白酒海鮮扁意大利粉
意大利麵又稱為意粉，是西餐裏常會看到的一種麵吃。意粉的起源，有的說是來自古羅馬，有的說是由馬可孛羅從中國帶入意大利，真實的起源，就有待考究。
意大利粉的形狀有很多種，除了普通的直身，扁身之外，還有形狀有趣的螺絲型、彎管型，螺絲型、貝殻型等，數幾十種。
意粉的煮法其實很簡單，在家裡也可以自己製作，只要掌握烹調的時間，令其麵條軟硬適中，基本上就能煮出很好的意大利粉。烹調意粉最注重是麵條的品質，首先把水燒開，加少許鹽和油，然後將麵條放入滾水裡煮，烹調時間從8-15分鐘不等，可根據麵條包裝上的建議時間，通常包裝上建議的時間會較長，來確保意粉煮至熟透，所以我通常會把時間縮短1分鐘來煮。加入鹽伴煮，可以讓麵條更緊實和有彈性，氽燙好後切勿用過冷水這個方法。第一次做意粉，用了過冷水的過程，結果煮出來的麵條軟腍沒有Q彈的口感，如果怕麵條黏在一起，可以在氽燙時下點橄欖油，或氽燙好後拌少許油。
配料方面，通常會加入海鮮、蔬菜和肉類來烹調。而醬料基本來說可分紅醬和白醬，紅醬即是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶和奶油煮出來的白醬汁，此外還有香草醬或用橄欖油調味的。也可以在巿面上出售一些專門用來煮義大利粉的醬，樽裝或罐裝非常方便。
煮好的醬汁和配料加上麵條一起攪拌，待拌勻麵條入味，即可享用。
這次做了一個簡單快捷的海鮮扁意粉，基本意粉的做法是先煮麵條、再煮配料醬汁，而醬汁可以自由發揮，紅醬、白醬或香草醬，我這裡主要是用上白酒、橄㰖油、黑胡椒和鹽來調味。白酒有淡淡的葡萄香味，用來煮海鮮，味道非常清新。
材料1：2-3人份量
扁意粉150g
大蝦4隻
蝦仁6隻
切筒鮮魷1條
火腿2片
小番茄3粒
歐芹/洋香菜（parsley) 1株
材料2：
洋蔥粒 30g
蒜碎15g
調味料：
橄欖油2大匙
鹽1大匙
黑胡椒少許
白酒50ml
做法：
1. 預備材料。
2. 水煮熱後，加入鹽和橄㰖油煮至大滾，然後放入扁意粉煮10分鐘。並不時攪拌，使每條意粉受熱平均，加點油可以防止意粉黏在一起。
不同的意粉煮的時間有不同，可參考包裝上註明的建議烹調時間，一般是8-12分鐘。
3. 撈出瀝乾水分，放入盤中可以用適量橄欖油拌勻，備用。
4. 燒熱鍋，放入少許橄欖油，加入洋蔥粒、蒜碎以小火爆香。
5. 接著放入已去殼的大蝦（蝦頭和尾保留），下少許鹽以中火煎至熟。將蝦盛起，備用。
6. 原鍋保留了已煮過的洋蔥、蒜末和蝦汁，再把蝦仁、鮮魷、火腿、番茄加進去炒香。
7. 下少許鹽和白酒調味。
8. 然後加入已煮好的扁意粉，煨煮至湯汁收湯。
9. 起鍋前加入少許黑胡椒略炒一下。
10. 盛起上碟，放上已煎好的大蝦和撒上少許歐芹碎葉即可。
