香橙排骨是很適合夏天吃的家常菜,它和糖醋排骨一樣有著酸甜的味道,但水果的酸甜並沒有糖醋般刺激,只有溫和的果酸香甜味。用橙汁來做排骨醬料,色澤自然,營養美味,而且橙的酸味又能開胃,解膩幫助消化。
材料:2-3 人份量
排骨 500g
新鮮橙 1個
生粉 (太白粉) 適量
生粉水 (太白粉水) 2茶匙
排骨醃料:
醬油 2大匙
白糖 1茶匙
米酒 1茶匙
白胡椒粉 少許
醬汁:
橙皮絲 少許
橙汁 半碗
番茄汁 2茶匙
砂糖 1大匙
白醋、鹽 各少許
準備時間:約 35分鐘
烹煮時間:約 20分鐘
做法:
1. 排骨洗淨抹乾水分,加入所有醃料醃半小時,備用。
2. 將鮮橙的表皮清洗乾淨,用刨皮刀刨出幾塊橙色的皮,再切成細絲,然後將橙擠出半碗橙汁,備用。
3. 燒熱油鍋約 170度,將排骨均勻沾上薄薄的生粉。
4. 放入油中炸至微金黃色,撈起。
5. 油再燒至 180度左右,倒入排骨用大火翻炸至金黃色並且熟透,即可撈起瀝油。
6. 取另一鍋加入所有醬汁煮滾後,倒入生粉水用大火煮至濃稠。
7. 熄火, 放入剛炸好的排骨,用鍋鏟快速滾動一下排骨使之均勻黏上汁料即可。
橙含有豐富的酵素能分解肉中的蛋白質,有軟化肉質的效果,排骨咬下一點也不會韌。
烹調小提示:
1. 刨橙皮只要表面橙色層,不要刨出白色層會帶苦味。
2. 翻炸排骨可以逼出多餘油份,而且排骨吃起來也較酥脆。
3. 鮮榨橙汁也可以用濃縮橙汁代替,如果喜歡汁料多點用來拌飯吃,可將橙汁增加至1碗,可視個人喜歡而調整的。
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