香酥辣味豬排

                                                            香酥辣味豬排

這道香酥辣味豬排是利用辣椒粉、辣椒醬、五香粉、蒜末等醃料來醃漬豬排，並裹上辣味的炸粉下油炸至酥脆狀。炸出來的豬排皮酥肉嫩帶點辣，非常滋味又開胃。

材料1：

豬里肌排 (豬扒) 3片
蔥末、紅辣末、辣椒粉 各少許
 

材料 2：

低筋麵粉半杯
玉米粉 1杯
辣椒粉 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
 

醃料：

蒜末 2瓣
五香粉 半茶匙
辣椒粉 1茶匙
白砂糖 1大匙
鹽 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
料酒 1大匙
水 50cc


 

準備時間：約 30分鐘
 

烹調時間：約 15分鐘

做法：

1. 將厚約1cm的豬里肌排用肉鬆槌輕拍成厚約 0.5cm 厚的薄片。

（用肉槌拍打豬排，可以將肉筋切斷，讓肉質更柔軟，油炸後也不會緊縮或捲曲）

 

 2. 然後加入所有醃料抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

 

3. 將所有材料2混合成炸粉，然後將醃好的豬排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣做法，並輕輕抖掉多餘的炸粉。


 

4. 熱油鍋至油溫約150度，放入處理好的豬排以小火炸約3分鐘，再改中火炸至表面呈金黄酥脆狀後，撈出並瀝乾油分。


 

5. 將瀝乾油分的豬排放於盤上，撒下蔥花和紅辣椒末，灑上少許辣椒粉在豬排的表面即可。



6. 豬排表面包上辣味的麵衣，咬一口，有著慢慢回辣的香酥口感，搭上裡面鮮嫩多汁的肉質，非常美味。



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