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2017年7月11日 星期二

Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 (花生綿花糖)

                   Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 (花生綿花糖)


Bosch OptiMUM MUM9YX5S12 廚師機,除了擁有1500W 強勁摩打力,能攪拌大量食材外,還增設了幾個新的內置功能,電子磅、計時器和智能感應器等。這個智能感應調節模式非常好用,可以自動發打忌廉、蛋白和搓揉麵糰,攪拌器會因應材料的重量、柔軟硬度,自動攪拌和停止。這個功能對於新手烘焙是超好用,按下掣就可以直接交由廚師機完成工作,非常方便。

今次我就試用了新增的智能感應調節模式來打發蛋白做花生綿花糖。當廚師機感應到蛋白打到挻身時便會自動停止操作,所以不用怕蛋白過度打發,做出來的綿花糖膨鬆柔軟。

材料:

蛋白 120g
砂糖 80g
韓國粟膠(corn syrup )120g
魚膠粉 30g
清水 130ml
熱水 60ml
花生醬 2大匙
熟糯米粉 適量




做法:

1. 魚膠粉加入熱水拌勻成魚膠漿。



2. 花生醬加入2湯匙水拌勻成花生漿。


3. 將砂糖、粟膠和水煮滾後熄火,加入魚膠漿拌勻。



4. 插入電源,當顯示屏上出現" OptiMUM", 按下電子磅顯示egg white "0 g" 時,加入蛋白至120g. 


5. 選擇M/A 模式,廚師機便會自動打發蛋白至挺身。




6. 然後把煮好的魚膠糖漿慢慢倒入蛋白中,用速度7攪拌1分鐘。


7. 再加入 2/3 花生醬攪拌半分鐘。



8. 取一容器,鋪上牛油紙,灑上少許熟粉,倒入混合物後,將餘下1/3 花生漿加入用筷子略拌勻。



9. 然後放入雪櫃冷凍4小時或以上至凝固。



10. 把凝固好的花生棉花糖取出,撕去牛油紙,再灑上熟粉,然後切件即可。


(一邊切一邊灑粉會比較易切開)。










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