紅棗乳鴿焗飯

                                                               紅棗乳鴿飯

乳鴿含豐富蛋白質，而且脂肪含量比雞肉低。民間有一鴿勝九雞的美譽，鴿子的營養價值非常高，能滋陰養肝腎、益氣補血、祛風解毒，也是現代人十分推祟的滋補、進補的食品。對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。

乳鴿的骨內也含豐富的軟骨素，多吃也能改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，可促進體內蛋白質的合成，加快傷口癒合。

乳鴿除了拿來做燒乳鴿、豉油鴿，或者用來煮綠豆湯，因比較溫和不燥。用乳鴿來煮飯都不錯，有時不想煮太多菜，就用兩隻乳鴿來解決一餐飯，乳鴿配上香菇、紅棗和杞子來焗一鍋飯，簡單方便、好吃又能滋補身體。

材料：

白米 2.5 杯

乳鴿 2隻

大紅棗 4粒

香菇 4朵

杞子 15g

薑 3片

醃料：

醬油 1湯匙

蠔油 2茶匙

五香粉 1/4 茶匙

糖 1茶匙

紹酒 1湯匙

薑絲 2片

麻油、白胡椒粉 各少許

調味料：

鹽 1/4 茶匙

紹酒 2茶匙

做法：

1. 乳鴿去頭、去爪和尾，洗淨抹乾水分後，斬塊。加入所有醃料拌勻，醃2小時。

2. 紅棗去核切小粒；香菇泡軟，切小粒。

3. 米洗淨，加入清水浸泡15分鐘。

（米與水的比例為1:1.2)

4. 米浸泡好後，先開中火煮滾，再轉小火煮7分鐘。

5. 炒鍋加少許麻油，放入薑片煎香。

6. 加入醃過的乳鴿用中火將鴿炒至約4成熟時，加入調味料、紅棗和香菇粒炒勻，即可熄火。







7. 米煮至水分差不多半收乾時，把炒好的乳鴿材料鋪在米面上，再放上杞子。







8. 加蓋，用小火煮10分鐘。

9. 熄火後，不要開蓋，續燜5-6分鐘即可。吃時可接喜歡加入一些芫茜和蔥花，拌勻就可以了。









也可用電飯煲做這個乳鴿飯，先將米放入電飯煲內，加入適量水並開掣煮，當飯煲蒸氣排出時，加入炒過的乳鴿，飯煮好跳掣後不要馬上開蓋，靜待10分鐘後就可以開蓋，用飯勺拌勻就ok。

花雕蛋白蒸龍蝦

                    花雕蛋白蒸龍蝦

花雕和蛋白常被用來配蟹蒸，來個更簡單、特別又美味的搭配，花雕蛋白蒸龍蝦。

把龍蝦加入蛋白、花雕酒、清雞湯拌成的蛋白漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上蛋白和龍蝦蒸，將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。  

只需簡單的幾個步驟，在家𥚃一樣能蒸出滑溜溜香氣十足的蛋白花雕蒸龍蝦。

材料：

青龍蝦（馬來西亞）2隻

蛋白 4個

花雕 2湯匙

清雞湯 250ml 

蒜蓉 2個

鹽 適量

蔥花 適量

做法：

1. 買回來的開邊龍蝦，用刷子略刷洗蝦殻。瀝乾水分後，排放在盤中，撒下少許鹽醃5分鐘。

2. 蛋白、花雕酒和清雞湯拌勻，用篩網過濾蛋筋。（蛋白：花雕酒+清雞湯的比例約為1:1.3）

3. 然後倒入龍蝦中（不要覆蓋龍蝦）。將蒜蓉加入2湯匙油爆香，把爆香蒜蓉放在龍蝦面上。

4. 覆蓋耐熱保鮮膜，留少許空間，水滾後放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘至蛋白凝固，且龍蝦蒸透。

5. 去掉保鮮膜，喜歡的話可淋上少許蒸魚豉油提味，撒下蔥花即可。

鮮蟲草花焗雞飯

                                                           鮮蟲草花木耳焗雞飯

鮮蟲草花木耳雞飯，一鍋很有營養的焗飯，蒸焗出來的雞肉原汁原味，米飯不但吸收了雞的鮮味，還夾雜了蟲草花的香味，很好吃～

蟲草花是屬於真菌的一種，跟我們平常吃的磨菇、金菇是屬於同一類的，不過蟲草花的益處遠非一般磨菇所能比，其功效則和蟲草差不多，擁有很好的養生保健，可補肺、補腎、護肝養肝，抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、降血壓等多種功效，還能提高身體的免疫能力。

蟲草花性質平和，不寒也不燥，一般人都可以放心食用。蟲草花除了可用來煲湯，還可以用來蒸雞、蒸排骨、蒸魚。

今天用了新鮮的蟲草花來做這個雞飯，新鮮的蟲草花顏色非常漂亮，呈鮮橙色，入口很甘甜 ，而且爽脆滑嫩。鮮蟲草花的味道會比乾蟲草花的清淡，吃起來也沒有乾蟲花的那麼韌，用來搭配雞肉是相當好，雞肉的味道也不會被鮮蟲草花的香味所覆蓋。乾蟲草花我比較喜歡用來煲湯喝~

材料：

白米 1碗

雞（斬塊）半隻

鮮蟲草花 適量（可用乾蟲草花代替）

乾黑木耳 15g

雞心棗  10粒

杞子 15g

薑絲 3片

醃料：

醬油 2茶匙

蠔油 1湯匙

紹興酒 1湯匙

糖、麻油 各少許

生粉 1茶匙

做法：

1. 鮮蟲草花洗淨，瀝乾水分。（用乾的蟲草花需事先泡發。）

2.  乾木耳、雞心棗、杞子泡軟。

3. 雞洗淨抹乾水分後，加入所有醃料醃15分鐘。

4. 然後放入蟲草花、木耳、雞心棗和杞子拌勻，備用。

5. 白米洗淨放入鍋中，加入清水（米和水的比例約為1:1.2)。開中火煮滾後，改小火煮約8-10分鐘至飯呈現氣泡（即飯開始收乾水分）。

6. 然後把拌勻好的材料鋪在飯面上。

7. 加蓋持續煮約10分鐘後，熄火燜焗10分鐘即可。

雞心棗是品質最好的紅棗，色紅而有光 澤 , 外形很細小，卻有很高的藥用價值，補血功效非常好 。

香辣柱候牛筋

                                                                 香辣柱候牛筋

牛筋對於貪靚的人來說，是很具誘惑力的食材，它不但含豐富的膠原蛋白，而且脂肪和膽固醇含量低，多吃可使皮膚更有彈性及延緩皮膚衰老，還具有補肝強筋、益力氣、補益血液的功效。

這個香辣柱候牛筋做法很簡單，用了最方便又快捷的高速鍋烹調，煮好後的牛筋Q彈軟滑，味道很濃郁，再加上香辣的味道，特別開胃又惹味。

牛筋本身很硬，不易煮爛。一般烹調需要燜2小時。如果使用高速鍋或壓力鍋烹調會較為方便省事，而且也不會怕黏底。

材料：

牛筋 1斤

蒜頭 2粒

薑 5片

紅辣椒 2條

長青椒 2條

水 適量

調味料：

生抽 1湯匙

豆瓣醬 2湯匙

柱候醬 2湯匙

香辣油 1湯匙

紹興酒 2湯匙

碎冰糖 15g

鹽 少許

做法：

1. 牛筋洗淨放入滾水中氽燙5分鐘左右。

2. 取出，用水沖洗乾淨，並剪去附著牛筋的油脂。然後把牛筋切塊。

3. 蒜頭去皮切粒；薑切片；辣椒、青椒切斜片。

4. 高速鍋加少許油燒熱，放入薑蒜炒香。

5. 加入牛筋塊略炒。

6. 下紹酒、生抽、豆瓣醬、柱候醬和冰糖炒勻。



7. 然後倒入蓋過牛筋約3/4的水煮滾。（用高速鍋水份不會流失蒸發，所以不用放太多水，換其他鍋燜煮要個人去把握水份。）

8. 加蓋，用大火煮至綠線上升後轉小火煮30分鐘。（普通鍋大約燜2小時右左，依自己喜歡的軟度來增減時間。還要記得小火烹調，並經常翻動牛筋以免黏底。）

9. 熄火，待減壓排氣後，打開蓋再開火煮滾。（這時候的牛筋很軟滑帶點彈性，如果喜歡軟爛，入口即化的口感，就多煮15分鐘。）



10. 加入辣椒、青椒片和辣椒油翻炒至湯汁濃縮，並嘗試味道再適量加少許鹽調味即可。







新鮮的牛筋顏色潔白，色澤亮、表面潔淨無污物、無異味的。變壞的牛筋顏色呈暗灰，外表黏笠，無彈性，並帶有臭味，這些牛筋就不要買。

椰汁包心凍糕

椰汁包心凍糕

情人節到了，給大家做一款應節甜品《椰汁包心凍糕》，做法和所需的材料很簡單，味道也相當不錯，有興趣可以來試試。

材料（心形）：

Jello cherry 啫喱粉（果凍粉）1盒 85g

滾水 250ml 

暖水 150ml

椰汁材料：

椰漿 400ml

水 350ml

魚膠粉 40g

冰糖 30g

做法（心形）：

1. 啫喱粉倒入大碗中，加入滾水攪拌至粉末完全溶化，再倒入暖水混和。

2. 然後倒入一個淺盤中，放入冰箱冷凍至凝固。

3. 魚膠粉用1:1.5的水浸泡，待水份吸收後，隔水煮成魚膠漿。

4. 水倒入鍋中，加入冰糖煮至糖溶化，然後倒入椰漿煮勻，再放入魚膠漿煮溶。熄火放涼，備用。

5. 將已凝固的啫喱從冰箱取出，取一個心型小模，把啫喱切割出一個個心形。再把心形啫喱分隔排放在大盤上。

（因為家裏沒有心型模，所以我是用可樂罐製作心模。）

6. 把放涼的椰汁倒入，並確保椰汁不要覆蓋心形）。

7. 接著放入冰箱冷凍至凝固後，就可以切出一塊塊椰汁心型啫喱啦～








祝大家情人節快樂~