酥炸沙拉蛋

                                                            酥炸沙拉蛋
                   

煙肉（培根）、洋蔥、蛋黃包在切半的水煮蛋中，再裹上粉炸脆，獨特的酥炸蛋層次多重，美味又營養。
 

材料：3 人份量

水煮蛋 3個
 

煙肉 1片
 

洋蔥 半個
 

中筋麵粉 15g
 

牛奶 100ml
 

牛油 (奶油) 1大匙
 

調味料：

新鮮巴西利碎 1茶匙
 

沙拉醬 1大匙
 

鹽、黑胡椒粉 各少許
 

炸衣：

全蛋液 1只
 

麵粉、麵包粉各 適量
 

準備時間：約 20 分鐘

烹煮時間：約 10 分鐘

做法：

1. 洋蔥、煙肉各切小粒狀。


 

2. 熱鍋放入牛油用小火煮溶後，加入洋蔥粒和煙肉粒拌炒至洋蔥變軟透明。

3. 然後加入麵粉拌炒均勻。

 

4. 再加入牛奶續炒至稍乾，汁液濃稠後取出放入碗中。


 

5. 將雞蛋用水煮熟，剝去蛋殼，切半後用湯匙小心挖出蛋黃。

6. 將蛋黃和所有調味料一同加入碗中與炒過的材料拌勻成餡料。


 

7. 取半個蛋白，填入餡料並整形成完整的雞蛋樣子。




 

8. 再依序均勻沾上麵粉、蛋液和麵包粉。


 

9. 放入油溫170C° 油鍋中，以中火炸至表面呈金黃色，撈起瀝乾油分即可。







烹調小提示：

1. 餡料填入蛋白中盡量用手壓實，這樣炸時才不易散開。

2. 餡料可按個人喜歡加入不同食材，如火腿、蝦肉、馬鈴薯泥、粟米粒等製成不同種類的沙拉炸蛋。

 

四川麻婆豆腐

                      四川麻婆豆腐

這道四川麻婆豆腐以小辣為主，帶點麻香，麻是來自花椒，辣來自辣椒，再加入豆腐、牛肉碎等材料烹煮而成。一個簡單的麻婆豆腐，就可以吃到麻、辣、燙、滑、鮮等多個層次味道，用來配飯或拌麵也很一流。

在家中炮製麻婆豆腐好處是可以調較適合自己的麻辣味，不喜歡吃麻就不加花辣，喜歡吃辣就加多點辣椒，隨個人喜歡。我這個麻婆豆腐是用四川方式做再改良一下，沒有市面上吃的這麼麻和辣，放上的紅油也比較少，但味道也很惹味。

正宗的麻婆豆腐其實是用牛肉餡做出來，並不像中式的麻婆豆腐加入豬絞肉，如果不吃牛肉，可改用豬肉做。

材料：2 人份量
 

嫩豆腐 1盒

牛絞肉 100g

薑 1片

蒜 4瓣

豆豉 8g

蔥粒 適量 

水 100ml 

粟粉水 (太白粉水) 1大匙

調味料1：

醬油 1大匙 

米酒 15ml 

郫縣豆瓣醬 1大匙 （可用其他辣豆瓣醬代替）

花椒 8g 

 

辣椒粉、鹽、糖各 3g 

調味料 2: 

花椒粉、辣椒油、麻油  各少許 

準備時間：約 10分鐘

烹煮時間：約 15分鐘

做法：

1. 將豆腐切小塊（但不要切太小，約1.5cm方塊，煮時才不會弄碎）。


 

2. 放入熱水中加少許鹽以中火汆燙約 3分鐘，然後撈出瀝乾水分。


 

3. 蒜、薑和豆豉剁碎，備用。


 

4. 鍋中加 2大匙油燒熱，放入蒜、薑和豆豉炒香。


 

5. 待香味散出時，放入牛絞肉炒散至變色，然後倒入米酒拌勻。





 6. 接著加入餘下的調味料 1，以中小火炒勻。




 

7. 再倒入水以大火煮滾後，將豆腐加入並轉小火煮約 8分鐘至入味。




 

8. 然後倒入粟粉水勾點薄芡，轉大火將湯汁收稠，並用鍋鏟輕輕地推動豆腐數下，但不要大力翻動，否則豆腐很易散，待醬汁煮至濃稠後就可以熄火。

 

9.  最後撒入調味 2和放上適量蔥花即可。


 
烹煮小提示：

1. 正宗的麻婆豆腐是用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐來做，看個人口味。

2. 豆腐切好後最好加點鹽汆燙一下，可以去掉石膏味，也能夠使其定形，以免煮時變碎。

3. 豆腐表面光滑不易入味，所以做這個菜時最好是勾芡，湯汁就會變得黏稠，豆腐就會裹上更多的滋味。

買回來的牛絞肉只用了一部份做麻婆豆腐，餘下的絞肉就快速做了個簡單的醬燒牛肉末拌蔬菜，配飯也一樣正~


 

材料：莧菜 、牛絞肉、泡發香菇切粒、蒜頭切碎、紅蔥頭切碎、生粉水、清水60ml

調味料：醬油、蠔油、糖、雞粉

 

 

蒜、蔥頭、香菇粒炒至香味出，放入牛絞肉炒散，加入調味炒勻，倒入水煮滾，最後用生粉水勾芡即可。

莧菜用少許油汆燙至熟，撈出瀝乾水分放在盤上，然後淋上剛炒好的牛絞肉即完成，很簡單又美味！


 

 

蘿蔔番茄燉牛肋條

 

                  蘿蔔番茄燉牛肋條

 

 

 

 牛肋肉加入蘋果一起燜煮，不但能使蘋果的清甜完全滲入了牛肋肉𥚃，同時蘋果的酵素也能令肉質在較短時間變得腍軟，再配上番茄的酸香味，微酸微甜的味道，吃起來更加開胃解膩。

 

 

材料：2-3 人份量

 

牛肋條 600g

蘋果 1個

番茄 2個

洋蔥 1個

蒜 2瓣

西芹2支

紅蘿蔔 1條

白蘿蔔 半條

清水約 2500ml

醃料：

鹽、黑胡椒粉 各適量


調味料：

番茄醬 5大匙

辣豆瓣醬 1大匙

冰糖 10g
 
香葉 3片
 
鹽 少許



準備時間：約 15分鐘

烹煮時間：約 1.5 小時

做法：

1. 牛肋條切適當大小段，加入所有醃料醃15分鐘。



2. 蘋果去皮去芯切粒； 番茄、 洋蔥 切塊； 西芹切小段；蒜瓣拍扁； 紅蘿蔔、 白蘿蔔去皮切滾刀塊。

 

3. 燒熱鍋下油，先爆香洋蔥和蒜。



4. 陸續加入蘋果、番茄、西芹和紅蘿蔔拌炒。



5. 再加入清水和所有調味料炒勻。（水剛好能覆蓋所有材料即可。）

 6. 將所有食材和湯汁移去燜鍋裡煮滾。



 7. 將醃好的牛筋條以中火煎至兩面金黃色，不用煎熟。

8. 將煎好的牛筋條放入燜鍋裡，先以大火煮滾後，再轉中小火燜煮約1小時。



9. 然後可依個人喜歡加入白蘿蔔塊再燜煮約 20分鐘至軟腍即可。(加入白蘿蔔主要能吸收番茄湯汁，吃起來非常好味，不喜歡加也可以。）







10. 做好的番茄牛肋條可用來配飯吃，也可以加點水煮成番茄牛肉湯。吃不完放進雪櫃冷藏，第二天早上也可拿來配些通粉作一個營養的早餐，非常方便。



這道菜也可以用壓力鍋來烹製，先煮好牛肋肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開鍋蓋，再加入切好的番茄和蘿蔔再用中火壓10分鐘即可。

烹調小提示：

蘋果在一段時間燜煮過後會變得軟爛，而醬汁也會變得濃稠，如果不喜歡醬汁濃稠，可將蘋果切塊不去皮，也可以不加蘋果，直接用冰糖代替，也有助牛肉軟腍的功效。(蘋果本身帶有甜味，所以我這裡加入的冰糖份量會少一點，如果不加蘋果，冰糖的份量就要略微加多一點。）

 

 

豆腐脆片 (微波爐製)

                                                                      豆腐脆片
  

利用微波爐就能輕易地製作有益的豆腐脆片。香脆而且豆味濃郁，很適合作為夏天的健康小食。

材料：
 

木棉豆腐（板豆腐）1盒

調味料：(可加入自己喜歡的調味）
 

鹽、辣椒粉、黑胡椒粉 各少許

預備時間：約 10分鐘
 

微波時間：約 15-45分鐘


 

做法：

1. 將豆腐切成薄片（約 0.3 - 0.4 mm 厚）放在廚房紙巾上，再用些許紙巾仔細吸去水分，水分越少製作出來的豆腐片就會越脆。



2. 然後將豆腐片排放在已鋪上烘焙紙的微波盤上，並於豆腐表面撒上適量調味料。


 

3. 放入微波爐以 600W火力加熱 7分鐘。



4. 取出翻面再撒上少許調味料，再用微波爐加熱約3-4分鐘至酥脆。（每個人切豆腐的厚度會有不同，加熱的時間因此會縮短或延長，最好一邊觀察豆腐的狀態，加熱至乾脆為止。）

烹調小提示:

做這個豆腐脆片比較適合用木綿豆腐（板豆腐），不建議使用嫩豆腐或滑豆腐。嫩豆腐的水分比較多而且很軟，很難加熱至酥脆，豆味也不及木綿豆腐濃郁。

豆腐脆片做好後最好馬上吃，放涼一段時間就會變得不酥脆。