香脆黃金麵線蝦

                                                     香脆黃金麵線蝦

                           

這個金黃酥脆的炸蝦除了可以用麵糊和麵包粉來處理之外，還可以用麵線來做。將蝦去掉中間殼，醃上調味料後，用捲的方式把軟麵線包覆蝦身，然後下油炸至金黃色。麵線蝦吃進嘴裡酥脆無比，麵線還吸入了蝦的鮮味，非常香口。

材料：

大蝦4只
軟麵線1把
太白粉/生粉 適量
 

醃料：

鹽1茶匙
白胡椒、 麻油各少許
蛋漿1棵


 

做法：約45分鐘

1. 蝦剪去鬚，去掉中間蝦殼，保留蝦頭和蝦尾。


 

2. 用刀輕微切開蝦背，去掉蝦腸泥。


 

3. 將已處理好的蝦與醃料混合，醃10分鐘。


 

4. 然後把整只蝦均勻地裹上太白粉。



5. 取適量的麵線，以捲的方法來包覆蝦身。




 

6. 太火燒熱2杯油，把蝦捲放在篩網上，放入油裏以高溫將蝦捲炸至定型。

7. 待外表炸至微金黃色後，調小火用低溫油泡熟蝦捲。起鍋前，再用大火逼油，即可撈出瀝油。


 

 

捲麵線一般可以用市售的長壽麵線來做。如果找不到軟麵線，可以用硬麵線來做。把麵線氽燙軟後，瀝乾水分，就可以捲上蝦身。

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紫菜銀魚煎蛋

                                                      紫菜銀魚煎蛋

                         


這個菜是在準備做紫菜蛋花湯時突然想出來，剛好家裡還剩下一些高麗菜和銀魚乾，於是把它們一起加進紫菜蛋漿裡混合後下鍋煎熟，做出來的味道真的不錯，而且簡單又快捷。

 

紫菜營養豐富，含碘量很高，可預防甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽和高血壓。

材料：

紫菜 1塊
銀魚乾 20g
高麗菜絲/ 椰菜絲 適量
蛋 2棵
 

調味料：

鹽 1茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 1茶匙


 

做法：15分鐘

1. 先將銀魚乾、紫菜浸泡至軟，瀝乾水分。


 

2. 雞蛋攪拌至蛋漿，加入紫菜、銀魚、高麗菜和調味料拌勻。


 

3. 燒熱鍋下1茶匙油，然後下已混合好的蛋漿煎至兩面金黃色即可。






 

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涼拌手拍黃瓜

                                                                 涼拌手拍黃瓜
                                            
                                             

                                                   

夏天時，特別喜歡做涼拌菜來打開味蕾。其中一款最容易做的涼拌菜就是拍黃瓜或拍青瓜。拍黃瓜就是用刀拍扁黃瓜，黃瓜用拍的方法處理，吃起來會比較脆，而且蘸到的醬汁會更多更好味，比用刀的方法來做，更加爽口入味。做法很簡單，以菜刀用力地把黃瓜拍扁，然後加入涼拌調味汁，蒜、醋、麻油、糖和醬油攪拌，醃一會，能完成一個酸酸甜甜，口感爽脆的開胃涼拌黃瓜，放入冰箱中冷凍一下，涼涼的吃起來口感會更佳。

材料：

黃瓜/青瓜 2條
鹽1茶匙
 

涼拌調味汁：

鎮江醋30ml
糖1大匙
醬油15ml
麻油2茶匙 
蒜末4瓣
紅辣椒末1條

 

做法：  20分鐘
 

1. 先將黃瓜切半，然後橫向再切半，然後去籽。



2. 把黃瓜裝入保鮮袋中，用菜刀拍裂，然後將長段折斷或用切切成條狀。






 

3. 把切好的黃瓜放入碗中，加入鹽攪拌，醃5分鐘。
    這樣可以把多餘的青瓜水份流出，能使醬汁更入味而且用鹽醃過的黃瓜特別爽。

4. 把黃瓜水倒走，抹乾。




 

5. 加入已混合好的涼拌調味汁攪拌。





放入冰箱醃半小時就可以了。



 

混合涼拌調味汁後可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜度來增加或減少調味料。

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酸菜魚片湯

                                                                 酸菜魚片湯

                                                 

酸菜魚是四川家常名菜，以鮮草魚為主料，配以酸菜、泡椒、乾辣椒煮制而成。這個酸菜魚做好後，湯㡳濃厚而不膩，可以直接喝的，酸酸辣辣帶點鮮，非常開胃。魚肉吃下嫩滑，湯裡還有爽脆的豆芽菜，胃口不好的時候，不妨來試試做這個菜。

做法其實很簡單，先將草魚起肉切片，醃上調味料。起鍋放入薑、蔥、辣椒、泡椒、酸菜炒香，加入調味料。跟著把炒好的材料放入湯裡煮15分鐘後，加入魚肉煮3分鐘就可以了。也可以依自己喜歡的口味隨意添加配菜，如海帶、粉絲、豆腐等。

一般來說，酸菜魚用的魚是選一些比較少刺柔嫩的淡水魚來做，如鯇魚、鯰魚、黑魚、或體型大的草魚。雖然淡水魚不及海水魚鮮甜，但是做酸菜魚用上淡水魚來做，刺比較少，而且肉多，肉質的口感也會比較好，還有價格還是相比海魚便宜得多。

至於酸菜是由大芥菜（泡青菜）醃制而成，可以在超巿或乾雜貨店買到，也可以自己親自做，用上白醋和糖來醃多個小時。

四川酸菜魚的做法一般把做好的湯淋上熱油，這樣可以把整道菜顯得更香味。我做的這個酸菜魚省略了這個步驟，因為我很怕喝到太油膩的湯。

 

做法：2-3人份量

鮮魚一條
酸菜1包
黃豆芽100g
乾辣椒8條
泡椒6條
花椒少許
薑、蒜、 香菜適量
 

魚醃料：

薑末2片
米酒1大匙
鹽少許
蛋1個
 

湯底材料：

清雞湯250ml
水400ml
薑2片
鹽少許
糖1茶匙




 

做法： 約l小時

1. 先將魚去鱗，洗淨。然後起魚肉切片，魚骨魚頭備用。






 

2. 黃豆芽洗淨去根，酸菜洗淨，擠出水分，切條狀，備用。


 

3. 把魚片肉和醃料混合，醃15分鐘。


 

4. 熱一茶匙油鍋，下薑爆香。然後下魚骨魚頭略煎至黃色。


 

5. 加入清雞湯和水中火煮15分鐘。



6. 撈起魚骨和魚頭，下黃豆芽繼續煮。


 

7. 同一時間，燒熱另一鍋，加少許油，下薑末、蒜末、泡椒、乾辣椒炒至香味出。

8. 加入已切好的酸菜炒5分鐘。


 

9. 把已炒好的材料加進魚湯裡煮15分鐘，下調味料。


 

10. 大火煮滾後，下魚片煮熟就可以了。

      喜歡的話可以撒上少許香菜。




 

*** 魚片用蛋白醃上可以使魚肉鮮嫩，用太白粉/生粉醃，做出來的湯底會混濁。
 

*** 下魚片時，輕輕地方上湯面，用筷子輕輕滑開魚片，不要用力翻動，否則魚片會碎爛。

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香菇咸蛋蒸肉餅

                                                        香菇咸蛋馬蹄蒸肉餅

                                          

              咸蛋蒸肉餅是一道非常普遍的家常菜，不少家庭也做過。做法其實有很多種，但萬變不離其方法是由豬絞肉與不同配料蒸或煎制而成。配料多是取用菜脯、梅菜、䶢魚、土魷、香菇等。這裡做了一個非常經典的香菇咸蛋蒸肉餅，把香菇、馬蹄和豬絞肉與醃料混合後，放上一只咸蛋黃，然後蒸20分鐘就完成。有了香菇、馬蹄和咸蛋的滋味，豬肉的味道不再單調了。蒸出來的肉汁還可以用來拌飯，味道是非常鮮甜。

材料：2-3人份量

豬絞肉300g
香菇5只
馬蹄(荸薺)4粒
咸蛋1只
青蔥粒 1棵
 

醃料：

薑末2片
醬油1大匙
鹽、糖各少許
米酒1茶匙
麻油1茶匙
太白粉/生粉1大匙
水1大匙

做法： 約半小時

1.  香菇浸軟，擠去水分，切小粒。馬蹄去皮，切小粒。咸蛋黃和蛋白分開。


 

2. 豬絞肉加入切好的香菇、馬蹄、蔥花、蛋白和醃料混合攪拌至黏調狀，然後醃10分鐘。





3. 把醃好的豬絞肉整理成圓餅狀放上盤，再把咸蛋黃半壓在肉餡中央。




 

4. 放進燒開水的鍋裡，以大火蒸15-20分鐘，放上少許蔥花即可。






喜歡較濃味的可以在肉餅表面淋上少許醬油。

吃時把肉餅壓爛，使肉塊吸收鮮甜肉汁，拌上飯，味道一流。


 

這個肉餅也可以弄成小塊，以煎的方式來做煎肉餅，味道非常香口。

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