臘味芋頭魚

                                         臘味芋頭魚

芋頭魚是傳統過年的食品，寓意年年有餘，且過年吃芋頭還有「吃芋頭，有好頭路」的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚是將芋茸塑型成魚的模樣，再下鍋油炸成一道香口素菜，形神俱似魚，成為素菜中的仿葷，也是素食餐廳常見的菜式。

我這裡不做素芋頭魚，來做款味道香濃、口感豐富的臘味芋頭魚。把芋茸加入臘腸粒，做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外，還多了一份臘腸的油甘香味，吃下口感綿密中還帶有顆粒，外皮也非常酥脆，再配上酸甜的醬汁，真的很惹味。

芋頭魚做法很簡單，需凖備一個魚型模具，我是用木製魚型模具，沒有木模也可以用魚型年糕模，或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀。

材料：可做6尾魚

芋頭 450g

澄麵粉 60g

臘腸 1條

滾水 70g

調味料：

鹽 半茶匙

砂糖 2茶匙

五香粉 半茶匙

白胡椒粉 少許

甜酸汁：

醬油 2茶匙

茄汁 2湯匙

蘋果醋 3湯匙

砂糖 2湯匙

鹽 少許

水 100ml

做法：

1. 臘腸切碎，放入加了1湯匙的熱油中爆香，備用。

2. 芋頭去皮切成厚片，放入蒸鍋中蒸軟。

 3. 取出蒸軟的芋塊，壓成芋茸。

4. 澄麵粉加入熱水拌勻，然後倒入芋泥中混和。

5. 再加入爆香的臘腸粒（連爆過的油）和所有調味料混合均勻。

6. 準備一個木魚模，在魚模上掃上一層薄油。取適量芋茸搓成糰，然後在糰上撲上少許澄麵粉，再放入魚模中用力壓平。



7. 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。

8. 燒熱油，將芋頭魚放入，用大火先炸1分鐘不要翻動，然後轉中小火炸至金黃即可。

把所有甜酸汁材料煮滾，然後可按喜歡淋在芋頭魚上或蘸食。