香脆琵琶蝦豆腐

                                                         香脆琵琶蝦豆腐

豆腐除了可以切塊烹調外，也可以攪碎成豆腐泥與其他食材結合烹調。就像這道琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一只大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。

琵琶豆腐中的"琵琶"兩字，源於炸起來的樣子就像水果中「枇杷」的形狀，就取其名為「琵琶」兩字。 

材料：

硬豆腐/板豆腐                        1盒

鮮蝦                                         8只

鯪魚膠 (或可用其他魚漿） 150g

墨魚                                       100g

乾香菇                                    2只

紅蘿蔔                                  1大匙

芫茜                                      1大匙

雞蛋                                        1只

生粉/粟粉                             3大匙

調味料：

鹽                                       半茶匙

糖、麻油、白胡椒粉          各少許



做法：

1. 乾香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。

2. 將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。



3. 然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

4. 接著放入所有調味料，打入一只蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）

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5. 預備5、6只中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。

6. 最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。





7. 把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。

8. 取出放涼後用小刀沿匙邊輕𠝹，將琵琶蝦豆腐脫出來。（如家裡有足夠湯匙，可一次過完成，不然的話就要分兩次做。）

9. 將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。

10. 金黃飽滿的琵琶蝦豆腐，口感扎實，直接沾上番茄醬或喼汁吃都非常美味。








小提示：

1. 豆腐最好選擇一些水分少，如硬豆腐或板豆腐。滑豆腐的水分比較多，不建議用來做煎炸。

2. 生粉的黏性會較粟粉強 ，加入豆腐內可避免煎炸時鬆散。

3. 蒸好的琵琶豆腐須放涼一會，才容易脫出，也能保持其外形美觀。