Fen's Cooking: 日式醬燒百頁豆腐

日式醬燒百頁豆腐

百頁豆腐又稱為千張豆腐，是用豆漿熬煮成的一層層豆皮薄片，然後將每層薄片放入壓制模，加入凝固劑後，再蒸壓成一磚豆腐。

百頁豆腐比傳統的豆腐較為紮實，而且Q軟，富彈性。其內部組織有很多氣孔，能充分吸收滷汁而入味，在烹煮時也不易破壞形狀，所以很適合用來滷、燒或油炸。

這個醬汁燒百頁豆腐做法是將豆腐煎成表面金黃後，加入了醬油、味醂、料理酒和糖調成的醬汁煮至入味。然後可以隨個人喜愛撒上芝麻、七味辣粉、柴魚粉、蔥花等。

豆腐外皮吸付醬料，而且有咬勁，裡面還是軟嫩的口感，Q軟的口感中帶著鹹香的柴魚味和一點點的香辣味。

材料：2人份量

百頁豆腐 1包

柴魚粉、日本七味粉、白芝麻、蔥花各適量

醬汁材料： (份量為參考建議，實際用量可依個人口味調整)

醬油 30ml
味醂 30ml
水 100ml
料理酒 1湯匙
白砂糖 2茶匙

準備時間：約 5分鐘

烹調時間：約 25分鐘

做法：

1. 將百頁豆腐切成約8x4x1cm 的片狀。

2. 平底鍋中加入1湯匙油燒熱，將切好的豆腐片放進鍋裡以中火煎至兩面呈金黄色。

3. 煎豆腐的同時，把所有醬汁材料混合。

4. 轉小火，然後將混合好的醬汁淋在豆腐上，煮至醬汁微收乾。

5. 將煮好的豆腐取出，表面撒上適量的柴魚粉、七味粉、白芝麻和蔥花即可。（或可按個人喜歡加入其他調味粉）

烹調小提示：

醬汁加入豆腐煮前的半分鐘，可先轉小火，因為煎豆腐的時候，鍋子會燒得很熱，加入醬汁時就不會一下子將醬汁燒焦了。

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