牛排配黑松露蘑菇番茄汁

                                                 牛排配黑松露蘑菇番茄汁

   牛排 (牛扒) 不一定在西餐廳或高級酒店才吃得到，有時候從超市買回來自己烹煮也能做得很好味。牛排煎好後，淋上以洋蔥、蘑菇、番茄醬、香草和檸檬汁煮製成的扒醬，入口酸甜開胃，而且也能中和牛肉的油膩感，牛肉咬下軟嫩多汁，與醬汁很配。這裡我還添加少許黑松露來提升牛排的味道層次，味道很不錯。

材料： 2人份量

牛排 300g
奶油 1大匙
蒜末 10g
洋蔥丁 20g
蘑菇切片 5粒
黑松露 少許
百里香 1棵
水 200ml
 

牛排醃料：

鹽巴、黑胡椒粉 各少許
 

調味料:

番茄醬 2大匙
檸檬汁半個
黑胡椒粉、鹽巴、白糖 各少許
 

配菜：

小番茄、沙拉菜 各適量




 

做法： 約 40分鐘

1. 將牛排兩面抹上少許鹽巴和黑胡椒粉醃5分鐘。



2. 平底鍋燒熱，加入奶油煮至融化，放進蒜末、洋蔥丁炒香後，加入蘑菇片炒至軟，然後加入黑松露，檸檬汁和水燒至滾。



4. 接著依次序加入番茄醬、黑胡椒粉、鹽巴、白糖和百里香，以中小火煮至醬汁稠濃。



 

5. 牛排鍋刷上少許油燒至八成熱，將醃好的牛排放進（同時可加入番茄一同煎），先以大火把一面煎1分鐘後，翻面再煎1分鐘。


 

6. 然後調中小火把兩面再煎約1分半鐘，煎至表皮香酥呈現金黃色即可。


 

7. 將煎好的牛排和番茄、沙拉菜放上盤，然後就可以把煮好的蘑菇番茄醬淋上牛排上即可食用。







小提示:

1. 煎牛排前絕對不能把牛扒拍打，因為經過拍打，牛肉的組織不但被破壞，而且肉汁也會流失。

2. 煎牛排的鍋要燒得非常熱，這樣可以把肉的表面封住，將肉汁留在裡面。
 

3. 牛排可以按個人的口感和口味來決定幾分熟。一般分為全熟、七成、五成和三成熟。全熟的牛排為加啡色，沒血水，肉質也比較韌。七成熟的牛扒切開後，中間只有淡淡的粉紅色，肉中的血水已乾。五成熟的肉是紅色的，肉中的血水已較少。三成熟的肉切下，還滲透出紅血水。

 

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