一只蛋，然後放入鍋以大火蒸5分鐘。







3. 平底鍋加入1湯匙麻油燒熱，放入蒜末爆香後，加入所有調味料煮滾後完成蒜香醬汁。





4. 將蒸好的玉子豆腐淋上蒜香醬汁，撒上少許蔥花就完成。




營養小提示:

玉子豆腐是以雞蛋為主要原料，其營養價值與雞蛋差不多。玉子豆腐含豐維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，具有延緩衰老、健腦、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化等功效。

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花生燕麥香蕉餅

                                                            花生燕麥香蕉餅

     這款燕麥香蕉餅可以說是餅類中做法最簡單，不用添加任何粉類和蛋，只用2種材料燕麥和香蕉，就能輕鬆地製成餅。

  想燕麥香蕉餅豐富一點，可加入堅果、果乾或巧克力豆等，也可以加入不同的調味料增加餅的味道。我這裡加入了花生、花生醬和楓糖漿。餅製成後，吃起來很軟Q，卻又帶著濃郁的香蕉味，同時也感受到花生的咬實口感，很特別。

   早上吃些燕麥香蕉餅，再配上一杯牛奶，就是一頓健康又充滿能量的早餐了。

 

材料: 13-14個份量

熟透香蕉 2條
燕麥片/ 快熟燕麥片 1杯（rolled ／quick cooking oats)

花生醬 1湯匙
楓糖漿 1湯匙
鹹味熟花生粒 30g 


 

準備時間：約 10分鐘
 

烘烤時間：約15分鐘

做法：
 

1. 香蕉剝皮，切段放進碗中，然後用叉子壓成香蕉泥。





2. 將燕麥片、花生醬、楓糖漿和鹹味熟花生粒加入香蕉泥中拌勻成混合物。





3. 烤盤放上烘培紙，取一小圈模（直徑約6cm)放在烘培紙上，然後用勺子取適量混合物填入圈模中，把圈模取出，形成一個固定形狀的餅塊。如果沒有圈模，可用勺直接將混合物舀到烘培紙上。

4. 最後，將處理好的燕麥香蕉餅放進已預熱的烤箱以180度烤15-18分鐘。

取出，放涼後就可以食用。

 

 
 

烹調小提示：

1.香蕉最好是選用熟透，外皮帶有黑斑的才會甜，並且容易攪爛。

 

2.餅乾的大小會影響烤的時間，烤到表面微硬就可以。

3.燕麥香蕉餅烤過或放久後會稍微變深色，這是香蕉的氧化反應，就如蘋果一樣，不會影響食用，只是外觀不美。

營養小提示：

燕麥的營養價值非常高，當中的β 葡聚糖 

富含重要的可溶性膳食纖維，能帶走血液中的膽固醇，軟化血管、預防高血壓、增强免疫力等。膳食纖維可幫助排便，減少廢物留在體內的時間，腸道也較不易吸收毒素。

香蕉 含有豐富的維生素C、鉀、鎂、食物纖維、果糖等營養成分，香蕉食物纖維含量豐富，具有很好的通便效果，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，不讓廢物滯留在腸道中，可有效預防腸癌。香蕉果肉中還含有一種化學物質，能刺激骨黏膜的抵抗力，增強對胃壁的保護。

 

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蒜香檸檬蜜烤鮭魚

                                                             蒜香檸檬蜜烤鮭魚

      鮭魚(三文魚)油脂豐富，肉質鮮甜，無論怎樣烹調，都非常滋味，而且營養價值又很高。這裡我用了檸檬汁、蜂蜜、蒜、鹽、白醋和黑胡椒醃製鮭魚，再用鋁箔紙包好，以烤的方式處理，這樣可將鮭魚的肉汁精華和香氣完全包覆，吃下更鮮美滑溜。再以馬鈴薯片和沙拉菜拌碟，味道更有層次，賣相也更漂亮。

材料：2人份量
 

鮭魚（三文魚）2塊
馬鈴薯 1個
沙拉菜 適量
太白粉 (生粉) 少許
 

醃料：

檸檬 1個
胡椒粉 1茶匙
蜂蜜（蜜糖）2茶匙
蒜末 2瓣
海鹽 半茶匙
白醋 1茶匙
橄欖油 少許

 

 

準備時間：約 15分鐘
 

烹調時間：約 45分鐘
 

 

做法：

1. 鮭魚洗淨抹乾水分。


 

2. 將抹乾水分的鮭魚放上鋁箔紙上，然後把所有醃料均勻地抹在魚肉的兩面，（檸檬切一半擠出汁來醃製，另一半切開四片，每塊鮭魚放上2片檸檬），並且醃10分鐘。


 

3. 將醃製好的鮭魚用鋁箔紙包覆好，放進已預熱的烤箱以160度烤20分鐘。




 

4. 烤製其間，來做馬鈴薯配菜。將馬鈴薯去皮切片，然後放進油鍋炸至熟透並呈金黃色，撈起瀝油後，撒上少許黑胡椒碎和鹽調味。

5. 接著將炸好的馬鈴薯片、沙拉菜放在盤中，然後把烤好的鮭魚也一同放上盤就完成了。

營養小提示： 

鮭魚（三文魚）的營養成份十分豐富，當中的奧米加三 Omega 3脂肪酸很高，能保持腦細胞及神經運作正常，防止老年痴呆和視力減退。此外它還有豐富的不飽和脂肪酸，能降低血液中的三酸甘油脂和血膽固醇，保障心血管健康。

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香脆玉米片烤雞柳條

                                                   香脆玉米片烤雞柳條

   來分享一道免油炸的脆香雞柳。金黃色的雞柳外層是用了起司辣味玉米片做的，味道香酥之餘，還將雞肉帶出另一種新口味，既有玉米香，還帶點起司的鹹味和香辣味，配上自製的檸檬芥末奶油醬沾吃，滋味又開胃。
  

    可以在超市購買自己喜歡的玉米脆片味道，然後將它狠狠地敲碎，裹在抹了蛋液的雞柳上，放進烤箱裏烤熟就完成，很簡單~

    這個烤雞柳的外層是用了美國進口的＂Doritos 多力多滋＂玉米片包裹著，味道香濃又香脆。玉米片是用玉米烘烤而成，不經油炸，比較健康。Doritos 的玉米片還有很多款味道可以選擇，是一種非常方便的材料用來變化出不同新口味的雞塊。這款玉米片在一般大型超市都會有售。

 
我這個雞塊是用了起司味玉米片（nacho cheese) ，略帶深橘色，味道有少許辣和鹹，烤出來的雞塊顏色很鮮艶，很吸引。

材料：2-4人份量
 

 雞柳 500g

Doritos 多力多滋 起司味玉米片 100g
雞蛋 1只 
牛奶 50ml
玉米粉/太白粉/生粉 1杯

 

雞柳醃料：


醬油 1湯匙
鹽、糖、辣椒粉 各少許

檸檬芥末奶油醬材料：
 

鮮奶油 (鮮忌廉) 200cc
芥末醬 2湯匙
檸檬汁 2湯匙 

檸檬皮 1茶匙
白砂糖 2茶匙
鹽、黑胡椒碎、義式香草（parsley) 各少許




 

準備時間：約30分鐘
 

烘烤時間：約25分鐘

做法：

1. 雞柳洗淨，抹乾水分，加入所有醃料醃製10分鐘，備用。


 

2. 將 Doritos 多力多滋玉米片包裝上剪開一小口，放出空氣，然後在包裝上用肉鬆槌將玉米片打碎，並且放在盤中，備用。




 

3. 雞蛋打散成全蛋液，加入牛奶拌勻成牛奶蛋液。


 

4. 將醃好的雞柳先均勻地沾上一層薄薄的玉米粉或太白粉。


 

5. 然後沾上牛奶蛋液後，再沾上玉米碎片。

 

6. 取一烤盤，鋪上鋁箔紙，並在表面刷上一層薄油，然後將處理好的雞柳整齊地排列在鋁箔紙上。

7. 放進已預熱的烤箱以140度25-30分鐘。（烤約15分鐘後，將雞柳翻另一面再烤10-15分鐘）

8.  做檸檬芥末奶油醬。將檸檬用少許鹽搓洗表皮，然後刨出一茶匙檸檬皮。

 

 

 9. 將所有檸檬芥末奶油醬材料和檸檬皮混合，並且攪拌均勻，即成沾醬汁。

 

10. 將雞柳從烤箱裡取出，放在盤上，稍微放涼1分鐘後，就可以沾上檸檬芥末奶油醬伴吃。







 烹調小提示：

1. 雞柳還可以使用早餐的玉米片做，選擇玉米片做時，最好是用少糖粉的，這樣雞塊吃下才不會太甜膩的口感。

2. 玉米片還可以用來代替麵包粉，用作裹雞翅、雞排或豬排等。

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