櫻花蝦魚子腐皮壽司

                                            櫻花蝦魚子腐皮壽司

    傳統的日式腐皮壽司做法是將豆腐皮經過滷煮後，讓豆腐皮吸收醬汁的鹹甜味，除了可以搭配醋飯做成壽司外，也可以搭配不同餡料做成福袋。這個腐皮壽司做法簡單，將煮好的醋飯拌入蛋絲和蘑菇丁，然後塞入豆腐皮裡，接著鋪上櫻花蝦和魚子粒就完成。香甜柔潤的豆皮與軟Q的醋飯、鮮味的櫻花蝦和魚子融合，滋味很有層次。

材料：8 個份量

日本珍珠白米1杯 約200 cc
日式長方豆腐皮/油揚 8件
雞蛋 1只
洋菇 4粒
巿售熟櫻花蝦 50g
魚子粒 30g
 

白飯調味料：

壽司醋 30ml
 

腐皮調味料：

醬油 40ml
水 150ml
味醂 30ml
糖 1大匙
料理酒 15ml 
鹽 少許

 

 

 

做法：約 1 小時
 

1. 白米洗凈，放進電飯鍋裡煮熟。（米與水的比例是1：1）


 

2. 在通涼處，將煮好的白飯先加入15ml壽司醋，待滲透後，輕輕撥開，然後再加入餘下的15ml 壽司醋快速地拌勻。（不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整鬆軟），待涼備用。


 

3. 將長方豆腐皮加入所有腐皮調味料，以小火慢煮至汁收乾後，取出放涼。（或可在超市購買真空包裝已煮好的日式腐皮直接使用）


 

4. 雞蛋打勻，煎熟切絲；鮮蘑菇切小丁，並且加少許醬油炒熟。



5. 將蛋絲，炒熟的蘑菇丁加進醋飯裡拌勻。


 

6. 取適量拌勻好的醋飯填入腐皮中空處。




 

7. 接著鋪上適量的櫻花蝦和魚子粒就完成了。







 

小提示:
 

1. 飯與壽司醋的比例：1碗白飯：15ml 壽司醋。1杯米可煮2碗白飯。
 

2. 煮好的白飯要趁熱加入壽司醋拌勻，千萬不要用冷飯來拌，拌的時候最好在通風處或用小風扇來幫助快速冷卻，這樣飯粒就不會爛掉。

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