燒牛柳拌磨菇汁
份量重的烤牛柳代表了重份量的心機和誠意，嫩滑多汁的烤牛柳當然是送給至尊敬的爸爸。
材料：3-4 人份量
原條西冷牛柳 約750g
醃料：
海鹽 2茶匙
黑胡椒碎 1湯匙
橄欖油 3湯匙
巴西利碎（parsley)約 1茶匙
磨菇醬汁：
白磨菇 3朵
洋蔥 半個
橄欖油 1大匙
牛油 1大匙
清雞湯/牛高湯 250ml
鮮忌廉30ml
紅酒醋2湯匙
鹽、糖、黑胡椒粉各少許
配菜：（可自由發揮）
配件：
粗綿繩1條 約70cm
烤肉溫度計針 1個
做法：
1. 先將牛柳用粗綿繩捆綁好，然後在表面均勻地抹上醃料，放入保鮮袋中，放入雪櫃冷藏醃製1天。
2
. 將醃製好的牛柳從雪櫃取出，放置室內回溫約半小時多。（如果直接冷凍下鍋煎的話，牛肉的纖維組織無法在高温下迅速鎖住肉汁，導致肉汁流失，也會造成受熱不均勻現象。）
3. 白磨菇去蒂切片；洋蔥切碎，備用。
4. 平底鍋加入1大匙橄欖油燒熱，放入醃好的牛柳以大火煎至表面略變金黃色。（不需要煎至全熟），將煎好的牛柳取出。
5. 原鍋加入1大匙牛油煮溶，放入洋蔥碎炒香後加入紅酒醋炒勻。
6. 再加入清雞湯煮滾。
7. 湯煮滾後放入磨菇片煮約 1分鐘至磨菇稍微軟化。然後再加入鮮忌廉拌勻。
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8
. 接著將煎過的牛柳放入，用烤夾翻動一下牛柳，使湯汁略沾在牛柳的表面。
9. 然後將整個鍋，湯汁連牛柳一同放入已預熱的烤箱，以180度烤約30分鐘至5-6成熟。要將牛肉烤到剛好的嫩度約60度左右），建議使用烤肉溫度計針來測量牛柳中間的位置，溫度達到60度時就可取出。
10. 將牛柳取出放在盤上，用錫箔紙覆蓋著，靜置15分鐘，讓牛肉的纖維組織放鬆後，牛肉就會變得更加嫩滑。
11. 牛肉靜置期間來煮醬汁，配菜。
將剛才烤過的湯汁用小火加熱，放入蘆筍和番茄煮熟（番茄略煮一下就可以）。
12. 將煮好的配料取出，然後加入約1茶匙牛油煮溶，放入少許鹽、糖和黑胡椒煮至湯汁略微變稠，就做好磨菇醬。
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13. 將牛柳取出剪去綿繩，切片後放上盤，擺放配料就可以食用。
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可按照自己喜歡牛肉的口味來調節熟度，我這𥚃用了牛柳750g 烤 30分鐘，
溫度約60°C ，切出來的牛呈Medium，剛好半熟，口感軟嫩而不韌。
可參考以下的溫度：
牛肉熟度大致可分為 rare，medium rare， medium，medium well和 well done五種。中文就通常說三成、五成、七成或全熟。
Rare （約1-2成熟，牛肉內部還有大量紅血水，同時有生熟部分。口感柔嫩有肉汁鮮味。）
溫度約 52–55 °C
Medium rare （約3-4成熟，牛肉切開後上下兩側熟肉棕色，中心處還滲透出紅血水，口感大致偏嫩肉。）
溫度約 55–60°C
Medium （約5-6成熟，肉中的血水已較少，內部粉紅可見並帶有熟肉的淺灰和棕啡色，口感柔嫩並有少許厚重感。）
溫度約 60–65°C
Medium well（約7成熟，中間只有淡淡的粉紅色，肉中的血水已乾，口感開始厚重有彈性，咀嚼感也不錯）
溫度約 65–69°C
well done（全熟，牛肉變為熟肉褐色，沒血水，口感堅實有彈性也有韌性。）
溫度約 70°C以上
資料來源：
如何用綿繩綁牛柳 :
烹調小提示：
1. 煎牛柳時的鍋最好選擇可入到烤箱裡。如果不能放進，可將煮好的湯汁和牛柳倒入烤盤再去烤製。湯汁連同牛柳一起烤製，烤出來牛柳的香味會更濃郁，而不會乾韌。
2. 用綿繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛肉會更鮮嫩多汁。
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