自製菠菜醬配帶子意粉

                                                    自製菠菜醬配帶子意粉

用菠菜、蒜、松子、鹽、黑胡椒、芝士粉和橄欖油打成的青醬，用來配意粉真的很滋味，再用磨菇、蔬菜和海鮮作意粉配料，吃起來輕盈、清新又健康。

傳統意大利青醬一般是以羅勒(九層塔)、大蒜、松子、鹽、橄欖油製成。因為個人感覺用羅勒做青醬的味道會比較偏重，吃不慣。所以就改用菠菜來做，味道會比較溫和易入口，用來配意粉，塗麵包，拌菜吃都非常美味。

菠菜青醬：
 

材料：

菠菜 100g

生松子仁 60g

蒜瓣 5粒 

調味料：

橄欖油4大匙

鹽半茶匙

黑胡椒粉、糖各少許 

巴馬臣芝士粉（帕瑪森起司粉）1大匙

海鮮意大利粉：2 人份量
 

意大利麵條 約 200g (可按個人份量調整）

冷凍帶子 6隻
 

小番茄 4粒
 

白蘑菇切片 3粒
 

蘆筍 4條
 

蒜切片 1瓣
 

巴馬臣芝士粉 適量
 

橄欖油 適量

調味料：

鹽、黑胡椒粉 各少許

做法：

  1.   先做菠菜青醬。菠菜去根蒂，洗淨，然後放入已加了少許油和鹽的滾水中氽燙約15秒。

2. 撈起燙熟的菠菜，泡一下涼水後擠出水分，備用。

 

 

3. 生松子仁放入炒鍋中以小火炒熟。（約 5-6分鐘）



4. 蒜瓣去皮切片，放入鍋中加少許油炒香。（炒至蒜香味散出就可以）
   

 

5. 取一個食物攪拌器，放入擠乾水分的菠菜、炒好的松子仁和蒜片打碎，攪打中途加入所有調味料打至材料變成糊狀，就做好菠菜青醬。






 

做好菠菜青醬，就可以開始做海鮮意粉：


 

6. 大鍋水加 1茶匙鹽煮滾，下麵條，按包裝建議時間煮熟，取出瀝水分，並拌入少許橄欖油，備用。（煮意粉水和鹽的比例是1公升水加入1茶匙鹽。）

7. 同一時間用另一個煎鍋，加入少許橄欖油燒熱，放入蒜片和蘑菇片略煎炒一會。


 

8. 然後再放入帶子、蘆筍、番茄和調味料，煎至帶子兩面金黃剛熟，將這些材料取出，留下蘑菇片。

 

9. 接著將煮好的意粉放入煎鍋中與蘑菇片拌炒。

10. 再加入2大匙菠菜青醬炒勻即可。（菠菜青醬的用量可按意粉份量或個人口味增減。）


  

11.將炒好的意粉裝盤，放上帶子、蘆筍、和番茄，灑下少許芝士粉即可享用。

做好的菠菜醬還可以用來做不同菜式。

 

 

烹調小提示:

1. 菠菜青醬可以與意粉一起炒或直接加入煮好的意粉吃， 味道不但豐富，且不油不膩。

2. 意粉的烹煮時間從8-15分鐘不等，可根據麵條包裝上的建議時間，通常包裝上建議的時間會較長，來確保煮至熟透，所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮，可讓麵條更緊實和有彈性。

3. 煮好的意粉最好不要過冷河，意粉要熱才能徹底吸收醬汁，凍了的意粉吸收不到汁料的味道。如果怕麵條黏在一起，可以在煮水時下點橄欖油，或燙好後拌少許油。