臘味芋頭魚

                                         臘味芋頭魚

芋頭魚是傳統過年的食品，寓意年年有餘，且過年吃芋頭還有「吃芋頭，有好頭路」的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚是將芋茸塑型成魚的模樣，再下鍋油炸成一道香口素菜，形神俱似魚，成為素菜中的仿葷，也是素食餐廳常見的菜式。

我這裡不做素芋頭魚，來做款味道香濃、口感豐富的臘味芋頭魚。把芋茸加入臘腸粒，做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外，還多了一份臘腸的油甘香味，吃下口感綿密中還帶有顆粒，外皮也非常酥脆，再配上酸甜的醬汁，真的很惹味。

芋頭魚做法很簡單，需凖備一個魚型模具，我是用木製魚型模具，沒有木模也可以用魚型年糕模，或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀。

材料：可做6尾魚

芋頭 450g

澄麵粉 60g

臘腸 1條

滾水 70g

調味料：

鹽 半茶匙

砂糖 2茶匙

五香粉 半茶匙

白胡椒粉 少許

甜酸汁：

醬油 2茶匙

茄汁 2湯匙

蘋果醋 3湯匙

砂糖 2湯匙

鹽 少許

水 100ml

做法：

1. 臘腸切碎，放入加了1湯匙的熱油中爆香，備用。

2. 芋頭去皮切成厚片，放入蒸鍋中蒸軟。

 3. 取出蒸軟的芋塊，壓成芋茸。

4. 澄麵粉加入熱水拌勻，然後倒入芋泥中混和。

5. 再加入爆香的臘腸粒（連爆過的油）和所有調味料混合均勻。

6. 準備一個木魚模，在魚模上掃上一層薄油。取適量芋茸搓成糰，然後在糰上撲上少許澄麵粉，再放入魚模中用力壓平。



7. 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。

8. 燒熱油，將芋頭魚放入，用大火先炸1分鐘不要翻動，然後轉中小火炸至金黃即可。

把所有甜酸汁材料煮滾，然後可按喜歡淋在芋頭魚上或蘸食。

蘆薈楊枝甘露凍糕

                           蘆薈楊枝甘露凍糕

加入芒果、蘆薈、柚子、西米等材料製成超好味的楊枝甘露凍糕，做成有如黃金磚般的色澤和形狀，非常適合用作過年的應節甜點～

材料：22x10x9 cm 長方模具

芒果 3個

金柚肉 3-4 瓣

蘆薈肉 70g

小西米  30g

花奶 200 ml

椰漿 200 ml

水 100ml

砂糖 5湯匙

魚膠片 40g

做法：

1. 西米放入滾水中大火煮10分鐘後，熄火加蓋焗20分鐘至完全變透明。

撈出，用水冲洗表面的黏液，瀝乾水分。

2. 芒果去皮，取1/3個切幼粒，其餘的打成芒果泥；把柚肉剝散。

3. 將芒果泥、芒果粒、柚肉、蘆薈和煮好的西米放入大碗中，撈勻。

4. 魚膠片用水泡軟。

5. 鍋中加入水、花奶和椰漿煮熱，下砂糖煮至溶化。熄火，放入魚膠片煮溶。

6. 然後倒入芒果料中混和。



7. 將混和的材料倒入模具中，冷凍至凝固即可。

8. 脫模後，可加上少許柚肉作裝飾。





好味!

藥膳燉羊肉湯

                   藥膳燉羊肉湯

羊肉性溫熱，可暖胃禦寒，很適合在冬天時食用。羊肉有益氣補虛、溫中暖下、益虛勞等功效，對於老年人、體弱者、手足冰冷、氣血虛者來說，羊肉是一種非常好的滋補品。羊是草食性動物，其肉質會比牛肉更細嫩，也易消化。羊肉還含高蛋白、低脂肪、磷脂多，它的脂肪和膽固醇含量與豬肉牛肉相對而言也較低，是冬季具有進補和防寒雙重效果的最佳美味。

中醫認為在冬天人體陽氣潛於體內，身體容易出現手腳冰冷，氣血循環不良的情況。這時最適宜採用食補，尤其是藥膳食補是提高禦寒能力的有效途徑。燉羊肉湯是滋補身體的佳品，羊肉湯既能吃肉又能喝湯，而且用燉的方式來烹調，營養價值得以保留。羊肉經過燉制，熟爛，味道特別鮮嫩，又易消化。在燉時適當添加中藥，營養上能起到互補滋補的作用。

這個藥膳羊肉湯，用上脂肪少的黑草羊肉配搭紅蔘、當歸、川芎、南棗和杞子，具有暖中祛寒、益氣補血、開胃健脾的功效，非常適合手腳冰冷、氣血不足的人士食用。也對產後血虛腹疼、頭暈目眩、寒凝氣滯，月經不調、食慾不振也有好的療效。

材料：

黑草羊腿肉 1斤

薑 8-10片

蔥 適量

藥膳材料：

紅蔘片 15g

當歸 15g

川芎 12g

南棗 6粒

杞子 15g

調味料：

米酒 適量

鹽 少許

做法：

1. 羊肉斬塊，洗淨瀝乾水分。

鍋中加少許油爆香薑片和蔥段，放入羊肉塊略煎，贊入少許米酒辟味。

2. 取出，用清水沖洗表面的油分後，在放入滾水中氽燙2-3分鐘，取出，瀝乾水分，放入燉鍋中備用。

3. 把所有藥膳材料洗淨，連同幾片薑放入羊肉燉鍋中。



4. 加入適量清水和3湯匙米酒，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉2小時左右，以少許鹽調味即可。











皮爽肉滑的羊肉，因為有藥材的搭配，吃下也不覺有羊羶味，而且藥材的味道也不會很重。此外，還可以根據自己的口味，做成羊肉湯泡飯或羊肉伴辣椒醬吃都非常美味。

手腳容易冰冷的人可選擇屬性熱的高麗蔘等紅蔘進補，如果本身有高血壓或容易口乾舌燥的人，最好選擇涼性的西洋蔘（花旗蔘），才不會補過頭。

　　

雙色芝士椰菜花

                                                              雙色芝士椰菜花

椰菜花除了有最常見的白色外，還有橙、紫、綠。它們不是基因改造，也不是染色的，是天然的原始品種，烹調後仍可保留色彩。

椰菜花被譽為十大健康食物之一，更是防癌的理想食材。顏色豐富的椰菜花營養價值會比白色的更高。紫色的具有花青素，維他命A，抗氧化能力高，可延緩哀老，也可減慢血液凝固，有預防心臟病作用；橙色的含豐富胡蘿蔔素，有保護眼睛、皮膚的作用。

第一次看到彩色的椰菜花，特別是紫色，真的很漂亮，就買了紫和橙黃色回家試試味道。這兩個是有機種植，不含人工色素，我用了一半份量製作芝士，另一半用來炒百合，做出來的菜色很特別。紫椰菜花的味道與白椰菜花差不多，而橙黃椰菜花吃起來會帶有少少甜味。

材料：

紫、橙黃椰菜花 各半個

清雞湯 200ml

牛奶/忌廉 50ml

芝司樂 2-3片

巴馬火腿（切碎）1片

鹽、黑胡椒粉 各少許

做法：

1. 椰菜花洗淨，切朵。

2. 放入加入橄欖油的滾水中，氽燙3-4分鐘。撈起，瀝乾水分後擺放在盤上。（椰菜花不要燙太久，煮軟了便不好吃。）

3. 清雞湯加少許牛奶煮滾，放入芝士煮溶，熄火後按需要加點鹽和黑胡椒粉調味。

4. 然後淋在椰菜花上，撒下巴馬火腿碎即可。

餘下半個紫和橙黃椰菜花我用來炒百合。