牛耳餅

                                                                      牛耳餅

牛耳餅是客家人逢年過節必不可少的一種食品，也是河源客家傳統的美食。

牛耳餅中間用調料螺旋畫上一個旋紋，

因其外形與牛耳朵很相似，所以便稱為牛耳餅。

牛耳餅口感香脆，饀心用了南乳、五香粉和香蒜調味，外皮用了糖調味，有咸有甜味，非常滋味！

水皮材料：

中筋麵粉150g

砂糖1大匙

清水100 ml

饀皮材料：

中筋麵粉150g

糖20g

牛油/芥籽油 1大匙

南乳1塊

南乳汁1大匙

五香粉 半茶匙

蒜末1茶匙

清水60ml

做法：

1. 先做水皮，將麵粉和糖混合，然後加水搓成一個光滑帶些少硬度的麵糰，再用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘，備用。

2. 可以開始做饀皮，將剁好的蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀。

3. 然後慢慢加入餡皮之麵粉中搓成光滑的粉糰，並用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。（做饀的麵糰要比做外皮的麵糰硬一點，但不用過度搓揉以免起筋。）



4. 將已醒好的兩種麵糰取出，分別擀成薄皮，饀皮最好擀至與水皮的長度一樣，但寬度要比水皮小，而且水皮擀得要比餡皮薄一點。

5. 水皮片掃上少許水，將饀皮片放在水皮片上，按緊，再在饀皮上掃上少許水。

6. 然後將其從一邊捲起來，捲緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。 

7. 包上保鮮膜，冷凍約15-20分鐘（凍至麵條稍硬，可利於切片。）

8. 取出切成薄片，切得越薄會越脆。





9. 放入滾油中，中火炸至金黃色，撈起放涼後就成鬆脆的牛耳餅。

小提示：

1. 麵皮捲的時候一定要捲緊，皮和饀重疊的時候可掃上一層水幫助黏著，這樣可避免炸時麵皮鬆散開。

2. 麵皮剛捲好時會很軟，直接切片會很難切，而且也很容易變形，所以必須先放進冰庫凍一會才會好切，切得越薄口感會更脆。切出來感覺很厚的話，也可以用麵棍再擀薄一點才放入油炸。