冬陰功炒蟹

                                                                冬陰功炒蟹

冬陰功醬基本上都含有香茅、大豆油、砂糖、南薑、乾紅辣椒、大蒜、魚露、蝦醬、酸子醬、檸檬等多種調味料，味道酸辣香濃，非常開胃。這種醬料除了做湯外，用來炒製海鮮也一樣美味。

材料：

肉蟹 3隻

香茅 2枝

薑 4片

紅蔥頭 3粒

紅辣椒 2條

蔥段 2根

清雞湯 約1杯

調味料：

冬陰功醬 3湯匙

米酒 1湯匙

醬油 1茶匙

魚露 1湯匙

砂糖 半茶匙

做法：

1. 先將蟹刷洗乾淨，打開殼後去掉腮和內臓。將蟹身切半，並把蟹鉗稍拍裂。

2. 紅蔥頭切碎；薑切片；香茅切段拍鬆。

3. 炒鍋加少許油燒熱，放入紅蔥頭碎；蔥白段和薑片炒香。

4. 然後放入蟹炒至顏色略變紅。

5. 淋入米酒煮滾後，加入香茅翻炒，倒入清雞湯，加蓋大火煮約8分鐘至熟透。





6. 開蓋，加入所有調味料和紅辣椒炒勻。



7. 最後放入蔥段炒勻即可。

每個牌子的冬陰功醬，酸辣鹹甜的味道都會有不同，可先加入冬陰功醬炒製，試味後才放其他調味料，喜歡重辣的可加少許豆瓣醬。